Mayonnaise

 18 août 2012
 myhomemadecook By Bree
 BASIQUES

Ingrédients

(4 personnes)

1 œuf

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 cuillère à café de vinaigre de vin

Huile d'arachide ou de tournesol (12 cl

environ)

Sel et poivre du moulin

Veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante. Dans un saladier , mettre du sel,

poivre , la moutarde, 1 jaune d'oeuf cru, le vinaigre. Battre le mélange en faisant couler

lentement un filet d'huile jusqu'à consistance épaisse.

Conserver au frais dans un récipient fermé jusqu'à consommation. Ne pas conserver plus de 24

heures (comme toutes préparations à l'oeuf cru).

Chef Jean

16/02/2013 16:20

J'ai un truc personnel pour conserver la mayonnaise une semaine sans probleme. Je melange mon jaune avec le citron ou vinaigre et la moutarde. Je chauffe a 75 degres au bain 14 jours maximarie comme un sabayon. Je laisse refroidir l'appareil. Ensuite je fais ma mayonnaise normalement. Je conserve une semaine sans problemes. J'ai teste 14 jours maxi. Voila mon petit secret. Chef Jean Miami Florida

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myhomemadecook By Bree

17/02/2013 14:10

Merci beaucoup de nous livrer ce petit secret, cest trés gentil.. Je vais tester.. Bon dimanche Bree