Bavarois Citron Fraises

  • myhomemadecook By Bree
  • DESSERTS

Coucou, une saison que j'adore particulièrement, l'éveil de la nature, les journées plus longues, et les premières journées ensoleillé qui donnent le baume au coeur. Et qui nous donne une envie frénétique de tout ranger.

 

Lorsque j'ai aperçu ces premières fraises au supermarché je me suis dit, 'oh non !!! Elles ne vont pas être terrible.....' mais en les regardant j'imaginais déjà un bon petit dessert à partager.

 

De plus une invitation chez mon amie Flo, et voilà une excuse gourmande, et un bon moment en perspective avec des amies.

Et si vous regardiez de plus près ma recette. 

 

Un rapide tour dans votre supermarché et vous me rejoindrez en cuisine.

 

Dans la recette initial il n'y a pas de miroir, alors j'en ai fait un, car je trouve que cela permet une plus jolie décoration ensuite.

 

Le résultat: Un biscuit très moelleux, une mousse discrètement parfumée.

 

En un mot DELICIEUX.

 

Pour la décoration chocolat j'ai utilisé un moule à cuillères (il faut en prendre  un assez large pour le manche des cuillères, car sinon ils ont tendance à casser)

 

Bonne dégustation.

Bree

PS : Vous pouvez facilement le réaliser sans thermomix. (mixeur et casserole pour le lemon curd par exemple).

 

Ma source est ici chez Christalie.

 

Image-1-2-.jpg

 

Ingrédients : 

POUR LE BISCUIT

  80 g de sucre en poudre 2 œufs 40 g d'amandes en poudre, 30 g de beurre fondu,  20 g de farine,  20 g de maïzena.

 

POUR LA MOUSSE AU CITRON  

3 œufs 

120 g de sucre en poudre 

30 g de Maïzena

175 ml de jus de citron

4 feuilles de gélatine 

200 ml de crème liquide

 500 g de fraises

 

Pour le miroir : (on compte 100 g de fruits par feuille de gélatine)

 

200 g de fraises  fraîches ou surgelées mais décongelées

2 feuilles de gélatine

5 ml de jus de citron

 

 

Préparer le biscuit : 

 

METTRE  les œufs + le sucre dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet fil et battre 3 mn / Vit 8 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

photo 1-copie-4

 

AJOUTER la poudre d'amandes , le beurre, la farine + la fécule et MELANGER encore 1 mn / Vit 4.

 

photo 3-copie-3

photo 2-copie-4

 

VERSER  dans un moule de 20 cm de diamètre si vous voulez une génoise plus épaisse, et un de 24 cm pour une plus fine. Mon cas ici.

 

photo 5-copie-1

 

CUIRE 20 mn à 180°c.

 

ATTENDRE 5 mn avant de démouler et laisser refroidir.

photo-2-copie-1.JPG

 

Préparer la mousse : 

 

SEPARER  les jaunes d'œufs des blancs.

 

RAMOLLIR la gélatine dans de l'eau froide.

photo 1-copie-2

 

METTRE  les jaunes + le sucre + le jus de citron + la Maïzena dans le bol du Thermomix et régler 9 mn / 80°c / Vit 4.

 

  citron-maizena.JPG

 

AJOUTER la gélatine et mixer 5 sec / Vit 4.

 

photo-5-copie-2.JPG

 

METTRE les blancs dans le bol du Kitchenaid et les monter avec le fouet en neige 2 mn / Vitesse 10.

 

photo 3-copie-2

 

MELANGER la  crème au citron et les blancs en neige avec une spatule.

 

photo 4-copie-2

 

MONTER la crème liquide en chantilly  pendant 1 à 2 mn  à  Vitesse 10(surveiller attentivement ).

 

creme-liquide.JPG

chantilly.JPG

 

AJOUTER  la chantilly au mélange précédent.

 

photo-1-1-.JPG

photo 5-copie-2

 

Montage : 

METTRE  le biscuit sur un plat de service. Disposer un cercle à entremets (24 cm) autour  et doubler d'un rhodoïd.( cela permet un démoulage plus net)

 

photo 2-copie-3

VERSER une partie de la mousse au citron.

photo 2-copie-1

 

AJOUTER des fraises en morceaux, et verser ensuite le reste de la mousse au citron.

 

photo 3

 

TAPOTER le plat afin d'obtenir un dessus bien lisse.

 

Réalisation du miroir au moins deux à trois heures aprés.

 

   

  photo-1.JPG

 

PASSER rapidement les fraises sous l'eau et couper ensuite les queues.

 

photo 2

 

 

METTRE la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

 

photo 3

 

METTRE  les fraises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10.

 

photo 4

 

photo 5

 

FILTRER à l'aide du panier ou d'une passoire pour enlever les pépins.

METTRE la moitié de purée de fraises dans le bol et chauffer pendant 2 min à 50° Vitesse 3 (elle doit être tiède).

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes.

AJOUTER la purée froide, le citron . Mélanger 20 secondes Vitesse 3. (pas plus car sinon le coulis mousse et ce n'est pas joli)

VERSER sur la mousse de façon régulière et bien lisser en tapotant à nouveau.

 

photo 3 (2)

 

RESERVER au frais pendant 4 heures. Ou congeler le, et sortez le le matin pour le soir au réfrigérateur.

 

RETIRER le cercle et décorer le dessus avec une fraise.

 

Image-13-.jpg

 

Pour imprimer c'est ici

 

Picture(9)

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

afaurore 21/03/2014 19:35

des saveurs que j'affectionne beaucoup

myhomemadecook By Bree 11/04/2014 20:40



L'association des deux c'est une tuerie lol.


Les fruits de cette saison j'adore;


Bonne soirée.


Bree



Personnaly © 2014 -  Hébergé par Overblog