Baguettes comme chez le boulanger

Et oui c’est possible, après la folie des machines à pains, qui certes permettaient de faire un pain "cube", mais après quelques temps je ne me servais plus de ma machine que pour faire les étapes de levées et pétrissage. Ensuite façonnage et au four.... Depuis l'arrivée du Thermomix, c’est lui qui pétrit............ La preuve en image (source l'espace recettes de vorwek pour la recette, les photos c'est moi )

pour une version  fromage et lardons  mettre ingrédients au milieu, et bien refermer, mon fils est assidu

Pour 4 baguettes

750 g de farine T55

 
20 g de levure de boulangerie

 
2 et 1/2 càc de sel

 
430 g eau (vous pouvez commencer par selon la farine et rajouter un peu d'eau)
 

Préparation

Mettre dans le bol, la levure et l'eau et programmer 2mn30 à 37° vit 2

Ajouter la farine et le sel et programmer 3mn à 4 mn fonction épi

Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 pâtons.

Aplatir rapidement chaque pâton  pour enlever l'air, ensuite enrouler la  pâte sur elle-même sans appuyer  pour de nouveau emmagasiner l'air. Mettre la clef (cest à dire le pli que vous avez fait en dessous de la baguette) du côté du plan de travail et former la baguette toujours délicatement en l'allongeant en même temps.

Former le quignon en appuyant sur les extrémités

Poser vos baguettes sur un moule soit un moule à baguettes soit vous pouvez improviser le moule en plissant le papier de cuisson.

Préchauffer le four à 250° avec le lèche frite à l'intérieur

Laisser encore une fois la pate lever, le temps du préchauffage du four, soit environ 20mn.

Au bout de ce temps fariner vos baguettes et les entailler très rapidement sur 1/2 cm d'épaisseur, légèrement en biais, c'est important pour avoir une belle entaille,

avec une lame de rasoir c'est super.

Enfourner rapidement le pain et jeter la valeur d'un bouchon du thermomix dans le lèche frite et refermer aussitôt.

Cuire environ 20mn. Lorsque les baguettes sont cuites les laisser refroidir soit sur une grille ou dans une corbeille à pains. 

 Voici un lien pour mieux comprendre le façonnage de la baguette.

http://www.youtube.com/watch?v=wfwMvNaA-V8&NR=1

Voici un lien pour différentes coupes sur les baguettes

 http://www.dailymotion.com/video/x7uxaq_coupes-sur-baguettes_creationa

Astuce :

pour permettre  à la pâte de lever plus rapidement, en hiver je la mets à levée  devant la cheminée! et surtout ne pas laisser dans les courants d'air.

De même lorsque vous effectuez la 2 ème levée, poser la grille avec les baguettes sur un récipient d'eau chaude, le temps du préchauffage du four, environ 20mn (n'hésitez pas à le faire cela marche super bien!!),je les pulvérise avec de l'eau avant de les glisser dans le four..... Et parsemé dessus farine tamisé pour un aspect rustique.

Pour garder le croustillant des baguettes, vous pouvez les laisser dans le four éteint après cuisson et laisser la porte entr'ouverte.

Votre famille vas être épatée du résultat et adieu vilain pain!!