Bagels
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"Un jour j'irais à New York avec toi, un jour, un jour tu verras......." Cette chanson je pense que tout le monde la connais ... Alors pourquoi cette chansonnette?
Car il paraîtrais que le pain préféré des américains soit le bagels, et si vous ne connaissez pas les bagels, voilà il s'agit de petits pains en forme d'anneau.
Visuellement comme des donuts, sauf que ils ne sont pas frits, ils sont cuits au four avec un passage trés rapides dans de l'eau bouillante.
J'ai testé avec le passage dans l'eau et sans, cela ne change pas grand chose.
Un peu d'histoire :
- Aux Etats-Unis les bagels sont d’abord apparus à New-York puis à Chicago pour rapidement se répandre sur tout le continent.
Pour acheter son bagel sur le chemin du bureau le matin, mieux vaut donc prévoir un petit quart d’heure supplémentaire si l’on veut être à l’heure, car fort de son succès, il y a toujours la queue !
L'arrivée des beaux jours vous donneras envie de le réaliser pour un pic nic par exemple.
Bonne dégustation
Bree
Ma source : mille et une pâtes à pain de thermomix
Ces petits pains nous transportent donc très loin.
Commencons par la fabrication du pain.
Merci à Olivier P Qui m'a fourni de véritables photos de son voyage pour illustré ma recette.
Ingrédients pour 6 bagels
300 g d'eau
25 g de levure boulangère fraiche
40 g de sucre en poudre
500 g de farine de blé type 55
1/2 à café de poivre moulu (pas mis)
1 cuillere à café de sel
Préparation:
.Verser l'eau dans le bol avec la levure émiettée et le sucre, et règler ensuite 2 mn/37°/Vitesse 2
. Ajouter ensuite la farine, le poivre (pas mis) et le sel, et pétrir 2mn30/vitesse pétrin
.Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin, et la détailler en 5 pâtons de même taille.
.Rouler chaque pâton sur lui même, lui donner une forme de boule, et les disposer sur une plaque de four .
Avec la paume de la main, applatir
En se servant du gobelet doseur comme d'un emporte pièce,évider le centre de chaque galette.
Récupérer les 5 centres et les rouler en boule, afin de former une nouvelle galette.
Couvrir d'un linge et laisser lever 30 mn, les bagels doivent doubler de volume.
15 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 210 ° (th7)
A la rigueur, mettre une petite boule de papier d'aluminium pour maintenir le trou du bagel.....
Je les aient badigeonner d'un jaune d'oeuf mélanger avec un peu de lait.
Enfourner 15/20min à 220° four à chaleur tournante pour moi, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
Refroidir sur grille puis les garnir comme bon vous semble…
Ps : pour une version plus moelleuse, vous pouvez trempez vos bagels pendant 1 minute à la fin du temps de pousse et avant d'enfourner dans un mélange d'eau très chaude (1l5)de sucre (75 g) et de bicarbonate de soude (une cuillère à café).
J'ai essayé mais je trouve que sa ne change pas grand chose.
Pour le garnir il y a beaucoup de choix.
Pour moi ICI tomates mâche crevettes fromage madame Loic (ce fromage est trop bon)
Et une autre fois avec du surimi de fleury michon au citron !
Vos garnitures au choix :
- The cream cheese (fromage frais type St-Morêt ou plus typiquement américain, le Philadelphia cream cheese) : nature, saumon et aneth, veggie (légumes), ail, miel et noix, fraise…
- fromages : cheddar, swiss cheese, mozzarella, etc…
- viande : jambon, dinde, bacon, poulet, pastrami, etc…
- poissons : saumon fumé, thon, etc…
- légumes et fruits : salade, tomate, avocat, carotte, germes de soja, etc…
- autres : beurre, œuf, beurre de cacahuète, confiture, etc
Avec du surimi
Une envie de voyage ?
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