BAGUETTES CROUSTILLANTES
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La boulange j'adore, et me voilà encore entrain de tester une recette de pain.
Je suis de plus en plus surprise de la qualité des recettes que je trouve, et qui ressemble vraiment à un pain de vrai boulanger.
La prochaine étape serait de faire des tests avec un levain, et aussi des croissants et des pains chocolat.
Varier les plaisirs avec des graines de pavots dessus, des abricots secs et du chaource ( et là sa déchire.....)
Bree
Ma source le blog fétiche de "la main à la pâte" (un regard sur ces baguettes qui étaient fabuleuses)
Ingrédients :
850g de farine,
500g d'eau
1 sachet de levure de boulangerie(rayon farine) ou 1 cube de levure fraiche (rayon patisserie)
1 CS de sucre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Dans le bol du Thermomix, METTRE l'eau, le sucre et le cube de levure Programmez 2 min/ 37°/ vit 1.
AJOUTEZ la farine et le sel, une cuillère à soupe d'huile d'olive et mixez 6 sec/ vit 6.
PROGRAMMER ensuite 2 min/ fonction pétrin.
Farinez-vous les mains pour SORTIR la pâte du bol et versez la dans un saladier huilé ou dans un saladier avec un peu de farine au fond.
Mettre à levée à l'abri des courants d'air. Jusqu'à ce que la pâte double de volume.
SORTIR la pâte du saladier et divisez-la en quatre parts identique.
(Une baguette pèse entre 250 et 300 g en moyenne)
Bien dégazer la pâte, l’allonger,puis rabattre la pâte.
ROULEZ votre pâton en boudin du bout des doigts.
DEPOSEZ chaque pâton sur la plaque à baguettes et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'il double de volume à l’abri des courants d’air.
PRECHAUFFEZ le four à 210° en plaçant une coupelle d'eau sur la sole du four.
Pendant ce temps, faire des incisions sur les baguettes.
Les badigeonner d’eau avec un pinceau silicone.
Puis à l'aide d'une petite passoire, saupoudrez un peu de farine sur les baguettes.
ENFOURNER la plaque à baguettes pour 10 minutes puis baisser le four à 200° et poursuivre la cuisson 20 minutes. ou moins si vous l'aimez plus clair.
Les temps de levée peuvent varier en fonction de la chaleur de votre pièce, avec l'astuce du four à micro ondes votre levée seras faite en moitié de temps. (faire chauffer une tasse d'eau pendant 3 mn dans le micro ondes , puis la laisser avec votre saladier durant la levée)ou l'astuce de Maiwenn en les mettant à levée à 30° dans le four.
ICI avec des lardons enfermés au moment du façonnage, Et du gruyère... Faites selon vos envies.