SAINT HONORE

Et voilà le retour en pâtisserie de Bree.

Oh mon dieu que c'est bon de retourner en cuisine.

 

L'anniversaire de mon mari, et la question "que faire en dessert", un bavarois?? Non allez je change un peu cette fois.

 

En feuilletant un magazine culinaire, je découvre la recette du Saint Honoré.

 

Et bien, je ne regrette pas!

Ce fût un dessert léger en bouche grace à la chantilly.

On file en cuisine?

 

Bonne dégustation

Bree

Ma source : le magazine cuisine actuelle de Novembre 2014 N°287

 

 

Pour 6 personnes

Préparation : 50 minutes

 

Ingrédients

 

Une pâte feuilletée du commerce ou une faite maison (recette ici)

 

Pour la pâte à choux:

125 g d'eau

125 g de lait

114 g de beurre

130 g de farine

4 oeufs (soit 240 g)

1 pincée de sel

 

Pour la crème pâtissière :

30 g de farine

30 g de fécule de maïs

100 g de sucre

1/2 l de lait

2 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la chantilly

50 cl de crème liquide à 30 %

25 g de sucre glace

 

Pour le caramel :

150 g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau tiéde.

 

Préparation

 

Prendre une pâte feuilletée du commerce ou une faite maison. L'étaler en un cercle assez fin si elle est faites maison, sur un papier sulfurisé lui même poser sur une plaque perforée (pour moi).

Utiliser un cercle fantaisie (comme moi ou pas), et là découper.

Réserver au frais.

 

Mon cercle à entremet en forme de coeur vient de mon nouveau partenaire Cakemart, un site super  !!  faites y un tour succés et tentations assurées.(www.cakemart.fr) 

 

 

Cela donneras une forme originale à votre Saint Honoré, ici pour l'anniversaire de mon époux. (ha l'amour! )

 

Préparer votre crème patissière :

 

Mettre l'ensemble des ingrédients de votre crème pâtissière dans le bol de votre thermomix, et mettre en route pour  7 minutes / vitesse 90°/ VITESSE 4

 

Réserver ensuite dans un saladier et filmer pour éviter la formation d'une croûte sur la crème.

 

La crème devra être froide pour garnir le chou.

 

  

 

Réaliser votre pâte à chou :

 

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

Réglez à 4 minutes/100°/Vitesse 1

Ajoutez la farine et mixer 1 minute 30/Vitesse 3

 

Laisser la pâte se refroidir un peu, puis laissez tourner le thermomix à vitesse 5 et Rajouter les oeufs 1 par 1 par l'orifice du couvercle.

 

Laissez tourner le thermomix pendant 30 secondes aprés avoir mis le dernier oeuf.

 

 

Déposer une spirale de pâte à chou sur le tour de votre pâte feuilleté.

 

Préparer les choux qui iront tout autour de votre Saint Honoré en essayant de les faire les plus réguliers possible.

 

(Astuce : les mettres dans de petits moules demi-sphére, bloquer quelques minutes au congélateur)

 

Les badigeonner avec le jaune d'oeuf avec un pinceau, ainsi que le boudin déposé sur votre pâte feuilletée.

 

Mettre dans votre four th 6 (180°C) pendant 20 à 25 min.

 

Sortir du four et glisser sur une grille pour éviter que le chou ne se ramolisse.

 

Mettre votre crème pâtissière refroidit dans une poche à douille ou une seringue pâtissière afin de garnir vos choux de crème.

 

 

Préparer le caramel:

 

Mettre les 150g de sucre semoule et une cuillère à soupe d'eau tiède. Réaliser un caramel blond. Attention à ne pas vous bruler.

 

 

Préparer la chantilly

 

Mettre votre bol (de mon kitchen aid pour moi) au congelateur 15 min ainsi que le fouet.

Y mettre votre chantilly et rajouter vos 25 g de sucre glace. Battre en surveillant la consistance. Elle doit être bien ferme.

 

Le montage :

Du travail de précision

 

Tremper le dessus et le dessous des choux dans le caramel blond.

Collez les aussitôt sur le tour de la pâte.

 

Ornez le centre de chantilly à la poche à douille saint Honoré.

 

S'il vous reste du caramel en renverser sur le Saint Honoré, cela feras de jolis filaments.

 

 

 

 

 

 

  Les petites framboises sont posées en décoration. Il est possible aussi de déposer des petites billes chocolatées. Cela donne une petite douceur en bouche bien agréable.

 

 

La banderolle "Joyeux Anniversaire" vient du joli blog "la main à la pâte."

 

Conseils : Préparer de préférence le Saint Honoré le jour de la dégustation, car sinon le caramel ramolli un peu ainsi que les choux.

 

Je l'avais préparé la veille et réalisé ma chantilly le jour même.

 

 

Pour imprimer c'est ici !