Surprises de saumon sur poireaux
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Un nom de recette qui m'interpelle (Au départ faite avec du loup), et pour lequel je n'ai toujours pas la réponse.
Mais au final ce plat était délicieux.la sauce très parfumée. Ce qui fait que même avec une cuisson à la vapeur, le résultat peut être fort agréable.
Ma source: le livre de recettes 'les 4 saisons '.
Temps total 45 mn
Préparation 15mn
thermomix 30 mn
Ingrédients :
2 échalotes
30 g de céleri branche (j'avais du céleri boule)
1 petit bouquet de persil
20 g de beurre
50 g de Vermouth (j'ai mis du vin blanc sec)
250 g d'eau.
200 g de blancs de poireaux
200 g de pomme de terre coupée en dés
4 darnes de saumon ou des filets de poisson blanc (environ150 g chacun)
1 petite cuillère de sel
Poivre
40 g de crème fraiche épaisse à 30%
10 g de farine
1 cuillère à café de fumet de poisson
Préparation
Mettre les échalotes , le céleri, et le persil dans le bol du robot, et mixer 5 sec/ vitesse 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et rissoler 5 mn/Varoma/vitesse 1
Ajouter le vermouth (vin blanc pour moi) et l'eau.
Mettre les blancs de poireaux coupés en troncons de 1 cm dans le panier de cuisson et insérer ce dernier dans le bol. J'ai ajouté des pommes de terre coupées en cube.
Déposer le poisson, salés et poivrés, sur le plateau vapeur, mettre en place le varoma, puis cuire à la vapeur 15 à 20 mn /VAROMA/vitesse 1. (J'ai du mettre plus car mon poisson assez épais et congelé, décongelé le avant)
A la sonnerie, retirer le varoma et le panier de cuisson, et maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Mettre la crème fraiche,la farine et le fumet de poisson dans le bol, cuire 3 mn/100°/Vitesse 3 puis mixer 10 secondes /vitesse 10
Dresser le poisson avec les poireaux et les pommes de terre sur un plat de service, napper de sauce et servir sans attendre.
Bonne dégustation
Bree
Pour imprimer la recette c'est ici