Des pommes de terres oui, mais lesquelles?

 14 août 2012
 myhomemadecook By Bree
 TRUCS ET ASTUCES

LUNDI des patates, MARDI des patates.... MERCREDI des patates aussi !!!!! oui mais des pommes de terre, il y a beaucoup de variétés, bien différentes malgré les apparences, alors vous allez les regarder bien diffrément vos pommes de terre !!

Difficile de savoir quelle pommes de terre choisir pour quelle recette, selon sa texture, sa tenue à la cuisson, sa teneur en amidon....Et ce n'est pas parce qu'elles sont grosses ou roses ou pleines de terre qu'il faut les laisser de côté !

Alors voilà de quoi vous aider

Vos recettes en seront d'autant plus délicieuse !!

Salade piémontaise

Pommes de terre en robe des champs avec du beurre salé je tombe!!

Agata	plats mijotés et gratins. c'est celle que j'utilise le plus
Agria	en frites et en purée.
Amandine	à la vapeur, en salade et rissolées. C'est la pomme de terre à tout faire.
Belle de Fontenay	à la vapeur, en salade et rissolées.
Bintje	en frites, en purée et en potage (chair farineuse et très fruitée).
Charlotte	rissolées et plats mijotés, c'est aussi une pomme de terre à tout faire.
Chérie	cuisson vapeur, en salade et en plats mijotés.
Estima	frites et purée.
Franceline	rissolées et plats mijotés.
Manon	en purée et potage.
Monalisa	en gratins et purées (chair riche en amidon, très collante).
Nicola	gratins.
Noirmoutier	rissolées entières (inutile de les peler, il suffit de les brosser).
Pompadour	à la vapeur et en salade.
Ratte	à la vapeur et plats mijotés (inutile de les peler, il suffit de les brosser).
Roseval	en salade, rissolées et gratins (chair assez ferme, bonne tenue à la cuisson). assez sucrée
Samba	au four, en papillote.
Vitelotte	la pomme de terre violette ! En purée, frite ou chips.

Les trois grandes catégories de pomme de terre

Les "chairs fermes", telles les Charlotte, Roseval, Ratte, Amandine, Franceline, Chérie, Pompadour, Belle de Fontenay..., véritables spécialités françaises, ont un faible taux de matières sèches qui leur prodigue une bonne tenue à la cuisson. Ces variétés sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l’eau, en papillote, sautée/rissolée et pour des préparations culinaires telles que salade de pommes de terre, raclette, poêlée...

Celles dites à "chair fondante", telles les Samba, Monalisa, Nicola ...sont tendres avec une bonne tenue à la cuisson. Elles s’imprègnent à merveille du goût des ingrédients avec lesquels on les marie. Ces variétés sont particulièrement recommandées pour la préparation de plats mijotés, au four, de gratins...

Celles qui se "ratatinent" telles les Bintje, Estima, Manon ... à haute teneur en matières sèches, se délitent à la cuisson. Mais elles ont également la particularité de moins absorber l’huile.
Ces variétés sont particulièrement recommandées pour la préparation de purées, de potages et frites.

Alors il faut apprendre à bien regarder les étiquettes ! et tester les différentes variétés, une fois que vous aurez trouvé celles qui vous convient vos plats n'en seront que meilleurs

A savoir : pour conserver les pommes de terre et ralentir la germination : au frais et à l’ombre ! le mieu c'est une cave si vous avez la chance d'en avoir une! au pire allez mettre vos patates chez le voisin !!