TARTE CITRON MERINGUE DE BREE

Une nouvelle tarte au citron...J'avais plusieurs recettes en tête. Après un premier lemon curd trop acide.....grrr...

Conseil : UTILISER de vrais citrons (jaunes) et non du citron en flacon que je trouve plus acide. Cela peut modifier le résultat du lemon curd de manière significative.

Je tombe sur une autre recette... Un peu de bidouilles et voilà... Le goût est comme je l'aime ni trop ni trop peu sucrée ni acide... El la texture après un passage au froid juste parfait (pour moi)

Puis une recherche sur le net de photos de tarte citron et voilà une qui me tape dans l'oeil... juste parfaite à pocher avec ma douille Saint Honoré....

Ces périodes de recherches de desserts me font tourner la tête.... que faire et surtout ne pas râter..... le résultat de cette tarte a fini en au moins 6 voir 8 MMS pour montrer ma "bête" comme une gamine.... youhou j'ai réussie.

Je vous souhaite de très bonnes fêtes... Cette année je suis chez ma soeur, la course des préparatifs et des journées qui devraient faire plus de 24 h....

Merci à Delphine  R  déclarer testeuse officielle de Bree aujourd'hui  qui m'a permis de rectifier quelques  oublis dans ma recette....

Ma source est ici chez "Sucre d'Orge et pain d'épices" et  sur le net....

Ingrédients :

Pour la pâte sablée avec un  Cercle à tarte de  20 CM chez moi

(faire des sablés avec le reste par exemple ou une petite tartelette individuel par exemple)

Pour 520 g de pâte (à préparer minimum 1 heure avant de l'utiliser minimum)

- 250 g de farine
- 110 g de sucre en morceaux ou sucre glace
- 110 g de beurre
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 1 pincée de sel

Préparation :

Au thermomix : PLACEZ  les morceaux de sucre dans le blog et mixez le sucre en morceaux 30 secondes/vitesse 10.

AJOUTEZ  la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. FAITES  2 pulsions de turbo.

AJOUTEZ  l'oeuf et programmez 10 secondes/vitesse 4. A cette étape la pâte formera un sablé grossier.

Vous pouvez donc RASSEMBLER  la pâte 5 secondes/vitesse 2/fonction sens inverse (étape facultative).

Au robot ou à la main : MELANGER la farine, le sel, et le beurre afin de former un sablé grossier comme pour un crumble.

 AJOUTEZ l'œuf et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte.

Ne pétrissez pas trop longtemps la pâte car celle-ci risque de durcir pendant la cuisson, juste ce qu’il faut pour la rassembler.

 FORMEZ  une boule et filmez.

RERSERVEZ au réfrigérateur.

Cette pâte peut se faire la veille pour le lendemain et vous pouvez aussi la congeler.

Astuce gain de temps : Si vous faites une tarte, vous pouvez l'étaler et la placer dans le moule avant la phase de repos.

Je l’ai mise dans mon cercle à pâtisserie… piqué à la fourchette.

 FILMER et mis au frigo jusqu’au lendemain pour moi)

PRECHAUFFER le four th 5 (170°)… mettre un feuille de papier sulfurisé avec des billes de céramique pour moi)

ENFOURNEZ  15/20  minutes environ.

RETIREZ  les billes de céramique, et continuez la cuisson en surveillant de prés. (A peine colorée)

DEMOULEZ  une fois légèrement refroidie et LAISSER refroidir complètement sur une grille.

Pour le lemon curd :

Ingrédients :

120 g de jus de citron (soit 3 citrons, voir 4)

20 g d’eau

3 oeufs

120 g de beurre

180 g de sucre

20 g de maizena

1 feuille de gélatine (poids : 4 grammes pour moi  )

Préparation :

METTRE le sucre dans le bol du thermomix, et MIXER  10 secondes /vitesse 10

A l’aide d’un zester ou d’un économe, PRELEVER  le zeste du citron (bio) et ajouter ce zeste dans le bol.

GOBELET

MIXER  15 secondes /vitesse 9

METTRE  la feuille de gélatine à ramollir dans un bol.

AJOUTER dans le bol du thermomix, le beurre, les œufs, le jus de citron, 20 g d’eau (réduit l’acidité)  la maizena

 PROGRAMMER 10 à 15  minutes/90°/vitesse 2 (tout dépend de la température de vos ingrédients au départ )sans mettre de gobelet.

 VERIFIER la consistance.( crémeuse sinon rajouter du temps)

REMETTRE  2 ou 3 minutes si nécessaire.

EGOUTTEZ  la feuille de gélatine dans vos mains et l’AJOUTER  dans le bol.

REMETTRE  1 minutes /90°/vitesse 2 pour que le mélange soit impeccable MIXER quelques secondes vitesse 3.

LAISSER  refroidir légèrement en remuant souvent.

VERSEZ  ensuite sur la pâte sablée, bien au bord.

Pour la meringue italienne

2 blancs d’œufs

100 g de sucre

100 g d’eau

Préparation

METTRE  dans votre casserole l’eau et le sucre. (Bien mélanger)

METTRE  dans le bol de votre robot pâtissier (ici kitchen aid) vos deux blancs d’œufs avec une pincée de sel.

METTRE  en route et vitesse moyenne, le mélange commence à mousser.

AUGMENTER  légèrement la vitesse (5/6)

Pour le mélange sucre eau  : 

FAIRE chauffer le mélange sucre/eau jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.

VERSER  immédiatement le sirop de sucre chaud sur les blancs d’oeufs battus en neige (je mets le long de mon bol en vitesse moyenne pour éviter que le sucre ne soit projeter) AUGMENTER la vitesse  et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (ça peut prendre environ 5 minutes).(METTRE la main le long du bol)

POCHER (ici avec une douille Saint Honoré)  la meringue sur la crème au citron et la DORER  au chalumeau ou sous le grill du four (dans ce cas, attention à ne pas la quitter des yeux !).

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