Cannelés Bordelais

Bonjour tout le monde, j'aie eue la chance de goûter de véritables cannelés Bordelais il y a peu de temps. (merci Florian)

Ils venaient d'une boutique spécialisée dans le cannelé,et  ils étaient délicieux.

Alors, comme vous vous en doutez  je me suis décidé à tester une recette de cannelés, il me fallait THE recette.

D'ailleurs quels sont les origines des cannelés bordelais?

Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVII^e siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie cannelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. (source wikipédia)

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  Pour info :

J'ai fait cuire une première plaque de 16 grands cannelés, (très bon mais un poil trop cuit) la deuxième plaque le lendemain en version mini, ils étaient exactement comme je le souhaitais.

  PS : Une douceur à faire rapidement. La recette est simple, il faut cependant conserver impérativement laisser la pâte 24 à 48 h dans le frigo.

La cuisson est très importante. Avec quelques astuces de la pâtience, vous aussi vous y arriverez.

Je pense en refaire régulièrement en dessert gourmand la prochaine fois.

  Et maintenant, vous me suivez?

Bonne dégustation.

Bree

Ma source est ICI dans l'espace recettes de Thermomix.

Pour une version traditionnel je vous dirige vers  la recette de Marmiton

Si nous faisions un petit tour à Bordeaux, avant de déguster nos cannelés.

Une jeune Bordelaise (Marie F) a accepté de me faire quelques photos de sa ville, afin d'illustrer ma recette. Ces photos sont magnifiques, je vous laisse juger par vous même.

Merci donc à  Marie F pour le temps qu'elle a consacré à cette prise de photos et à son talent. 

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Préparation : 5 min + Thermomix : 8 min / Attente au réfrigérateur : 12 h + Cuisson au four : 1h30

 

Avec le thermomix

Ingrédients :

( ici 16 gros et 30 petits cannelés)

 500 gr de lait entier

• 2 œufs + 2 jaunes
• 220 gr de sucre
• 110 gr de farine
• 1 Cuillère à café de vanille liquide
•   50 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 1 noix de beurre pour les moules

Préparation

Mettre le lait dans le bol avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée ou comme moi de la vanille liquide  7 mn 100° / vitesse 1.

 

Laisser infuser 1 h puis filtrer le mélange? si vous avez choisi la gousse de vanille.

Dans le bol, mettre le sucre et mixer 20 secondes/Vitesse 8

Mette le fouet, ajouter les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, mixer 3 mn vitesse 3.

Ajouter la farine, le lait filtré et le rhum tout en continuant à mixer vitesse 3.

Laissez reposer la pâte refroidie minimum1 h  au réfrigérateur ou 24 h à 48 h.

Le lendemain, préchauffer le four à thermostat 9.

Je badigeonne mes empreintes avec un peu de beurre fondu.

  Mélanger la préparation et versez celle-ci dans les plaques  mini cannelés et faire cuire 5 minutes th 9 SANS la chaleur tournante puis ensuite 35 minutes à 180° ou thermostat 6.(1 h pour les gros cannelés)

Surveiller la couleur des cannelés, j'ai posé ma toile silpat dessus 5 mn avant la fin afin qu'ils ne soient pas trop colorés.

24 H OU 48 H plus tard.

 Préchauffer le four th 9 sans chaleur tournante.

Beurrer les moules à cannelés AVEC un peu de beurre fondu,  et les remplir de pâte aux 3/4 pas plus.

Cuire au four 5 minutes sur th9 puis baisser à 180 °(th 6) et cuire 35 mn s'ils sont petits et 1 h pour les gros,  afin qu'ils soient dorés à souhaits (au bout de 30 mn j'ai mis ma feuille silicone silpat sur mon moule afin d'éviter que sa brule.

Comme pour les macarons, les cannelés se bichonnent, il vous faudra trouver votre temps de cuisson idéal.

Démouler les cannelés dès leur sortie du four sur une plaque à pâtisserie et les laisser refroidir complètement.

Version grand format

Sans thermomix

Préparation de la recette sans thermomix

  Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une texture de pâte à crèpes. laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

Le jour J : sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.

 - Préchauffer le four à thermostat 9 (270°C).

Verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4: poser les moules sur une tôle, et cuire à th. 9 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure (au moins, cela dépend de votre four,  le cannelé doit avoir une croûte brune mais pas trop, croustillante  et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.
 

En petit format.

 

Pour imprimer c'est ici

Penser à me laisser un petit commentaire.

 

 

Un petit tour à Bordeaux sa vous tente ?