Caramel au beurre salé

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Un blog qui me tape dans l'œil par sa douceur et voilà une recette que je n'ai jamais faite, le caramel au beurre salé...

Alors, je garde sous le coude le lien de C'est ma fournée et, me voilà avec tous mes ingrédients sortis et une petite peur du ratage..

Mes testeurs ont dit : TROP BON !!


Pour faire un caramel beurre salé, on fait d'abord un caramel à sec, puis on ajoute la crème et le beurre. Souvent le sucre secompacte au contact de la crème et, le caramel à sec fait peur.

Mais là l'astuce du le blog de "C'est ma fournée" est fabuleuse !! Pas de chichi, mais une recette à suivre simplement.

 Voilà, peut être faudra t il un autre essai, mais franchement c'est THE recette même pour une débutante en caramel beurre salé comme moi.

A vous de faire maintenant.

Allez zou on file en cuisine

Bree

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Ingrédients : (pour un  grand bocal) :

140g sucre en poudre

100g de beurre salé

65g de crème liquide entière 

1 belle pincée de fleur de sel (mis mais pour moi pas indispensable, car déjà assez salé)

 

(Ce sont les mêmes proportions que pour la garniture du macaron caramel beurre salé de Felder, qui reste bien onctueuse même à la sortie du réfrigérateur)

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Faites chauffer la crème au micro-onde et réservez-la ensuite à température ambiante.

Dans une petite casserole, mettez le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre :

 

Faites fondre sur feu moyen (5 sur ma plaque induction). Vous pouvez remuer tranquillement.

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Au fur et à mesure, le caramel va se faire. C'est un peu long, il faut au moins 5 bonnes minutes, voire un peu plus. Remuez sans arrêt :

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De temps en temps, raclez bien les bords de la casserole avec une Maryse. Afin de ne pas avoir de petits morceaux de caramel.

 

Lorsque la couleur est légèrement ambrée, retirez la casserole du feu. Attention : on n'attend pas avec cette méthode que la couleur soit vraiment celle du caramel, sinon il aura un goût de brûlé ensuite !

photo-37-.JPGBien mélangez, on touille, on touille assez vivement !! aie j'ai mal au bras ! mais là mon beurre n'était encore pas bien incorporé. Un petit effort pour que ce soit parfait.


En effet, lorsque l'on ajoutera la crème (encore chaude), le caramel deviendra d'un coup plus foncé, alors s'il est trop foncé à ce stade il ne sera pas bon du tout ( le sucre continue toujours de monter en température sa doit être pour cela)

 

Hors du feu, ajoutez très progressivement la crème chaude (pour éviter les projections) et remuez bien. 

Il a changé de couleur ! Normalement c'est inutile de remettre le caramel sur le feu, car il ne devrait pas y avoir de morceaux de caramel récalcitrants, (mais quand je l'ai fait je suis allé trop vite et zou la galére trop liquide grr alors attention on y vas doucement progressivement)..... Alors j'ai remis sur la plaque et attendu que la texture soit bonne et rattrapé mes anneries.

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Ajoutez ensuite la fleur de sel  et mélangez (je mettrais facultatif car je trouve que sa fait alors trop de sel)

 

Remarques :

- Ce caramel se stocke au réfrigérateur, je ne sais pas trop combien de temps en fait.

- Vous pouvez y ajouter l'intérieur d'une gousse de vanille (pensez à mon partenariat CAP D'AMBRE)

- Vous pouvez éventuellement le filtrer avec une petite passoire avant de le transvaser, au cas où vous n'aurez pas bien raclé les bords de la casserole à la maryse, afin qu'il n'y ait pas de petits morceaux de sucre qui se baladent et vous fasse mal aux dents.

- Plus vous ajouterez de la crème, plus il sera liquide. Avec ces quantités il pourra être tartiné à la sortie du frigo. Et si vous le souhaiter plus liquide ,pensez à mettre une quantité plus importante de créme.

 

- Au contact de la chaleur, il deviendra bien liquide : le top sur des crêpes ! Et nous l'avons gouté avec une glace vanille!! oh la la !!!

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- Vous pourrez le stocker par exemple dans un flacon souple s'il est liquide (avec le petit capuchon c'est mieux) (comme ceux qu'on utilise pour la déco)

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merci de vos commentaires

Séverine 02/10/2013 19:46

Je l'ai fait pendant les vacances cet été .......... trop bon !!! Je l'ai accompagné de brioche (thermomix) façon pain perdu !!! Un délice ! Merci pour ta recette que je garde précieusement !

myhomemadecook By Bree 03/10/2013 21:12



Merci beaucoup ici je l'ai finie à la petite cuillére :)



Blandine 06/07/2013 20:45

Il faut touiller, touiller....mais le résultat en vaut la peine.
Il est dé...li...cieux !!!
Merci pour la recette .

myhomemadecook By Bree 11/07/2013 20:49



merci pour le compliment.


Ici cette recette feras parti des incontournables :D


Bonne soirée Bree



fabienne 05/07/2013 08:41

bonjour, cette recette a vraiment l'air bonne... est il possible de l'adapter au thermomix ? ( au travail de mon ami une personne en vend en petit pots qu'elle fabrique elle même au thermomix!
impossible de trouver la recette sur le net ! :( )

myhomemadecook By Bree 05/07/2013 08:50



Cette recette est délicieuse ...la collègue de ton ami ne veux pas dévoiler son secret?? J'aimerais aussi le faire au thermomix, mais un peu peur que sa ne colle au fond car en principe pas assez
chaud pour faire caramel..... N'hésite pas à la faire sans tu verras tu ne seras pas decu.... Je vais faire recherche de mon coté Bonne journée Bree



Maiwenn de caramelaubeurresale.net 27/06/2013 08:04

Miam miam ca me donne des idées :) très bonne recette et bravo pour votre blog que je découvre auj8 :)
Maiwenn

myhomemadecook By Bree 28/06/2013 17:47



Merci Maiwenn, ton blog est trés joli aussi.


Bises Bree



afaurore 26/06/2013 17:54

c'est toooooooooooooooop

myhomemadecook By Bree 28/06/2013 17:45



lol oui trop bon



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