PARIS BREST

Il semblerait ENCORE une fois,  que je sois plus fan de sucré, que de salé  !!

Et pour une fois, il ne s'agit pas d'un bavarois.

Un Paris Brest cette fois.

Je suis allée sur WIKIPEDIA pour en connaître les origines

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.

C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course dont le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l'origine du gâteau en 1910.

La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste.

Suite à mon aventure pâte à chou .... Et après avoir assisté à un atelier Flexipan ( merci zaza qui a encore fait chauffer ma carte bleu), me voilà  à nouveau alors, avec cette envie irrésistible de faire cette recette, car celui que j'ai gouté étais Whaou !!

Je n'ai pas utilisé mon thermomix pour faire ma pâte à chou, retour à l'ancienne.

  Mais bien sûr, si vous voulez l'utiliser,  aller sur mon article des chouquettes pour la pâte à chou au thermomix.

Réalisez votre crème pâtissière en premier, afin quelle est le temps de refroidir.

Mes gourmands ont  appréciés ce dessert. A refaire bien entendu.

En suivant mes conseils, il n'y aura pas de ratage possible, normalement.

Allez on file en cuisine.

Bonne dégustation les homesmades.

Bree

Ingrédients de la pâte à chou :

125 g d'eau

125 g de lait

114 g de beurre

130 g de farine

4 Oeufs (de 60 g pièce)

1 pincée de sel

Ingrédients de la crème mousseline praliné :

Crème pâtissière

500 ml de lait

2 oeufs entiers +3 jaunes

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

50 g de maïzena

20 g de farine

50 g de pralin (ou plus selon les gouts)

Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole mettre le lait,l'eau, et le beurre en morceaux. Porter à ébullition franche.

Ajouter alors, la totalité de la farine .  

Mélangez alors  énergiquement.

Mettre dans le bol du robot (kitchen aid ou autre muni d'un fouet), la pâte ainsi obtenue.

Cela stop la cuisson de la pâte.

Laisser refroidir. Incorporez UN à UN ( c'est important)

La pâte est belle, bien brillante.

La mettre dans la poche à douille. 

Remplir les empreintes à l'aide la poche à douille.

Avec votre doigt, lisser avec un peu d'eau le dessus des futurs Paris Brest, puis strier le dessus à l'aide d'une fourchette.

Parsemer le dessus de pralin, d'amandes effilées.

Mettre au four pour 30 minutes à 180° (en surveillant bien sûr)

Réalisation de la crème mousseline pralinée :

  - Réalisez tout d'abord une crème pâtissiére

Mettre tout les ingrédients de la crème pâtissière 7 mn/90°/vitesse 4

puis 5 secondes /Vitesse 9

Mettre au frigo pour la refroidir. (filmer au contact)

Une fois refroidit complètement

Sortir votre crème patissière du frigo

En prélevez 400 g.

Conseil : Emulsionner le mélange crème patissiere et les 125g  beurre ensemble. (le beurre doit être très mou) je conseillerais de le faire petit à petit pour vous éviter de vous retrouver avec des grains de beurre qui viendraient gacher votre préparation.

  - Prendre ensuite  50 g de votre praliné fait maison ou acheter chez Demarles par exemple (de 50 à 80 g selon vos goûts).

Mettre ensuite dans une poche à douile (utilisez une douille cannelée se seras plus beau)

Vous allez obtenir une crème très onctueuse.

La mettre au frais

Découper votre chou, le garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

Soupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour l'effet "pâtisserie" !

A déguster de  préférence le jour même, car la pâte à chou se ramollit un peu.

En dessert individuel, ou en présentation gourmande comme chez moi.

Vos papilles vont se régaler.

Et en plus, vous allez épater vos invités.

Pour imprimer la recette c'est ici

Ma version pour. hal