L'AMOUREUX ( avec OU sans thermomix) VANILLE FRAMBOISES

Un amoureux gourmand... Et voilà..

Mon article est assez long, certes, mais pas de panique... Cet entremet est facile à réaliser, et tellement bon.

Comme toute pâtisserie, il faut lire la recette une première fois. Et se lancer, sans peur. 

Grâce à Valérie de "C'est ma fournée" tout devient possible. La preuve : j'ai réussi .

On file en cuisine les Homesmades, vous me suivez? 

Bree

Pour ce moule : 6 gourmands environ 

Volume de mon moule 1000 ml 

Taille : 170 x 164 x 63 de hauteur 

Pour la version sans Thermomix, il faut se rendre chez Valérie.

Lien juste en dessous.

POUR LE BISCUIT

Pour le biscuit madeleine framboise : (J'ai fait la taille de ma plaque flexipan  de chez Demarle, sinon divisez par deux la recette)

Ingrédients :

PREPARATION DU BISCUIT MADELEINE FRAMBOISE

PRECHAUFFER  le four à 160° chaleur tournante.

Le mélange doit être bien aéré c'est important.

AJOUTER  100 g de farine avec la  levure et incorporez-la très délicatement à la maryse 

AJOUTER  13 g de lait et incorporez-le, toujours à la maryse :

VERSER le beurre fondu et l'INCORPORER

GRAISSER votre moule, ici une plaque silpat, la bombe de graisse c'est juste trop top .

VERSER la moitié de la pâte  (Et qui a tout versé d'un coup, c'est moua )

AJOUTER les framboises, puis le reste de la pâte dessus

METTRE en cuisson 20 minutes . 

Une fois la cuisson finie, METTRE  à refroidir sur une grille.

DECOUPER la forme souhaitée, une fois le biscuit refroidit

             * Vous pouvez congeler le biscuit qui reste (c'est ce que je fais de manière automatique maintenant, pour de prochains entremets)

Le biscuit final sera hyper moelleux 

POUR L'INSERT FRAMBOISE

PREPARATION DE L INSERT FRAMBOISES

METTRE dans le bol du thermomix les fruits frais (ici les framboises)

MIXER 30 secondes /vitesse 5 à 10   

METTRE la gélatine dans un bol d'eau froide.

RACLER les parois du bol à l'aide d'une spatule 

AJOUTER le sucre et le jus de citron.

CUIRE 5 MINUTES/90°/vitesse 2 ​(si fruits étaient congelés METTRE alors environ 8 minutes/90°/vitesse 2

​(et filtrez si besoin pour enlever les grains des fruits)

AJOUTER ensuite la gélatine par le trou 1 minute/50/vitesse 3 afin que la gélatine soit bien dissoute.

METTRE le mélange obtenu dans le moule à insert.

PLACER au congélateur  et RESERVER jusqu'au lendemain, ou plus.

Beaucoup de photos certes,  mais je veux vous aidez au maximum dans la réalisation de cet entremet.

Ingrédients 

250 g de lait

60 g de sucre en poudre

35 g de jaune d'œuf soit deux jaunes

25 g de maïzena 

25 g de beurre

3 g de gélatine en poudre + 15 g d'eau froide ( ou 3 g de gélatine en feuilles) j'ai mis 4 g car j'ai utilisé plus de crème liquide entière que la recette initiale

175 g de crème fleurette ( ou de crème liquide entière) ( j'ai mis 250 g )

2 gousses de vanille ( j'ai mis un sachet de sucre vanillé, mais Bon ce n'est pas pareil)

  PREPARATION DE LA CREME

AU THERMOMIX : 

METTRE dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine.

La crème qui doit être montée en crème fouettée, doit être bien froide, donc elle doit être au frigo voire au congélateur.

METTRE les ingrédients de la crème pâtissière  dans le bol du thermomix   7  minutes / 90°  /vitesse 4

AJOUTER les feuilles de gélatine bien essorées, et MIXER quelques secondes vitesse 2 afin que la gélatine fonde bien.

AJOUTER le beurre. Et MIXER quelques secondes /vitesse 2.

LAISSER REFROIDIR la crème pâtissière dans un plat recouverte au contact.

LAVER le bol du thermomix, et mettre celui qui vous servira pour la crème fouettée quelques minutes au congélateur.( le bol du kitchen aid pour moi)

MONTER la crème fraîche en crème fouettée (dans le kitchen aid pour moi)

SORTIR la crème pâtissière, elle doit être froide (environ 30 °), la détendre avec une cuillère magique (oui oui j'ai investi, ou avec une fourchette ou un fouet.

AJOUTER petit à petit quelques cuillères de la crème montée, puis AJOUTER le reste de la crème.

METTRE dans une poche à douille la crème obtenue, au frais, SORTIR IMMEDIATEMENT le moule et COMMENCER à le remplir, bien ETALER la crème sur le côté du moule, il faut s'appliquer pour que le résultat final soit joli.

AJOUTER l'insert framboise, (Pour le démoulage de celui ci, c'est tout simple un coup de sèche cheveux et zou impeccable)

METTRE A FONDRE quelques carrés de chocolat blanc au micro ondes, (dans l'idéal, il faut le tempérer)et l'étaler au pinceau sur le biscuit,on dit chablonner. (du croquant extra à la dégustation)

RESERVER

AJOUTER  le reste de la crème bien répartir .

PUIS le biscuit côté chocolat blanc vers la crème.

Bien TASSER, afin que tout le mélange se place bien, on élimine au maximum, les bulles d'air.

EMBALLER le tout avec du film étirable et GLISSER au congélateur. 

LE GLACAGE

6g de gélatine en poudre dans 40g d'eau froide (ou 6 g de gélatine en feuilles, les pros utilisent toujours de la gélatine en poudre pour ce glaçage donc j'ai fait de même 😊

 100 g de sucre en poudre

100 g de sirop de glucose

50 g d'eau minérale (ou de source)

66 g de lait concentré sucré

100 g de couverture ivoire (tablette chocolat pâtissier pour moi)

Un peu de colorant rouge liposoluble rouge fraise (en colorant gel pour moi ici)

PREPARATION DU GLACAGE

COMMENCER  par faire gonfler 6g de gélatine en poudre dans 40g d'eau froide, pendant environ 20mn. 

Dans un récipient à bords hauts (type verre doseur), mettez 100g de pistoles de couverture ivoire chocolat blanc en carré pour moi), 66g de lait concentré sucré ainsi que la masse gélatine.

Dans une petite casserole, portez 100g de sucre, 100g de sirop de glucose et 50 g d'eau minérale à 103°à l'aide d'un thermomètre de cuisson c'est impératif.

LE JOUR J

Avant de démouler le gâteau, il faut préparer le glaçage, c'est à dire le RECHAUFFER à la bonne température qui fera la réussite de votre glaçage.

Attention : Il ne doit pas être chauffé à plus de 40°.

UTILISATION d'un bain marie, ou du micro ondes.

 Il faut vraiment pouvoir gérer la température du glaçage. (pas de réchauffage à plus de 40°)

Il faut savoir que ce glaçage doit être utilisé à 30°. (34°pour moi aujourd'hui et impeccable d'une bonne fluidité je garderai cette température la prochaine fois aussi )

 *ASTUCE : Afin d'obtenir directement la bonne température et EVITER  de le chauffer à plus de 40°, j'ai décidé de tester comme Valérie du blog "c'est ma fournée"

IL FAUT ATTENDRE   simplement que le glaçage soit un peu fondu sur les côtés, et même s'il reste figé au centre le mixer sans attendre. (Un grand moment de stress là, il ne s'agit que de mon deuxième glaçage d'où une énorme pression)

GLACAGE DE L'ENTREMET 

DEPOSER   le directement sur la grille  ou le METTRE sur un support plus élevé pour pouvoir gérer au mieux les "coulures" du glaçage.

ON SORT alors maintenant et pas avant l'entremet, ET pour éviter que le glaçage ne "glisse" lors de sa décongélation , il faut impérativement qu'il n'y ai aucune traces de givre dessus, au besoin passer un coup d'essuie tout ou de torchon rapidement.

Ohhh le joli reflet 😋😊....

L'intérieur, le voici.

Pour imprimer la recette, c'est en dessous, un clic  =  Un pdf.

Pour le moule que j'ai utilisé c'est ici. 

Avec le moule ÉCLIPSE de sikomart.

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