Tarte chocolat caramel

  • myhomemadecook By Bree
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Il fait trop gris..... Envie de faire plaisir pour ce soir car je vais manger chez ma petite belle fille... Je ne serais pas moi si je n'avais pas choisi d'emmener le dessert... et qui plus est un dessert à découvrir...Un œil dans mes bouquins et voilà..

J'ai diminué la quantité de sucre qui me paraissait trop importante comme souvent dans les recettes thermomix.

Une douce odeur règne déjà dans ma cuisine.

J'ai choisi de prendre une pâte sablée nature et de ne pas en faire une chocolaté par peur du trop chocolat, et de plus j'étais prise par le temps.


ATTENTION CONSEIL : Laver sans attendre le bol aprés la réalisation du caramel car sa colle quand il durcit un peu et là c'est plus casse pied à nettoyer.

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Verdict une tarte à déguster en dessert gourmand... Trés bonne.. Prendre une tourtiére entre 24 et 26 cm de diamètre.

Pas de photos de l'intérieur car je n'étais pas chez moi lors de la dégustation.

A trés bientôt

Bree

Ma Source : le nouveau livre de patisserie de vorwek

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Ingrédients

la pâte sablée chocolat

250 g de farine

2 cuillères à soupe rase de cacao en poudre non sucré

120 g de sucre glace

200 g de beurre froid coupé en dés

2 jaunes d'œufs

 

La garniture au caramel

400 g de lait concentré sucré

100 g de beurre  doux

150 g de sucre en poudre

La ganache au chocolat

90 gde chocolat noir à 50% de cacao min

10 g de beurre

90 g de crème fraiche liquide



Préparation


LA PATE SABLEE AU CHOCOLAT (pas faite, mais je voulais vous la donner quand même)

Mettre la farine, le cacao, le sucre glace et le beurre dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 4

Ajouter les jaunes d'œufs, insérer le fouet, et mélanger 3 secondes /vitesse 4. Former une boule de pâte, l'envelopper de film alimentaire et mettre au frais pendant une heure. Au bout de ce temps, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et e garnir un moule à tarte préalablement beurré. Remettre au frais une demi-heure.

10 minutes avant la fin de ce temps, préchauffer le four à 180° (th6)

Piquer le fond de tarte à la fourchette, couvrir de papier de cuisson et garnir de pois chiches ou autres légumes secs, puis enfourcher à blanc 15 minutes à 180° (th6)

Laisser tiédir.


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LA GARNITURE AU CARAMEL

Pendant ce temps, mettre le lait concentré sucré, le beurre et le sucre en poudre et le bol, et cuire 30 mn/VAROMA/vitesse 3.

Laissez tiédir .Réservez un peu de cette préparation au caramel pour le décor, et étaler le reste sur le fond de tarte. Réserver.


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LA GANACHE AU CHOCOLAT

Mettre le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème dans le bol, chauffer 6minutes/50°/vitesse cuillère, puis mélanger 5 secondes/vitesse 4. Etaler cette ganache chocolat sur la couche de caramel, en lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Tremper une fourchette dans le reste de préparation au caramel, et dessinez les filaments sur la surface de la tarte en faisant un mouvement de vas et vient au dessus de la tarte avec une fourchette (perso j'ai utilisée un flacon souple).

Laisser complètement refroidir avant de déguster.

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Pour imprimer la recette c'est ici


 

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afaurore 15/09/2013 14:54

ça ne peut être qu'un succès

myhomemadecook By Bree 15/09/2013 17:57



Merci beaucoup



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