Tarte au citron destructurée
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Alors oui je suis une accro au sucre , je l'avoue.!!!
.Il fallait absolument que je partage cette recette avec vous, car avec un seul citron faire un aussi bon dessert c'est d'utilité public...
Tréve de plaisanterie......
Salivez .............................
Allez zou on file en cuisine
Bree
En quantitée j'ai réalisée deux grandes verrines et 3 moules à crèmes brulées
Source : le blog superbol et le nouveau livre 4 saisons de chez vorwek
Ingrédients
Le croustillant aux épices:
100 gr de Spéculos
20 gr de beurre
Lemon curd:
1 citron bio ou 1 bien lavé et brossé
70 gr de beurre
2 œufs entiers et 1 jaune
150 gr de sucre
Meringue suisse:
4 blancs d'œufs
120 gr de sucre
1 trait de citron
Préparation
Pour le croustillant aux épices:
Mixer les biscuits "Spéculos" et le beurre
15 sec - vit 4. Réserver dans un récipient
Lemon curd:
Couper les deux extrémités d'un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins. Mettre les morceaux dans le bol.
Mixer 15 sec - Vit 9, puis racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.
Programmer 8 mn - 90° - Vit 2, puis mixer 30 sec - Vit 10. Réserver le mélange.
Meringue suisse:
Mettre le tout dans le bol avec le fouet et programmer 4mn en augmentant progressivement la première minute - Vit 4, Réserver.
Conseil : si vous avez stocké des blancs d’œuf de recettes précédentes, sachez qu’il faut compter env. 30g par blanc d’œuf. Si vous voulez les utiliser pour cette recette, calculez simplement le nombre de blancs x 30g, en l’occurrence 120g.
Montage: Dresser au fond des verrines un centimètre de croustillant aux épices, ajouter par dessus une épaisseur de lemon curd, puis terminer par une couche de meringue suisse, légèrement brûlée à l'aide d'un chalumeau de cuisine
Je vous ferais la version sans thermomix bientôt...Bonne dégustation Bree