Bavarois chocolat et caramel au beurre salé
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Une recette que j'ai vu tester et adulé de nombreuses fois sur les groupes de cuisine, il vient de chez plaisirs macarons,(un clic sur le nom du blog et direct dessus) la grande prêtresse du bavarois.
Un grand merci pour tes conseils, ta disponibilité et ta gentillesse.
Tes réalisations sont superbes, et on se régale.
A vous de jouer et d'épater vos invités. On file en cuisine, vous me suivez?
Bonne dégustation
Bree
POUR LA GENOISE
Ingrédients
90 g de sucre
90 g de farine
3 gros œufs ou 4 moyens
PREPARATION
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige, Réserver
Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre et le fouet et remuer 1 min 30 vit 3
Retirer le fouet, rajouter la farine et mixer 1 min vit 4,
Mélanger cette préparation aux œufs en neige,
Mettre la génoise dans un cadre de 24 cm environ et enfourner 180 ° four chaud pendant 10 minutes
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
Ingrédients
250 ml de crème liquide entière
200 g de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide
Monter 200g de crème en chantilly avec kitchen aid pour moi,
Mixé le chocolat 5 secondes vitesse 9
Faire le fondre ensuite avec 50 g de crème (dans le bol 50 ° /vit 2/ 2 à 3 minutes).
Y ajouter la gélatine fondue et mixer à nouveau quelques secondes,
Mélanger la préparation délicatement à la chantilly et répartir sur la génoise,
Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise (au moins deux heures)
POUR LA MOUSSE AU CARAMEL AU BEURRE SALE
Ingrédients
300 ml de crème liquide (pour la chantilly)
100 ml de crème liquide (pour le caramel)
75 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre
2 feuilles ½ de gélatine (5 g)
Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide (environ 10 mn)
Faire le caramel : Mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher (c’est impératif pour éviter que le sucre ne cristallise).
A coté faire chauffer 100 ml de crème liquide,
Quand le sucre a pris une coloration blonde pas plus car sinon il sera amer…. ajouter petit à petit la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures possibles), Remuer jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène,
Couper le feu et mettre le beurre, il fondra tout seul,
Mélanger et incorporez la gélatine ramollie tout en continuant à remuer pour qu'elle fonde,
Monter les 300 ml de crème liquide en chantilly et incorporez le caramel délicatement
Mettre sur la mousse chocolat et laisser prendre au frigo
POUR LE MIROIR CHOCOLAT BLANC
Ingrédients :
200 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (4 g)
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Faire chauffer la crème et le chocolat blanc (dans le bol 50 ° vit 2 pendant 2 à 3 minutes) et y ajouter la gélatine ramollie, remuez pour qu'elle fonde
Mettre sur la mousse caramel et laisser prendre complètement (une nuit entière de préférence)
ENSUITE, je l'ai congelé pour qu'il soit prêt pour le réveillon, je le sortirais du congélateur le matin.
Décoration à affiner pour cacher les défauts des mousses.
Pour imprimer la recette c'est ici