Galette des rois frangipane et pommes caramélisées

  • myhomemadecook By Bree
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Il reste encore quelques jours pour être encore dans la galette.

Une bonne galette faite maison, rien de mieux n'est ce pas? J'ai ajoutée des pommes caramélisés comme dans la recette de Stephane de saveurs and co, le résultat est trés agréable en bouche. Je n'aime pas trop la version avec uniquement des pommes car pour moi c'est un chausson aux pommes géant, et non une galette, mais  chacun ses gouts n'est ce pas.

Ma source de départ cest la recette de Yumix, et une partie de la recette de stephan de Saveurs and Co by stephane

Mes photos ne sont pas d'une super qualités, mais réalisées le soir, alors éclairage pas terrible.

 

Recette Avec mon thermomix

 

Ingrédients
 

un pâton de pâte feuilletée  de 625 g ou plus (de quoi faire cercle) ou deux pâtes feuilletés du commerce.

 

POUR LA CREME PATISSIERE

 

50 g de sucre glace

3 jaunes d’oeufs

25 g de fécule de maIs (ou de farine T55, ou un mélange de farine blanche et de fécule)

1 gousse de vanille

 

POUR LA CREME D'AMANDES

 

65 g de beurre doux

65 g de sucre

65 g de poudre d’amandes

1 oeuf

1 c. c. de rhum

1 c. c. d’extrait de vanille

 

POUR LA FINITION

1 jaune d’oeuf

2 à 3 c. à s. de sucre glace

 

  • PREPARATION 
  •  


Attaquez la réalisation de la pâte feuilletée, le cas échéant.
Si vous n’avez pas de sucre glace dans vos placards, préparez-en juste avant de lancer la crème pâtissière (il ne sera pas nécessaire de laver le bol après) : mixez 50 g de sucre en poudre ou plus 15 secondes / vitesse 9. Réservez.

 

POUR LES POMMES CARAMELISEES

Epluché 4 pommes.

 

Les coupés en dés et les mettre avec 20 gr de beurre dans une poêle, au bout de 15 mn environ si vos pommes commencent à se ramollir, mettre environ 30 gr de sucre et faire revenir jusqu'à obtenir une jolie coloration.

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PREPARATION DE LA CREME PATISSIERE


METTRE  250 g de lait, les graines d’une gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé), 50 g de sucre glace, 3 jaunes d’oeuf et 25 g de fécule ou de farine dans le bol du Thermomix.

REGLEZ  7 mn / 90° / vitesse 4.

 

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A la fin de la minuterie, RACLEZ le fond et les parois du bol, GOUTEZ  et relancez la cuisson à 90° / vitesse 4 pour 2 à 5 mn selon l’avancement de la cuisson de la crème (ça dépend notamment de la température de vos ingrédients au départ).

 

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BON A SAVOIR  si la crème est farineuse, c’est qu’elle manque de cuisson.

Par ailleurs, une crème pâtissière suffisamment cuite est bien brillante.

N’hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.


DEBARRASSEZ  dans un plat chemisé de film et RABATTRE  le film sur la crème.

 

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LAISSEZ  refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo).

Inutile de laver le bol du Thermomix.


CREME D'AMANDES


Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y 65 g de beurre.

A moins qu’il ne soit déjà mou, mixez 10 secondes / vitesse 4 pour le ramollir.

 

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Raclez le fond et les parois et bol.


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INSEREZ  le fouet et ajoutez 65 g de sucre et 65 g de poudre d’amandes.

MIXEZ  2 minutes / vitesse 2 en raclant les parois en cours de route.

 

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Le mélange va devenir crémeux et léger.


AJOUTEZ un oeuf, 1 c. à c. de rhum et 1 c. à c. d’extrait de vanille par l’orifice du couvercle et mixez 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 4.


TRANSFORMEZ  votre crème d’amande en frangipane : RACLEZ  les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière et incorporez-la en fouettant 15 secondes / vitesse 3.

 

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RESERVEZ  la frangipane au frais jusqu’à utilisation.


MONTAGE


Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1 c. à s. d’eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.


Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.


Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d’un cercle ou d’un moule retourné.


Déposez l’un des disques sur la plaque du four. Etalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.


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ETALEZ la frangipane au centre sur 1 cm d’épaisseur (il devait vous en rester un peu) avec une palette ou le dos d’une c. à s., en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.


N’oubliez pas la fève ! (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)

 

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AJOUTER  les pommes caramélisés.


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REFERMEZ avec l’autre disque de pâte, en passant votre main délicatement dessus pour éviter de laisser de l’air dans la galette.


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PASSEZ  délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l’adhérence des 2 disques, puis chiquerez avec un couteau pour souder la bordure

 

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ETALEZ  une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et Placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.


PRECHAUFFEZ  le four à 180°. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure.J'ai affiné ma déco avec de petits bonhommes avec un emporte pièce.

 

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DESSINEZ  des losanges ou des arcs de cercle avec la point d’un couteau.

PERCEZ  3 petits trous dans le disque supérieur de la galette, camouflés dans les rainures décoratives, et ENFOURNEZ  pour 25 à 30 minutes.

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Au bout de ce temps, SORTIR  la galette.

 

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  SAUPOUDREZ  ALORS de 2 à 3 c. à s. de sucre glace à l’aide d’un chinois ou d’une passoire très fine.

 

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REMETTRE  au four pour 5 minutes : le sucre va fondre.

 

FINIR  par quelques minutes de grill pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie, sans quitter la galette des yeux :

 

ce serait dommage d’échouer si près du but .

 

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Servez tiède ou froide.

 

Picture(9)Pour imprimer c'est ici

afaurore 23/01/2014 20:57

trop mimi avec les bonhommes

myhomemadecook By Bree 25/01/2014 19:04



merciiii



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