Bavarois chocolat et caramel au beurre salé

  • myhomemadecook By Bree
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Une recette que j'ai vu tester et adulé de nombreuses fois sur les groupes de cuisine, il vient de chez plaisirs macarons,(un clic sur le nom du blog et direct dessus) la grande prêtresse du bavarois.

Un grand merci pour tes conseils, ta disponibilité et ta gentillesse.

Tes réalisations sont superbes, et  on se régale.

A vous de jouer et d'épater vos invités. On file en cuisine, vous me suivez?

Bonne dégustation

Bree

 

 POUR LA GENOISE

 

Ingrédients

90 g de sucre

90 g de farine

3 gros œufs ou 4 moyens

 

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PREPARATION

 

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige, Réserver

Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre et le fouet et remuer 1 min 30 vit 3 

Retirer le fouet, rajouter la farine et mixer 1 min vit 4, 

Mélanger cette préparation aux œufs en neige,

Mettre la génoise dans un cadre de 24 cm environ et enfourner 180 ° four chaud pendant 10 minutes


 

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT

 

Ingrédients

 

250 ml de crème liquide entière

200 g de chocolat au lait

2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

 

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

Monter 200g de crème en chantilly avec kitchen aid pour moi,

Mixé le chocolat 5 secondes vitesse 9


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Faire le fondre ensuite avec 50 g de crème (dans le bol 50 ° /vit 2/ 2 à 3 minutes).

 

Y ajouter la gélatine fondue et  mixer à nouveau quelques  secondes,

 

Mélanger la préparation délicatement à la chantilly et répartir sur la génoise,

 

Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise (au moins deux heures)

 

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POUR LA MOUSSE AU CARAMEL AU BEURRE SALE

 

Ingrédients

 

300 ml de crème liquide (pour la chantilly)

100 ml de crème liquide (pour le caramel)

75 g de beurre salé

100 g de sucre en poudre

2 feuilles ½ de gélatine (5 g)

 

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Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide (environ 10 mn)

 

Faire le caramel : Mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher (c’est impératif pour éviter que le sucre ne cristallise).

 

A coté faire chauffer 100 ml de crème liquide,

 

Quand le sucre a pris une coloration blonde pas plus car sinon il sera amer…. ajouter petit à petit la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures possibles), Remuer jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène,

 

Couper le feu et mettre le beurre, il fondra tout seul,

 

Mélanger et incorporez la gélatine ramollie tout en continuant à remuer pour qu'elle fonde,

 

Monter les 300 ml de crème liquide en chantilly et incorporez le caramel délicatement

 

Mettre sur la mousse chocolat et laisser prendre au frigo

 

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POUR LE MIROIR CHOCOLAT BLANC

Ingrédients :

 

200 g de crème liquide

150 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine (4 g)

 

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Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Faire chauffer la crème et le chocolat blanc (dans le bol 50 ° vit 2 pendant 2 à 3 minutes) et y ajouter la gélatine ramollie, remuez pour qu'elle fonde

Mettre sur la mousse caramel et laisser prendre complètement (une nuit entière de préférence)

ENSUITE, je l'ai congelé pour qu'il soit prêt pour le réveillon, je le sortirais du congélateur le matin.

 

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Décoration à affiner pour cacher les défauts des mousses.

 

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Pour imprimer la recette c'est ici 

 

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emilie 07/06/2015 20:30

Gros succès. Pas de souci avec la congélation ! Super merci .

emilie 03/06/2015 21:18

Bonsoir je viens de faire se bavarois pour l anniversaire de ma filleule dimanche je compte donc le congeler tout comme tu l as fait, car encore d autre gâteau a faire . Tu n a pas eu de mauvaise surprise ? Le fait de le congeler ne change rien a la texture ... ? Merci de tes réponses je m inquiète j'ai jamais congeler d entremet .

emilie 04/06/2015 21:01

Merci pour ta réponse et pour tes recettes qui nous régale !

myhomemadecook By Bree 04/06/2015 13:28

Bonjour, je n'ai jamais eue de soucis concernant les Bavarois que j'ai pu congeler.
La seule précaution c'est de bien l'emballer pour éviter qu'il ne prenne l'odeur des autres produits du congélateur.
Alors lancé toi.
Et bon anniversaire pour ta filleule.
Bises Bree

marianne 04/12/2014 19:59

oulalala ...voila pour le nouvel an !!!! terrible ca !!!

myhomemadecook By Bree 22/12/2014 11:32



Et surtout trop bon.


Bonne journée


Bree



lolo 26/12/2013 23:13

hum, il est magnifique et surement excellent !

myhomemadecook By Bree 31/12/2013 17:35



c'était délicieux.. A refaire encore !


bonne soirée


Bree



Maiwenn 22/12/2013 11:19

Il est magnifique et quelles saveurs : bon dimanche !

myhomemadecook By Bree 22/12/2013 17:33



Merci beaucoup.


J'ai hate d'y plonger ma cuillère j'espére qu'il plairas à mes invités.


Bises


Bree



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