Bavarois framboise

Bonjour tout le monde, alors si je publie cette recette aujourd'hui c'est que j'ai enfin osé me lancer.. La pâtisserie, a toujours été quelque chose qui me fait peur, car il faut beaucoup de créativité, et ce n'est pas mon point fort.

Mais en voyant toutes les réalisations de pâtisserie, je me suis fait violence, et zou aprés un petit coup de pied virtuel, dans mon fessier !!l C'est utilie de se faire violence ! et bien je me suis enfin lancé et sa en valait la peine

Cette recette vient d'un groupe facebook, ou il y a de véritables génies de la pâtisserie! vous êtes des pros mesdames! merci à the t............... Et à Sandrine du blog "et ronds et ronds petits macarons" (la grande prêtresse des bavarois lol, je bave quand je vois ces oeuvres) qui a su répondre à mes questions et à ma collégue zaza qui a suivi mes préparations par sms lol!!

La prochaine fois j'essaie mes blancs en neige au kitchen aid et ma chantilly également au kitchen aid car je trouve un peu log avec thermomix même si j'y suis arrivé

j'ai retrouvé le site initial il est ici il est extra!

Allez on file en cuisine

Bree

Ingrédients : pour un gâteau de 22 cm de diamètre (ou plus)

Pour la génoise :

3 œufs

90 g de farine

90 g de sucre en poudre

Pour la mousse aux framboises : 

400 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées

150 g de sucre

10 g de feuilles de gélatine (soit 5 feuilles)

40 cl de crème fraîche liquide entière

30 ml de jus de citron

Pour le nappage : 

200 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées

2 feuilles de gélatine

10 ml de jus de citron

Sirop de framboise (du commerce) - facultatif

Recette : 

1. Préparation de la génoise : 

- Préchauffer le four à 180°.

- Insérer le fouet dans le bol, ajouter le sel, les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et programmer 5 min  vitesse 3,5 .

(j'ai deux pulsions de turbo avant ensuite les 5 mn)

- Réserver les blancs montés en neige dans un saladier.

- Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre programmer 1 min 30 Vitesse 3.

Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min Vitesse 4.

Raclez bien les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire.

- Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige.

- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson (A).

- Enfourner env. 10 min à 180°.- Laisser refroidir

2. Préparation de la mousse aux framboises : 

- Montage de la crème en chantilly en 1er car on a besoin du bol bien froid. 

Le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème. 

Pour la crème, la mettre au congélateur 15 min avant de commencer. 

Pour le bol, broyer quelques glaçons Vitesse 7-8 pendant 5 secondes. (jai mis 20 mn au congel)

Clipser le fouet, ajouter un peu d'eau dans le bol et tourner quelques secondes à Vitesse 3 pour refroidir le fouet. Rincer le bol. 

- Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 1 min Vitesse 3. La chantilly doit être parfaite. Si ça n'est pas le cas, laissé tourner toujours à Vitesse 3, elle doit monter en moins de 2 min. (sa m'as pris plus de temps)

  Et j'ai mis un peu de sucre glace car mes framboises acides .

- Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis (A).

- Préparation du coulis  

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

- Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10.

Filtrer à l'aide du panier ou d'une passoire pour enlever les pépins.

Moi, j'ai laissé les pépins pour la mousse, mais ça peut en déranger certains. je l'ai fait pour le miroir

attention la vous utiliser 400gr de framboises a ce moment là

- Prendre la moitié de purée de framboises (200gr), le sucre en poudre et le citron dans le bol et chauffez pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède).

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée (10gr) et mixer de nouveau quelques secondes.

Ajouter la purée froide  qu'on a gardé (200gr) 

                   Mélanger 20 secondes Vitesse 3.

- Mélanger, à l'aide d'une Maryse, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier (B).

3. Montage du gâteau :

- Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau (C).

- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise (D).

- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise (E). Bien lisser la surface.

- Mettre au frigo au moins 2 h minimum la mousse doit prendre 

4. Préparation du nappage (à faire 2 heures après la 3ème étape):

Cette opération n'est réalisée qu'au moins 2 heures après que la mousse ait été mise au frigo car si vous versez le nappage alors que la mousse n'est pas figée, le coulis va se mélanger à la mousse et faire des creux.

De même, si vous préparez le coulis au moment du montage et que vous ne le versez que 2 heures après, il risque d'être déjà trop figé avec la gélatine.

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

- Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10.

Filtrer à l'aide du panier ou d'une passoire pour enlever les pépins.

Pour recouvrir la totalité de la surface du gâteau de 22 cm,  il faut au moins 160 ml de nappage

  Rallongé en ajoutant du sirop de framboise pour atteindre le 160 ml.

- Remettre la moitié de purée de framboises dans le bol et chauffer pendant 2 min à 50° Vitesse 3 (elle doit être tiède).

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes.

Ajouter la purée froide, le citron et le sirop de framboise (si nécessaire). Mélanger 20 secondes Vitesse 3.

- Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser (F).

- Remettre au frigo pour la nuit.

- Le lendemain, passé un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller.

Retirer le cercle et décorer le bavarois avec quelques framboises.

Et 

Ici avec des petites décos en sucre coloré, et quelques framboises et mures.

  Je l'ai servi avec une petite verrine de crème anglaise