Flan de courgettes à la menthe

Une recette qui vous permettras de réaliser des amuses bouches, léger en bouche sans être fade grace au coulis de tomates.

Les courgettes poussent dans nos jardins, je fait une cueillette chaque jour en ce moment, alors profitons en pour découvrir de jolies recettes.

Allez zou en cuisine.

Bree

Ingrédients

3 oeufs

2 petites courgettes

2 oignons

1/2 Bouquet de menthe

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

beurre pour le moule

sel

poivre

Coulis de tomates

Préparation

Couper les courgettes en 4 dans la longueur, puis en tranches fines. (J'ai pris soin de les épépiner)

Nettoyer et émincer les oignons. Faire revenir le tout 5 minutes dans l'huile chaude.

Saler et poivrer.

Battre les oeufs en omelette, ajouter la menther ciselée, saler et

poivrer.

Verser en filet sur les courgettes et les oignons en les mélangeant.

Mettre dans un moule, carré ou rectangulaire beurré.

Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °

Laisser refroidir, démouler et couper en petits cubes.

Servir avec un coulis de tomates.

Pour un coulis rapide :

Chauffer 5 mn une purée de tomates, avec des oignons et de l'ail revenus à l'huile d'olive et quelques gouttes de Tabasco.