PATE FEUILLETEE METHODE ESCARGOT

  • myhomemadecook By Bree
  • BASIQUES

Une bonne pâte feuilletée pur beurre faite maison,  je me suis longtemps dit que je ne la ferais pas.

Pourquoi ?

 

Parce que trop dure à réalisée, et puis il y en a de toutes prêtes pas trop mauvaise.. (c'est moi qui dit cela hooooo !)

 

Et puis lors de discussion dans un groupe Facebook de cuisine, Maryse G me donne sa recette, et voilà je décide de me lancer..... (encore un grand merçi)

 

Et bien, j'ai été très contente du résultat. Seul contrainte, la préparer la veille, le contraste fraicheur de la pâte et choc thermique avec le four feront opérer la magie.

 

Je vous mets la photo de ma tarte aux pommes. J'étais septique la méthode Esgargot ??

 

A vous de tester maintenant avec un thermomix tm 31 MAIS aussi dans le tm 5 (le petit nouveau de thermomix)

 

A très bientôt

 

Bree

 

pate-feuilletee-copie-1.jpg

 

 

  Voilà j'ai essayé de vous faire des montages les plus précis possibles. J'espère que cela vous aideras dans la réalisation de votre pâte feuilletée.

 

Ingrédients :

 

300 gr de  farine

300g de beurre congelé, ou de margarine PAX (chez Leclerc) congelée en petits morceaux.

150 gr d'eau très froide

une demi cuillère à café de sel

 

Préparation :

 

Mettre  la farine (j'avais oublié de la noter) le beurre congelé, l'eau très froide, le sel dans le bol 

 

Mixer 15 secondes /vitesse 6, puis 10 secondes /Sens inverse/vitesse 2

 

pate-feuilletee-montage.jpg

 

  Je farine mon plan de travail, puis je verse le contenu du bol.

 

pate-feuilletee-montage-2.jpg

 

  Je rassemble rapidement le mélange obtenu, puis à l'aide de mon rouleau, je l'étale en un grand rectangle d'environ 3 mn d'épaisseur.

 

pate-feuilletee-montage-3.jpg

 

  ATTENTION : important. Je roule la pâte dans le sens de la hauteur de gauche à droite.... puis en escargot donc du haut vers le bas..(photo en

dessous)

 

 

PLIAGE ESCARGOT

 

ESCARGOT

 

Je la mets dans du film étirable, et ensuite et direction le frigo jusqu'au lendemain.

 

(Je vous entends soupirer .....c'est long je sais)

 

pate-feuilletee-montage-6.jpg

 

Le lendemain (oui j'insiste)

 

Etaler votre pâte positionner debout.

Sur 3 ou 4 mm c'est bien.

 

pate-feuilletee-7.jpg

 

Une jolie tarte aux pommes sur pâte feuilletée pour moi.

 

Pour la cuisson, une chose importante. Pâte très froide et four très chaud donc choc thermique qui feras un si beau feuilletage.

 

Exemple : pour des palmiers compter 15 mn à 200° / 220°

Pour ma tarte environ 20 mn à 200°

Surveiller bien la coloration dans votre four qui reste le seul maître, le mien chauffe un peu fort je mets à 200 °

 

tarte aux pommes pâte feuilletée

pate feuilletée

 

Et avec les chutes de pâte.... Des chaussons aux pommes, restent à maitriser la soudure de la pâte.

Et qui vas épater ces copines?? C'est vous bien sûr.  

 

(Sourire de satisfaction sur votre visage, et surtout une grande fierté.... piou la pâte feuilletée?? Trop facile , et oui bien sûr que c'est moi qui l'ai fait, lol. Belle maman dans la poche c'est garantie.)

 

 

chaussons-aux-pommes.jpg

 

 

Pour imprimer la recette c'est ici.

 

J'attends vos photos, et vos commentaires bien sûr.

 

A très bientôt.

 

Bree

 

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mjo 17/10/2016 12:56

Pâte très froide ce qui veut dire qu'après l'avoir travaillée (tarte ou chausson .....) vous la remettez au frigo ?car pour l'étaler il faut qu'elle soit un peu à température ambiante

dlaidin 02/03/2016 14:17

J'ai testé plusieurs fois déjà cette recette et oui, j'adore ! (Par contre, je ne l'avais laissé reposer que une petite heure je crois et le résultat était déjà satisfaisant... pour moi en tout cas !! mdr)
Delphine

BREE 06/03/2016 22:37

C'est bien de le savoir.. Un grand merci pour le retour. Bonne nuit Bree

M-line 03/02/2016 09:02

J'ai testé, hier. Les palmiers étaient super bien feuilletés. A refaire !
Bises,

Bree 03/02/2016 20:38

génial alors et surtout facile, n'est ce pas. Bonne soirée Bree

Cathy 14 07/01/2016 19:00

Comme vous je ne pensais pas un jour faire ma pâte feuilletée mais j'ai réussi

BREE 11/01/2016 21:01

Comme quoi rien n'est impossible avec notre super commis.
Bonne soirée
Bree

ducros 26/03/2015 08:00

Je suis nulle alors je pose des questions - une fois la pâte étendue au rouleau vous la plié dans le sens de la hauteur, je suppose mais en combien et comment ? en porte feuille une seule fois, ou ou la roulé vous simplement ? Quant on est pas douée ........

myhomemadecook By Bree 26/03/2015 08:13

Coucou, alors il faut plié la pâte sur le côté le plus large puis une fois cela fait la roulé en escargot .
Regarde bien la photo, et sa iras tout seule. L'escargot est bien serré.
Bonne journée. Bises bree

Bouchon 26/02/2015 18:04

Bonjour
Je connaissais pas du tout cette recette de pate feuilletee. L'essayer c'est l'adopter.. J'ai hâte de voir le résultat:)

myhomemadecook By Bree 03/03/2015 16:27

Il faut que la pâte soit mixer au départ. Donc je ne penses pas que cela soit possible.
Mais je vais y réfléchir car j'ai moi aussi un kitchenaid.
Bises Bree

Bouchon 03/03/2015 09:57

Bonjour
Je dois la faire ce soir ma pate, avec le kitchenaid n'est possible en prenant le crochet? Merci
J'attends ta réponse

myhomemadecook By Bree 26/02/2015 18:06

Coucou, tu verras je fut personnellement très surprise.. La photo de ma tarte au pommes le prouve.. Bonne soirée et bonne dégustation.
Bree

Virginie 07/10/2014 17:09

Nan pas encore ... là j'ai testé la brioche à la mie filante ... ;)
Bises

myhomemadecook By Bree 17/10/2014 18:15



Un petit coucou rapide.


Bises Bree



uneliyaasdebonneschoses 05/10/2014 20:06

Bonjour Bree!!
On se tutoie si tu veux bien?
Ton blog est superbe et certaines recettes m'ont tapé ds l'oeil!!
Pr ce qui est de la nvelle version d'ob elle est plutôt facile et meme mieux que l'ancienne!!si tu as des soucis pr la mise en place je suis à ta disposition(mais je ne suis pas super douée en
informatique!!!)bizz à bientôt!!yasmina

myhomemadecook By Bree 05/10/2014 20:18


Bonsoir, on se tutoie sans soucis. Merci pour ta réponse super rapide. Tu me rassure, car au vue des commentaires sur overblog je n'étais pas très rassurée... Je lancerais un SOS en cas de besoin.
Bonne soirée Bises Bree


Maiwenn 24/09/2014 10:10

Whaouhh ça c'est une superbe tarte. Déjà que la tarte aux pommes est mon dessert préféré, quand je vois ce feuilletage, je craque encore plus ! bonne journée, bises !

myhomemadecook By Bree 05/10/2014 20:14


Merci beaucoup Maiwenn, bonne soirée. Bises Bree


lapopotte@lolo 20/09/2014 17:47

hum, belle pâte bien réussie ! il faut vraiment que je me lance, depuis que je la voit faire le tour de la blogosphère, elle me tente beaucoup et ton feuilletage m'épate. Ta tarte est superbe !

myhomemadecook By Bree 05/10/2014 20:14


Merci pour tes complimements, l'as tu testé?


Virginie 20/09/2014 15:53

Ho bah je vais tester à la première occasion cette pâte feuilletée escargot !! Merci !!!!!
Bises

myhomemadecook By Bree 05/10/2014 20:13


Coucou alors testé ou pas?


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