Mayonnaise

  • myhomemadecook By Bree
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Ingrédients


(4 personnes)
 


1 œuf


    1 cuillère à soupe de moutarde forte


    1 cuillère à café de vinaigre de vin


    Huile d'arachide ou de tournesol (12 cl

environ)


    Sel et poivre du moulin

   


 

 
 

Veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante. Dans un saladier , mettre du sel,

 

du


poivre , la moutarde, 1 jaune d'oeuf cru, le vinaigre. Battre le mélange en faisant couler


lentement un filet d'huile jusqu'à consistance épaisse.

Conserver au frais dans un récipient fermé jusqu'à consommation. Ne pas conserver plus de 24


heures (comme toutes préparations à l'oeuf cru).

 

 

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Chef Jean 16/02/2013 16:20

J'ai un truc personnel pour conserver la mayonnaise une semaine sans probleme.
Je melange mon jaune avec le citron ou vinaigre et la moutarde. Je chauffe a 75 degres au bain 14 jours maximarie comme un sabayon. Je laisse refroidir l'appareil. Ensuite je fais ma mayonnaise
normalement. Je conserve une semaine sans problemes. J'ai teste 14 jours maxi.
Voila mon petit secret.
Chef Jean Miami Florida

myhomemadecook By Bree 17/02/2013 14:10



Merci beaucoup de nous livrer ce petit secret, cest trés gentil.. Je vais tester.. Bon dimanche


Bree



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