LE ROYAL CHOCOLAT DE MAZETTE

 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE

Un royal qui a un grand succès et que j'ai déjà eu la chance de manger plusieurs fois. (merci zaza)
 

La quantité de mousse était ici pile .... Pas le moindre reste de mousse. (mon moule fait 1232 ml)

Bon pâtissage .

Bree

 

 

 

Pour cette version vous réaliserez :

 

*Un biscuit Joconde

*Une pralinoise feuilletée

*Une mousse chocolat

 LE BISCUIT JOCONDE

 

Ingrédients :

 

104 gr de poudre d'amande

83 gr de sucre glace

33 gr de farine

142 gr d'oeufs

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83 gr de blancs d'oeufs

38 gr de sucre semoule

 

PREPARATION  :

MELANGER les amandes, le sucre glace, la farine et les oeufs.

TRAVAILLER le mélange pour obtenir un résultat homogène

MONTER les (83 gr) de blancs en neige, les SERRER avec le sucre, les INCORPORER au précédent mélange ( (amande.. sucre glace....)

SUR une plaque sur laquelle vous aurez disposé un papier sulfurisé, ETENDRE dessus le biscuit, et cuire au four à 180°C environ.

 

*AVEC LE THERMOMIX :

 

 METTRE  les blancs d'oeufs dans le bol du thermomix et les MONTER en neige en ajoutant 30 g de sucre à la fin pour bien les serrer  (environ 3 minutes au total Vit 8).

 Dans le bol du Thermomix , METTRE  les œufs entiers + le sucre et régler 5 minutes  / 50°c / Vit 3,5.

 AJOUTER cet appareil aux blancs montés en neige et mélanger à la spatule.

SUR une plaque sur laquelle vous aurez disposé un papier sulfurisé, ETENDRE dessus le biscuit, et cuire au four à 180°C environ.

 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE
 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE

LA PRALINOISE FEUILLETÉE SANS THERMOMIX

 

PRENDRE  en quantité un tant pour tant en chocolat au lait fondu, du praliné maison et de la gavotte quantité selon les goûts)   

    Ingrédients :

 

200 g de chocolat au lait 

200 g de gavotte

   ?? g  de praliné maison (par contre, je dose un peu au pif )

(Je sais en pâtisserie le pif ça ne se fait pas,ce n'est pas terrible, mais tant pis, car je trouve surtout ici une question de puissance du praliné)

 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE

PRALINOISE FEUILLETEE

 

PREPARATION AU THERMOMIX

METTRE  le chocolat cassé en morceaux dans le bol du robot 

REGLER ensuite  3 minutes environ  /50°/vitesse   2 (le mélange doit être fluide)

AJOUTER ensuite les gavottes émiettées, et le praliné 

MIXER quelques secondes vitesse 1 ou 2

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LA MOUSSE CHOCOLAT

 

Ingrédients :

 

4 g de gélatine

25 gr de sucre

2 jaune d’œufs

125 gr de lait

166 gr de chocolat

210 gr de crème fraîche liquide à 33 %

 

PREPARATION AU THERMOMIX

 

FAIRE tremper 4 g de gélatine dans un bol d’eau froide

MELANGER 25 g de sucre avec 2 jaunes d’œuf, ajouter 125 g de lait bouillant.

CUIRE comme une crème anglaise (au thermomix  7 minutes/80°/VITESSE  4  ) AJOUTER  la gélatine bien essorée.

FAIRE fondre 166 g de chocolat (le râper c’est mieux) en versant la crème anglaise DIRECTEMENT dessus.

MELANGER à l'aide d'une spatule 

LAISSER refroidir aux environs de 30 °c'est très rapide.

MELANGER avec la crème fraîche montée en chantilly en y allant petit à petit afin d'obtenir une belle mousse.

 

 

 

 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE
 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE
 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE

MONTAGE :

 

DISPOSER dans un cercle le biscuit, ETALER dessus la pralinoise feuilletée,  faire prendre au frais

METTRE dessus la mousse, faire de nouveau prendre au frais

PLACER au congélateur au moins 24 à 48 h puis GLACER avec votre glaçage miroir, ou un miroir neutre noir comme j'ai utilisé cette fois (tout prêt de la même marque que le glaçage neutre)

 

 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE

LE GLACAGE 

OUI, je l'avoue j'ai osé utiliser un glaçage tout prêt de la marque Ancel, ma collègue l'utilise de temps en temps et le résultat est plutôt pas mal.

 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE

Le glaçage ne doit pas être trop chaud, environ 34/35 ° . Bien suivre ce qui est indiqué sur le pot. 

J'aurai dû ajouter un poil d'eau dedans, je l'ai coulé, pas assez fluide. Mais je le saurai pour la prochaine fois.

RESULTAT FINAL

 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE

En dessous le pdf un clic et on imprime

 LE ROYAL CHOCOLAT  DE MAZETTE

Le moule utilisé est le suivant le moule Saturn, encore chez Cuisineshop, oui, j'adore ce site.

Sa capacité est de 1232 ml et diamètre 22 cm

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