Surprises de saumon sur poireaux

  • myhomemadecook By Bree
  • PLATS

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Un nom de recette qui m'interpelle (Au départ faite avec du loup), et pour lequel je n'ai toujours pas la réponse.

Mais au final ce plat était délicieux.la sauce très parfumée. Ce qui fait que même avec une cuisson à la vapeur, le résultat peut être fort agréable.


Ma source: le livre de recettes 'les 4 saisons '.


Temps total 45 mn

Préparation 15mn

thermomix 30 mn

Ingrédients :

2 échalotes

30 g de céleri branche (j'avais du céleri boule)

1 petit bouquet de persil

20 g de beurre

50 g de Vermouth (j'ai mis du vin blanc sec)

250 g d'eau.

200 g de blancs de poireaux

200 g de pomme de terre coupée en dés

4 darnes de saumon ou des filets de poisson blanc (environ150 g  chacun)

1 petite cuillère de sel

Poivre

40 g de crème fraiche épaisse à 30%

10 g de farine

1 cuillère à café de fumet de poisson


  Préparation

Mettre les échalotes , le céleri, et le persil  dans le bol du robot, et mixer 5 sec/ vitesse 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

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Ajouter le beurre et rissoler 5 mn/Varoma/vitesse 1

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Ajouter le vermouth (vin blanc pour moi) et l'eau.

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Mettre les blancs de poireaux coupés en troncons de 1 cm dans le panier de cuisson et insérer ce dernier dans le bol. J'ai ajouté des pommes de terre coupées en cube.

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Déposer le poisson, salés et poivrés, sur le plateau vapeur, mettre en place le varoma, puis cuire à la vapeur 15 à 20 mn /VAROMA/vitesse 1. (J'ai du mettre plus car mon poisson assez épais et congelé, décongelé le avant)

A la sonnerie, retirer le varoma et le panier de cuisson, et maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.

Mettre la crème fraiche,la farine et le fumet de poisson dans le bol, cuire 3 mn/100°/Vitesse 3 puis mixer 10 secondes /vitesse 10

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Dresser le poisson avec les poireaux et les pommes de terre sur un plat de service, napper de sauce et servir sans attendre.

Bonne dégustation

Bree

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Pour imprimer la recette c'est ici

 

 


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lemmel 28/02/2014 00:09

J'adore tes recettes !!! Mais pas moyen d'imprimer cette fichu recette????Bizzz

myhomemadecook By Bree 28/02/2014 19:27



voilà suis entrain de refaire le doc, tout seras dans l'ordre.


Bonne soirée


Bises Bree



lorda 17/10/2013 12:08

Bonjour,

Merci pour ces superbes recettes.
Par contre on peux pas imprimer la surprise saumon.

myhomemadecook By Bree 17/10/2013 17:56



Mince , je vais aller voir.


Désolé


Bree



afaurore 10/10/2013 15:53

belle surprise

myhomemadecook By Bree 17/10/2013 17:55



As tu essayer?


Bises Bree



bibiedel 10/10/2013 10:47

bonjour
merci beaucoup
bonne journée pluvieuse et fraiche sur l Auvergne

myhomemadecook By Bree 17/10/2013 17:55



Bonne soirée


Bisous



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