Praliné (et pralin) aux noisettes, de Christophe Michalak

  • myhomemadecook By Bree
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Coucou

Comme vous le savez j'aime les tests en cuisine. Et ce weekend, j'ai gouté un délicieux Paris Brest lors d'une réunion Flexipan... Chemin faisant comme d'habitude, une idée m'ai venue.

Pourquoi ne pas réaliser mon praliné. Je savais déjà qu'il était possible de le faire, alors en surfant sur le net, j'ai découvert plusieurs recettes.

J'en ai cherché une qui utilise le Thermomix. Car effectivement, il faut que le robot soit costaud pour mixer efficacement le mélange obtenu.

Pas la peine de dépenser des milles et des cents pour un petit pot de praliné, alors que c'est simple, pas cher et tellement meilleur fait maison !

Je vous proposerai d'autres recettes un peu plus tard. C'est mon premier essai et en voyant le nom de Mr MICHALAK je me suis dit pas d'erreurs possible.

Alors direction le supermarché, et me voilà lancé.

On file en cuisine, vous me suivez?

Bonne dégustation.

Bree

Ma source est ici  (un clic) "Dans la cuisine de Malou"

 

Ps : Pensez à vous lancez ensuite dans un délicieux Paris Brest par exemple.


Conseils important :

Pour le mixage le faire en plusieurs fois. Pourquoi me direz vous? Pour éviter que la pâte ne chauffe trop et pour reposer aussi votre robot (il faut quelque chose de costaud) et puis cela permet de bien observer l'évolution de la consistance de votre praliné)

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Ingrédients :

- 200g de noisettes entières

- 130g de sucre

- 1 pincée de sel


  Préparation

Préchauffer le four à 150°C.  

Commencer par faire torréfier les noisettes au four. Pour cela, mettre les noisettes sur une plaque et enfourner pour 10 à 15 minutes à 150°C. Elles sont torréfiées une fois que le centre a bruni et que la couleur devient caramel.

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Cette étape permet de révéler toute la saveur de la noisette. Sortir les noisettes du four et laisser refroidir.

Frotter celles-ci entre les mains ou dans un torchon pour enlever la peau.(oups j'ai zapé cette étape)

Dans une casserole, cuire le sucre à sec (sans eau) à feu moyen. Dès que le caramel blondi, ajouter les noisettes et mélanger.

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Le sucre va d'abord cristalliser mais en laissant sur le feu un peu plus longtemps il va refondre pour former un caramel.

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Mélanger puis enlever du feu et verser les noisettes caramélisées sur du papier cuisson, ou si vous l'avez la silpat de flexipan


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Laisser complètement refroidir la plaque de caramel (30 minutes environ).

Quand elle est bien dure, la casser en morceaux.

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Vous pouvez garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau (a conserver dans une boite hermétique).
Mettre les morceaux de caramel dans le bol du thermomix

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Appuyer 3 fois 3 secondes sur la touche Turbo.

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On obtient alors  rapidement du pralin en poudre que l'on peut conserver dans une boîte hermétique.


Pour un praliné en pâte, laisser tourner 20 sec/Vit 6 puis racler les parois du bol.

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Laisser à nouveau tourner 20 sec/Vit 6 puis racler les parois du bol.

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Remixer encore quelques secondes en surveillant jusqu'à obtenir une consistance presque liquide, bien lisse et sans morceaux)

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Conserver cette pâte dans un pot à confiture bien propre au frais durant plusieurs semaines.

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Vous allez obtenir environ 250 g de praliné avec cette recette.

A utiliser pour différents desserts entre autre des chocolats maison, un Paris Brest, un Trianon ..


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Pour imprimer c'est ici

Yayaboom 15/10/2014 23:13

Merci pour cette belle recette, partagée aussi sur la page FB "Passion Thermomix"...
Je me demande si je ne vais pas la tester pour faire le nutella de Karine Kromix car je n'arrive pas trouver le goût parfait! mais on approche...
2 petites questions :
* Ne peut-on pas faire la 1ère étape pour caraméliser les noisettes directement dans le thermomix?
* Nous n'aimons pas trop le goût de la torréfaction sur les noisettes, est-ce que cette étape est "obligatoire" ou bien peut-on réduire le goût trop prononcé en réduisant le temps de passage au
grill?

Merci d'avance pour tes réponses... Bonne soirée, devant le Meilleur Pâtissier peut-être! :D

myhomemadecook By Bree 17/10/2014 18:15



Bonsoir, alors en réponse à tes questions.


Le thermomix ne monte pas suffisament en température pour faire un caramel, donc il faudras sortir une bonne vieille casserole.


Tu peux réduire un peu le temps de torréfaction, et surtout sa te permet d'enlever la peau des noisettes, bien frotter, sa éviteras un petit gout amer.


ya que du bon avec le fait maison.


Bonne soirée.


Bree



afaurore 18/03/2014 21:25

merciiiii pour l'astuce

myhomemadecook By Bree 11/04/2014 20:39



l'as tu essayé?.


Bonne soirée



Maiwenn 18/03/2014 20:37

Ca ne peut être qu'une tuerie à voir les photos ! Pas besoin de cuiller pour moi, je crois que mes doigts de gourmande suffiront !

myhomemadecook By Bree 11/04/2014 19:40



Gourmande



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