Délice de pommes aux spéculos

Une journée le nez dans les gâteaux, à la recherche d'une recette qui pourrait plaire à ma petite famille, et voilà le délice de pommes au spéculos...

 

C'est un gâteau d'un des livres thermomix "jours de fête", et au vu des échos sur la blogosphère, je ne pouvais pas me tromper..

 

Mon beau père, pâtissier de formation, as donné son approbation (ouf !!) 

 

Tout le monde a aimé, pour moi j'avais fait la recette en augmentant les quantités car mon cercle étant de 25 cm, et qu'il était conseillé un de vingt centimètres.

 

La tenue était parfaite, mais ne le sortez qu'au dernier moment quand même.

 

Par contre la prochaine fois je mettrais plus de compote, afin qu'on la sente plus en bouche.

 

Allez zou, on file en cuisine.

Bree

   

J'ai décidé de vous proposez deux versions, avec et sans thermomix.

 

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En version sans thermomix

Pour 10 personnes

 

Préparation 

20 minutes 

Cuisson 

10 minutes 

Repos 

12 heures 

 

Ingrédients :

 

Pour le croustillant Spéculoos


200g de Spéculoos
80g de beurre
80g de cassonade

 

pour la compotée de pommes


1 feuille de gélatine alimentaire

100g de sucre fin
50g de beurre
600g de pommes Golden épluchées et coupées en petits cubes (peser les pommes après les avoir coupées)

 

pour le crémeux au Spéculoos


5 jaunes d’œufs
50g de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine alimentaire (4 si vous trouvez la crème trop liquide, elle doit être épaisse mais pas rigide)
300g de crème fraiche épaisse
300g de lait 1/2 écrémé
250g de pâte de Spéculoos
1 CS de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

 

Préparation :

 

Le croustillant Spéculoos :

 

dans un robot-mixeur, mettre tous les ingrédients du croustillant et mixer pour obtenir une poudre grossière.
Déposer le mélange dans un moule à charnière en silicone de 25cm maxi et tasser avec le fond d’un verre plat pour obtenir une couche compacte.
Réserver au frais 30 minutes environ.

 

La compotée de pommes :

 

mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.


Eplucher les pommes et les couper en petits cubes de 1cm environ.


Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poele pour faire un caramel au beurre.

Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les pommes et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote en mélangeant de temps à autre.

Les pommes doivent être fondantes, légèrement écrasées mais pas totalement.


Ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.


Réserver dans un saladier et laisser refroidir. 

 

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Lorsque les pommes sont froides, répartir la compotée sur le croustillant de Spéculoos et réserver au frais pendant une heure environ.

 

Le crémeux au Spéculoos :

 

mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.


Mettre les jaunes d’œuf et les sucres dans un bol et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Dans une casserole, faites chauffer le lait puis le verser sur le mélange œufs-sucres. Mélanger et ajouter la crème fraiche.


Verser le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux une quinzaine de minutes pour obtenir une crème anglaise.


Sur feu éteint, ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélanger au fouet pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.


Réserver dans un saladier et laisser refroidir.


Lorsque le crémeux est froid, le verser délicatement sur la compotée de pommes.
Réserver au frais pendant douze heures.

 

Avant de déguster, saupoudrer légèrement de chocolat non sucré pour la décoration et démouler (vous pouvez passer une lame de couteau sur le pourtour du gâteau si celui-ci accroche au moule).Mettre des petites boules de chocolat blanc et noir. Des éclats de pralin par exemple.

 

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En version thermomix

 

 

Les ingrédients pour la recette thermomix  (voir ci dessus)

 

Pour le croustillant Speculoos : 200g de Spéculoos - 80g de beurre - 80g de cassonade

 

1/ le  croustillant : 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 5.  Mettre la préparation obtenue dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre, tasser correctement à l'aide d'une cuillère à soupe, puis placer au frais environ 1h.

 

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2/  la compote : 

Remplir un bol d'eau froide, puis y placer la feuille de gélatine.

Réserver.

 

 Dans un faitout, mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif  afin de réaliser un caramel, dés que celui ci commence à colorer, ajouter les lamelles de pommes.

 

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Laisser la préparation cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, en mélangeant de temps en temps.

 

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 Une fois la compote réalisé, y mettre la feuille de gélatine préalablement essoré et mélanger à la spatule.

 

 Réserver la compote dans un saladier et laisser la refroidir.

 

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Dès qu'elle est froide la déposer par dessus le croustillant aux Speculoos, en une couche régulière. 

 

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  Remettre au frais pendant 1h environ.

 

3/  le crémeux au Speculoos. 

 

Mettre les jaunes d'oeufs et les sucre dans le bol du thermomix et mélanger 2 mn vit 3

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.  Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

 

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A la sonnerie, ajouter la crème, le lait et chauffer 13 mn 80 vit 3 

 

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 A la sonnerie, ajouter la pâte à Speculoos et les feuilles de gélatines essorées et mélanger 30 sec vit 4

 

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Laisser tiédir la préparation avant de la verser délicatement sur la couche de pommes.      

 

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On  pense bien à laisser au frais douze heures pour assurer une bonne prise.

déco au choix

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On imprime ici

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merci de vos commentaires

Cath'laRille 30/09/2016 22:14

Je le fais ce dimanche pour l'anniversaire de mon petit neveu. Une première !! J'espère qu'il sera réussi et bon surtout !!!

Bree 30/09/2016 22:27

Oui sa vas le faire.
Sa me donne envie d'en refaire tiens. A force de tester des recettes je les fais rarement deux fois.. tiens moi au courant.
Bonne soirée Bree

Cath'laRille 30/09/2016 22:14

Je le fais ce dimanche pour l'anniversaire de mon petit neveu. Une première !! J'espère qu'il sera réussi et bon surtout !!!

alexia 02/07/2015 17:46

bonjour,

Gâteau fait pour la deuxième fois et c'est toujours un délice

Merci pour cette recette

bonne fin de journée à vous

BREE 03/07/2015 11:16

Coucou,
Merci à toi.
As tu déjà testé en version individuel? C'est sympa aussi.
Bonne journée
Bree

lepapillon80 24/05/2015 20:50

Recette interessante mais je ne l'ai pas réussie du tout je suis déçue.Gustativement le goût était bon!Mais aucune tenue je pense qu'il y'a un souci au niveau de votre explication.

myhomemadecook By Bree 29/05/2015 22:48

Bonsoir, je vais revérifier. Avez vous bien respecter les douze heures au frais?
Bonne soirée à bientôt bree

Marielle 25/12/2014 09:10

J'ai testé ce délice aux spéculos , il n'en a pas que le nom c'est vraiment très bon...
Et très joli en présentation
Merci pour cette recette , vous pouvez retrouver les photos de ma réalisation sur mon blog espieglegourmand.canalblog.com
J'y ai rajouté la recette de pâte de speculoos

myhomemadecook By Bree 12/01/2015 10:57



Coucou, merci d'avoir testé cette recettte. Je vais faire un tour dans votre blog.


Bonne journée Bree



Marielle 28/09/2014 07:39

J'adore les spéculos' je vais sûrement tester ce bon gâteau merci

myhomemadecook By Bree 05/10/2014 20:16


Ce gâteau est original et ma réconcilié avec le spéculos que j'ai longtemps boudé. Bonne soirée et à bientot. Bree


lilly33 23/06/2013 17:58

Merci pour toutes vos excellentes recettes. J'ai testé aujourd'hui le délice de pommes aux spéculos : un vrai succès et vraiment simple à préparer. Ma petite famille ADORE toutes vos recettes, et
en particulier les crèmes type danette. Un grand merci à vous de partager !

myhomemadecook By Bree 23/06/2013 21:57



merci pour ce gentil commentaire .à trés bientot


Bises Bree



cacale 04/06/2013 07:59

merci pour cette recette, je garde, je salive déjà.

myhomemadecook By Bree 04/06/2013 21:45



Tu verras c'est trop bon. Merci pour ton commentaire


Bonne soirée Bree



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