Crème catalane

  • myhomemadecook By Bree
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Bonjour tout le monde, une envie de gourmandise aujourd'hui, ma collègue Stéphanie m'ayant parlé d'une délicieuse recette de crème catalane, je décide de m'y coller.

Le résultat quoi que calorique... Est un pur délice, je mettrais juste un peu moins de sucre la prochaine fois.

La différence entre la catalane et la crème brulée? Visuellement trés peu. Le mode cuisson différe, tandis qu'un crème brulée va cuire au bain marie, la catalane vas épaissir en casserole (comme la crème patissière) et elle sera plus ferme ensuite aprés un passage au frigo. Et il n'y a pas de crème fraiche dans la catalane.

 

Il faut savoir ce faire plaisir, et même si j'ai décidé d'entamer un régime, j'ai aussi décidé de ne pas non plus l'imposer à toute ma petite famille.

Mr BREE m'ayant demandé désespérément si j'allais ne plus leur faire de bon dessert... Mdr les hommes !! Je vous mets en version thermomix ou pas.

 

Vite, je file en cuisine, vous me suivez??

Bree

Ma source : 

Thermomix le livre "Ma cuisine 100 façons" et un mélange d'une recette de Mr Michalak !!

 

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Ingrédients (pour  4 personnes):

500 g  de lait, le zeste d’ 1 citron , 100 g de sucre,1 sachet de sucre vanillé, 4 jaunes d'œuf, 1 bâton de cannelle( ou 2 pincées de cannelle en poudre), 25 g de maïzena.

De la cassonade.


Préparation sans thermomix :

Faire chauffer dans une casserole le lait le faire bouillir et y plonger  la cannelle et les zestes de citron. Arrêter le feu au premier frémissement et laisser infuser 30 minutes, puis passer au chinois.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre,le sucre vanillé, puis incorporez progressivement 25 g de maïzena

Filtrez le lait chaud sur le mélange et bien dissoudre l’ensemble.

Remettre la crème dans une casserole sur feu doux sans cesser de remuer vivement jusqu’à épaississement (mais attention la crème de doit pas bouillir) .

Répartir délicatement la crème chaude dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite les filmez au contact.

Mettre les crèmes 2 heures au moins au réfrigérateur.
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 Caramélisation :

 

Au moment de servir (surtout pas à l’avance ) , saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine  ( le plus pratique, il permet d’obtenir un coloration plus rapide et  plus uniforme, ainsi vos crèmes restes bien figées et froides à l’intérieur )

Si vous n’avez pas de chalumeau, c'est simple il vous suffira de préchauffez le gril du four, placez alors vos crèmes sur une plaque remplie à moitié d’eau froide en surveillant attentivement.

Tournez la plaque de temps en temps ainsi cela permettras que la cassonade caramélise  uniformément.


 

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Préparation au Thermomix 

  Ingrédients IDENTIQUES que précédemment.

 

Insérez le fouet.

Versez le lait les jaunes d'oeufs,100 g  (voir 80 g)de sucre, la fécule de pommes de terre (maizena), le sucre vanillé et le sel dans le bol et fouetter pendant 15 secondes/vitesse 3.

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Ajouter ensuite le zeste de citron, et la cannelle et cuire 8 à 10  mn/90°/Vitesse 2

Retirez la canelle et le zeste de citron. Passer au chinois. Répartir la préparation dans des ramequins à crème brulée

 

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Réservez 2 heures au réfrigérateur avant caramélisation au dernier moment.

 

Saupoudrer avec de la cassonade  et caraméliser la surface avec un chalumeau de cuisine, jusqu'à ce que le sucre forme une fine pellicule dorée et croquante. Servir de suite.

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Variante : avec des fruits rouges, des raisins secs, etc

 

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Pour imprimer la recette c'est ici

 

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lolo 01/11/2015 18:00

hum, j'ai réalisé tes petites crèmes et je me suis régalée ! je les ai mise sur mon blog aujourd''hui avec un lien vers le tient ! merci du partage

Bree 01/11/2015 21:02

Super à refaire bientôt chez moi aussi. Bonne soirée bises bree

afaurore 03/02/2014 22:38

un bien bon dessert

myhomemadecook By Bree 05/02/2014 15:18



Calorique certes mais hummmm


bises Bree



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