ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

  • myhomemadecook By Bree
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ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

 

Envie de sucre et de gourmandises. Le soleil manque tellement que ce faire plaisir de manière gustative est devenu impératif. Et si je vous dit que je suis une vraie "quiche" en pâtisserie lol ...... panique à bord à chaque fois car j'ai peur de râter une étape.... ( pour la pâtisserie pas vraiment d'impro il faut vraiment connaître les bases.) ou avoir super MAZETTE (une collègue super pâtissiere qui maîtrise plutôt bien les techniques...

Et un petit défi de ma copinaute "lily met son grain de sel" L'an dernier, oui oui j'aurais mis le temps ... 

Je suis aussi  allée sur le Blog de chic chic chocolat pour cette sympathique recette.

Le blog est rempli de douceurs sucrées.

Ce gâteau est très riche en chocolat , de petites parts suffisent.

C'est par ici. pour la recette.

 

Cette recette dans la version avec ou sans , j'ai fait un mix des deux recettes . ( celle de chic chic chocolat et celle de l'espaces recettes de thermomix)

 

Bonne dégustation gourmande.

 

Bree

 

Pour la petite histoire : 

 

Le Royal ou Trianon, dont l’origine vient de la Reine Marie-Antoinette, est un gâteau composé de 3 couches: une dacquoise, un croquant praliné  feuilletine et un glaçage chocolat.

 

 

Royal chocolat sans thermomix  pour 8 personnes

 

MOULE RECTANGULAIRE 17 X 20 CM

 

Ingrédients

                              
* Biscuit (Dacquoise)

90 G de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

35 g de sucre 

 

PREPARATION


PRECHAUFFER le four à 165°C.

MONTER les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.


MELANGER la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Mélanger délicatement aux blancs à l'aide d'une spatule.

PLACER un petit cadre rectangulaire sur une silpat ou autre toile silicone.

 Étaler la pâte à l'intérieur du cadre.
 CUIRE  20 minutes à 165°

LAISSER refroidir, puis passer une lame à bout rond pour décoller le biscuit du cadre.


* Croustillant praliné:

130 g de  chocolat pralinoise et
70 g de chocolat au lait pâtissier

ou

(ou 200 g de chocolat pralinoise)

40 g  de pralin

9 gavottes


PREPARATION


FAIRE  fondre le chocolat au lait.


AJOUTER  le praliné.

Bien mélanger.


INCORPORER  les gavottes réduites grossièrement en miettes.

ÉTALER  le croustillant praliné sur le biscuit froid.

PLACER  au congélateur pendant 20 minutes.

 

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT


Ingrédients :


300 g de chocolat noir pâtissier


500 g  de crème liquide entière

40 g de sucre en poudre


PREPARATION


Faire fondre le chocolat  au bain marie OU au micro ondes 


Pendant ce temps, monter la crème et le sucre. Elle doit rester souple.

AJOUTER  quelques cuillères de crème fouettée au chocolat, et

l'INCORPORER rapidement cela permettra de détendre un peu le mélange et éviter que le mélange graine.


AJOUTER  le reste de crème délicatement à l'aide d'une spatule.


 

MONTAGE  

 

AVEC UN TAPIS RELIEF

ATTENTION :  Si vous vous décidez à utilisez un tapis relief (demarles par exemple)

VERSER  un peu de mousse au chocolat sur un tapis relief.

Bien ETALER à l'aide d'une spatule.

PLACER  un cadre rectangulaire.

VERSER le reste de la mousse.


PLACER  le biscuit (coté croustillant dessous) sur la mousse.

PLACER quelques heures au congélateur.

ENLEVER  délicatement le tapis relief.


A l'aide d'un sèche-cheveux, DEMOULER  le gâteau sur le plat de service.


LAISSER  dégeler au frais.

SAUPOUDRER  de cacao amer, réaliser votre décoration.

 

MONTAGE SANS TAPIS RELIEF :

 

Sans tapis relief, placez d'abord le biscuit à l'intérieur du cadre (coté croustillant dessus), puis la mousse au chocolat.

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Un conseil : Mettre du Rhodoïd autour car le démoulage n'est pas facile... Au cas où prendre un chalumeau et passer un coup rapide autour...et vous y arriverez 

Avec le thermomix

INGRÉDIENTS

* la dacquoise

90 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

3 blancs d'œuf

35 g de sucre

 

* le croustillant

 

130 g de  chocolat pralinoise
70 g de chocolat au lait pâtissier

ou

200 g de pralinoise (tablette de chocolat )

9 gavottes

40 g de pralin

 

* Mousse chocolat

300 g de chocolat noir pâtissier

500 g de crème fraîche, entière très froide

40 g de sucre en poudre

 

POUR LE BISCUIT (Dacquoise)

 

METTRE les blancs dans bol avec une pincée de sel, INSERER  le fouet 6min/50°/vit 3.5 en AJOUTANT le sucre en plusieurs fois.

Réserver dans un saladier et AJOUTER  la poudre d'amande, le sucre glace.

MELANGER délicatement puis faire cuire cette pâte  20 minutes à 165°.

PUIS bien laisser refroidir.

 

 

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

POUR LE CROUSTILLANT

 

Mettre le chocolat  pralinoise en morceaux dans le bol du thermomix 3minutes 30/50°/vitesse 1  (le mélange doit être bien fluide, sinon rajoutez quelques secondes et vérifier)

 

AJOUTER le pralin et les gavottes émiettées rapidement 15 sec/vit 4

 

DEPOSER ce croustillant sur la dacquoise refroidie.

 

PLACER au congélateur 20 minutes

 

 

 

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

 

INSERER le fouet dans le bol.

METTRE  la crème fraîche et le sucre dans le bol. 

MONTER le   mélange crème et sucre   en chantilly en   INSERANT LE FOUET et En augmentant  durant la première minute jusqu'à la VITESSE 4

Perso je préfère la réaliser avec mon kitchen aid le résultat est tout de suite mieux.

RESERVER dans un saladier au réfrigérateur.

METTRE  le chocolat en morceaux dans le bol    3 minutes 30  à 4 minutes / 50°/ vit 2 le mélange doit être fluide sinon vous augmentez le temps. 

Une fois refroidi légèrement,

AJOUTER quelques cuillères de crème fouettée au chocolat, et l'INCORPORER rapidement cela permettra de détendre un peu le mélange et éviter que le mélange graine. (ETAPE toujours un peu stressante)

PUIS FINIR d'incorporer délicatement avec la chantilly au mélange chocolat.

Ce qui formera la troisième couche du gâteau.J'ai mis des framboises dans ma mousse c'est facultatif mais sa donne une pointe d'acidité sympa avec le chocolat.

 

MONTAGE AVEC UN TAPIS RELIEF

 

 Si vous vous décidez à utilisez un tapis relief (demarles par exemple)

 

VERSER un peu de mousse au chocolat sur un tapis relief.

Bien ETALER  à l'aide d'une spatule.

PLACER  un cadre rectangulaire.

VERSER  le reste de la mousse.
PLACER le biscuit (coté croustillant dessous) sur la mousse.

PLACER  quelques heures au congélateur.

ENLEVER délicatement le tapis relief.


A l'aide d'un sèche-cheveux, DEMOULER le gâteau sur le plat de service.


LAISSER  dégeler au frais.


SAUPOUDRER  de cacao amer, réaliser votre décoration.

Ou 

TAMISER du cacao amer et émiettez les gavottes dans un emporte-pièce par exemple.

 

Servir bien frais

 

 

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

ET si vous avez envie de faire un glaçage au final, c'est par ici.

ATTENTION dans ce cas il vous faut passer par l'étape congélation de votre gâteau. 

 

 

Ingrédients pour le GLAÇAGE MIROIR

 

 150 g d'eau

300 g de sucre 

300 g de glucose

200 g de lait concentré sucré

300 g de chocolat blanc ou chocolat noir

24 g de gélatine.

 
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

 PREPARATION : 

 

METTRE Vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau

CUIRE à 105 degrés le sucre, le glucose et l'eau. ( Astuce pour le glucose passer votre cuillère sous au chaude ou mouiller vos mains car sa colleeeeeee)

AJOUTER dans le lait concentré , la gélatine préalablement ramollie je vous le rappelle , MELANGER...délicatement.....

 

 

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

 

VERSER ensuite sur le chocolat en morceaux.

POUR un glaçage parfaitement blanc, on peut AJOUTER du dioxyde de titane, pour les autres couleurs utiliser un colorant alimentaire en poudre (the artist j'adore)

PRENDRE un mixeur plongeant pour homogénéiser le tout, le but étant de ne pas incorporer de l'air.

FILMEZ AU CONTACT  (Et laisser reposer quelques heures au frigo voir même une nuit)

 

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

POUR un glaçage noir, REMPLACER le chocolat blanc par du chocolat noir et renforcer avec un colorant rouge. ( J'y ai ajouté des paillettes or)

POUR un glaçage au lait REMPLACER par un chocolat au lait.

GLACER sur une grille votre gâteau congelé (c'est impératif) le surplus vas s'écouler en dessous de la grille...

LE GLACAGE DOIT ETRE A UNE TEMPERATURE DE 35 ° (réchauffer au bain marie en remuant avec une maryse et non avec un fouet pour éviter les bulles d'air, le mélange doit être assez fluide et pas trop chaud).

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

Et pour imprimer la recette en pdf c'est juste en dessous.

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delphine 04/07/2016 19:26

Quel boulot quand même !!!
Félicitations !
Bises
Delphine

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