Bavarois chocolat

Bavarois  chocolat

Coucou,

Une autre version de bavarois, celui- ci tout chocolat que j'avais fait pour Pâques. (ça date un peu n'est ce pas... mais il vous suffit d'adapter votre déco) 

La décoration est un peu minimaliste.

J'aurais dû y ajouter des framboises pour casser un peu ce "tout chocolat".

Ma source "lili met son grain de sel et sa page facebook"

Bon pâtissage 

Bree

 

POUR L'APPAREIL AU CHOCOLAT

 

Ingrédients :

 

2 feuilles de gélatines soit 4 g

110g de chocolat noir 

200g de crème anglaise (Recette livre "À Table" de Thermomix soit 

500 g de lait, 6 jaunes d'œufs, 70 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé)

 220g de crème liquide entière 30% mat. grasse 

 

POUR LE CROUSTILLANT AU RIZ SOUFFLE

Ingrédients : 

 

 

 60g de chocolat au lait
 60g de riz soufflé au chocolat (type coco pops)

 

POUR L'APPAREIL AU CHOCOLAT BLANC (Pour faire déco fil sur le dessus)

Ingrédients :

 

30g de chocolat blanc
80g de mascarpone
10g de sucre glace 

 

PREPARATION DE LAPPAREIL AU CHOCOLAT AU LAIT :

 

REHYDRATER  la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.

FAIRE  fondre le chocolat au bain marie.

Faire CHAUFFER  la crème anglaise dans une casserole pas plus de 40°.

MELANGER  le chocolat fondu et la crème anglaise puis ajouter la gélatine essorée.

(Au thermomix ) METTRE 7 minutes/vitesse 4 /80°

MELANGER  jusqu'à ce que le mélange atteigne 25°.

MONTER  la crème liquide en crème fouettée et incorporer délicatement au mélange crème anglaise/chocolat.

POSER  le moule bavarois sur une assiette et garnissez de la mousse au chocolat.

PLACER  au congélateur pendant 30mn.

 

 

Bavarois  chocolat
Bavarois  chocolat
Bavarois  chocolat
Bavarois  chocolat
Bavarois  chocolat
Bavarois  chocolat

PREPARATION DU CROUSTILLANT AU RIZ SOUFFLE :


FAIRE  fondre le chocolat au lait au bain marie (ou quelques minutes en surveillant dans le bol du thermomix à 50 °) , lorsque le mélange est homogène, verser le riz soufflé et  MELANGER 

ETALER  le croustillant sur la mousse congelée avec une spatule.

PLACER  au congélateur trois heures minimum 

 
Bavarois  chocolat
Bavarois  chocolat
Bavarois  chocolat
Bavarois  chocolat

Un peu de vermicelle de chocolat pour moi pour la décoration, je n'avais pas de chocolat blanc sous la main ce jour-là pour faire des filaments.

 

PREPARATION DE L'APPAREIL AU CHOCOLAT BLANC :

(pour un effet filaments  et donner du contraste au dessert)


FAIRE  fondre le chocolat blanc au bain marie.

AJOUTER  le mascarpone et le sucre glace puis mélanger au fouet.

REMPLISSEZ  une poche à douille.

SORTIR le bavarois du frigo et garnir le centre du bavarois avec le chocolat blanc.

 

Ou un joli glaçage miroir de la couleur qu'il vous plaira, dans ce cas il faudra congeler le bavarois et réaliser une base de biscuit plutôt  que le riz soufflé.

Un beau orange à l'approche d'Halloween par exemple.

Bavarois  chocolat
Bavarois  chocolat

Pour imprimer la recette en pdf c'est par ici juste en dessous un clic et voilà.

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