PATE FEUILLETEE METHODE ESCARGOT

Une bonne pâte feuilletée pur beurre faite maison,  je me suis longtemps dit que je ne la ferais pas.

Pourquoi ?

Parce que trop dure à réalisée, et puis il y en a de toutes prêtes pas trop mauvaise.. (c'est moi qui dit cela hooooo !)

Et puis lors de discussion dans un groupe Facebook de cuisine, Maryse G me donne sa recette, et voilà je décide de me lancer..... (encore un grand merçi)

Et bien, j'ai été très contente du résultat. Seul contrainte, la préparer la veille, le contraste fraicheur de la pâte et choc thermique avec le four feront opérer la magie.

Je vous mets la photo de ma tarte aux pommes. J'étais septique la méthode Esgargot ??

A vous de tester maintenant avec un thermomix tm 31 MAIS aussi dans le tm 5 (le petit nouveau de thermomix)

A très bientôt

Bree

  Voilà j'ai essayé de vous faire des montages les plus précis possibles. J'espère que cela vous aideras dans la réalisation de votre pâte feuilletée.

Ingrédients :

300 gr de  farine

300g de beurre congelé, ou de margarine PAX (chez Leclerc) congelée en petits morceaux.

150 gr d'eau très froide

une demi cuillère à café de sel

Préparation :

Mettre  la farine (j'avais oublié de la noter) le beurre congelé, l'eau très froide, le sel dans le bol 

Mixer 15 secondes /vitesse 6, puis 10 secondes /Sens inverse/vitesse 2

  Je farine mon plan de travail, puis je verse le contenu du bol.

  Je rassemble rapidement le mélange obtenu, puis à l'aide de mon rouleau, je l'étale en un grand rectangle d'environ 3 mn d'épaisseur.

  ATTENTION : important. Je roule la pâte dans le sens de la hauteur de gauche à droite.... puis en escargot donc du haut vers le bas..(photo en

dessous)

Je la mets dans du film étirable, et ensuite et direction le frigo jusqu'au lendemain.

(Je vous entends soupirer .....c'est long je sais)

Le lendemain (oui j'insiste)

Etaler votre pâte positionner debout.

Sur 3 ou 4 mm c'est bien.

Une jolie tarte aux pommes sur pâte feuilletée pour moi.

Pour la cuisson, une chose importante. Pâte très froide et four très chaud donc choc thermique qui feras un si beau feuilletage.

Exemple : pour des palmiers compter 15 mn à 200° / 220°

Pour ma tarte environ 20 mn à 200°

Surveiller bien la coloration dans votre four qui reste le seul maître, le mien chauffe un peu fort je mets à 200 °

Et avec les chutes de pâte.... Des chaussons aux pommes, restent à maitriser la soudure de la pâte.

Et qui vas épater ces copines?? C'est vous bien sûr.  

(Sourire de satisfaction sur votre visage, et surtout une grande fierté.... piou la pâte feuilletée?? Trop facile , et oui bien sûr que c'est moi qui l'ai fait, lol. Belle maman dans la poche c'est garantie.)

Pour imprimer la recette c'est ici.

J'attends vos photos, et vos commentaires bien sûr.

A très bientôt.

Bree