Salidou léger (caramel au beurre salé)
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Coucou me revoilà....... Aprés un weekend bien chargé, mon sapin est fait et aussi les décos dans la maison... Alors durant mes prochains repos je vais me pencher sérieusement sur mon menu de fête, et vous faire preuve de plus de fidélité..
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Beaucoup d'entres nous réalisent des paniers gourmands ou cadeaux gourmands, pour faire le bonheur de mamie, tata, la maitresse du petit dernier etc...
Curieuse de nature, quand j'ai vu cette recette, je me suis dit "pourquoi pas " très rapide et facile à réaliser le plus dur ne pas remuer le sucre au départ ....
Alors me voilà lancer, j'ai utilisé la plaque induction que ma maman m'as offert l'an dernier.. J'adore ce coté pratique de la précision des températures, contrairement au gaz.
Malgré tout, je ne savais pas trop quelle température exact mettre... J'ai fait deux fois la recette, car en premier mon caramel était un peu foncé, et le mieux est de le faire blond, pour un caramel doux au palais.
Une jolie étiquette finaliserait ce petit présent.
Allez zou, je file en cuisine.
Vous me suivez?
Bree
Ma source le blog de yumelise que j'ai découvert par hasard, joli hazard n'est ce pas.
- 150 grammes de sucre en poudre
- 60 grammes de beurre demi-sel allégé (15% de matière grasse)
- 20 centilitres (une briquette) de lait concentré non sucré demi-écrémé réservé à température ambiante (pas froid)
- 1 pincée de gros sel
Mince j'ai mis crème sur la photo, au lieu de lait concentré sucré oups !!- Mettre le sucre dans une casserole, de taille moyenne, en inox et laisser blondir en caramel blond, à feu doux, sans trop remuer (que de temps en temps). Ne rien mettre en plus dans la casserole : c’est un caramel à sec.
- Je me suis mise sur ma plaque induction à 120 °
- Quand le sucre est fondu et qu’il ne forme plus de morceau (toujours sur le gaz) ou induction comme moi , ajouter le beurre et la pincée de gros sel et mélanger sur le feu doux. Laisser fondre en remuant (des morceaux durs de caramel peuvent se former mais tout va fondre et se lier après quelques minutes).
- Ajouter alors le lait concentré (oups du concentré sucré pour moi je n'avais que celui ci), avec précaution, car risque d’éclaboussure (toujours la casserole sur la plaque).
- Laisser sur le feu à petit bouillon en surveillant bien (j'ai varié entre 120 et 140°) et en mélangeant de temps en temps : pendant 10 minutes (c'est largement à voir avec 3 à 5 mn) à partir de la reprise de la petite ébullition, car sinon il durcit.
- Mettre ensuite dans des pots et laisser refroidir dans les pots ouverts pendant 1 heure.
- fermer et mettre au frigo;
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Réserver les pots minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster et d’en apprécier la texture idéale.
Le Salidou se conserve 15 jours au réfrigérateur.
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