Bagels

"Un jour j'irais à New York avec toi, un jour, un jour tu verras......."  Cette chanson je pense que tout le monde la connais ... Alors pourquoi cette chansonnette?


  Car il paraîtrais  que le  pain préféré des américains soit le bagels, et  si vous ne connaissez pas les bagels, voilà il s'agit de petits pains en forme d'anneau.

Visuellement comme des donuts, sauf que ils ne sont pas frits, ils sont cuits au four avec un passage trés rapides dans de l'eau bouillante. 


J'ai testé avec le passage dans l'eau et sans, cela ne change pas grand chose.


Un peu d'histoire :


- Aux Etats-Unis les bagels sont d’abord apparus à New-York puis à Chicago pour rapidement se répandre sur tout le continent.


Pour acheter son bagel sur le chemin du bureau le matin, mieux vaut donc prévoir un petit quart d’heure supplémentaire si l’on veut être à l’heure, car fort de son succès, il y a toujours la queue !

L'arrivée des beaux jours vous donneras envie de le réaliser pour un pic nic par exemple.


Bonne dégustation

Bree


Ma source : mille et une pâtes à pain de thermomix


Ces petits pains nous transportent donc très loin. 
Commencons par la fabrication du pain.

 

photo-2-6-.JPGMerci à Olivier P  Qui m'a fourni de véritables photos de son voyage pour illustré ma recette.


Ingrédients pour 6 bagels

300 g d'eau

25 g de levure boulangère fraiche

40 g de sucre en poudre

500 g de farine de blé type 55

1/2 à café de poivre moulu (pas mis)

1 cuillere à café de sel


Préparation:

.Verser l'eau dans le bol avec la levure émiettée et le sucre, et règler ensuite 2 mn/37°/Vitesse 2


. Ajouter ensuite  la farine, le poivre (pas mis) et le sel, et pétrir 2mn30/vitesse pétrin   

 

 

photo-2.JPG


.Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin, et la détailler en 5 pâtons de même taille.

 

 

photo 3

 

 

.Rouler  chaque pâton sur lui même, lui donner une forme  de boule, et les disposer sur une plaque de four .

Avec la paume de la main, applatir


 photo 4


photo 5

 

En se servant du gobelet doseur comme d'un emporte pièce,évider le centre de chaque galette.

 

photo-1-6-.JPG

 

Récupérer les 5 centres et  les rouler en boule, afin de former une nouvelle galette.

 

bagels-trou-fait.JPG

 

Couvrir d'un linge et laisser lever 30 mn, les bagels doivent doubler de volume.

15 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 210 ° (th7)

 

BAGELS APRES LEVEE

 

A la rigueur, mettre une petite boule de papier d'aluminium pour maintenir le trou du bagel.....

bagels-avec-alu.JPG

 

Je les aient badigeonner d'un jaune d'oeuf mélanger avec un peu de lait.

 

BAGELS-CUITS.JPG

 

bagels-apres-cuisson.JPG

 

Enfourner 15/20min à 220° four à chaleur tournante pour moi, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.

Refroidir sur grille puis les garnir comme bon vous semble…


Ps : pour une version plus moelleuse, vous pouvez trempez vos bagels pendant 1 minute à la fin du temps de pousse et avant d'enfourner dans un mélange d'eau très chaude (1l5)de sucre (75 g) et de bicarbonate de soude (une cuillère à café).

J'ai essayé mais je trouve que sa ne change pas grand chose.


new-york-bagel.JPG

bagels-garnis-copie-1.JPG

 

Pour le garnir il y a beaucoup de choix.

Pour moi ICI  tomates mâche crevettes fromage madame Loic (ce fromage est trop bon)


Et une autre fois avec du surimi de fleury michon au citron !


bagels-salade.JPG

 

Vos garnitures au choix :

  • The cream cheese (fromage frais type St-Morêt ou plus typiquement américain, le Philadelphia cream cheese) : nature, saumon et aneth, veggie (légumes), ail, miel et noix, fraise…
  • fromages : cheddar, swiss cheese, mozzarella, etc…
  • viande : jambon, dinde, bacon, poulet, pastrami, etc…
  • poissons : saumon fumé, thon, etc…
  • légumes et fruits : salade, tomate, avocat, carotte, germes de soja, etc…
  • autres : beurre, œuf, beurre de cacahuète, confiture, etc

bagels-surimi.JPGAvec du surimi

taxi-jaune.JPGnew-york.jpg


Une envie de voyage ?

photo-3-5-.JPG

 

Pour imprimer c’est ici


Penser également à me laisser un petit commentaire. 

 

 

 Pensez à consulter l'index des recettes pour vous aider dans vos recherches 


merci 12/12/2014 11:57

sublimes ces baggles !!ca donne envie...

myhomemadecook By Bree 22/12/2014 11:36



Un peu de voyage dans l'assiette.



martine 08/07/2014 19:46

merci ! un dé li ce!!! j'ai suivi pas à pas votre recette au thermomix, super!!! belle soirée à vous et belle continuation!

myhomemadecook By Bree 08/07/2014 19:49


Génial cest le plus beau des compliments car je passe beaucoup de temps à illustrer mes recettes pour aider à la réalisation . Donc merci.... Vous avez mis quoi dedans? Bonne soirée Bree


Florian 08/07/2014 11:37

MIAM MIAM

myhomemadecook By Bree 08/07/2014 19:48


Je sens beaucoup de gourmands ... Merci pour le commentaire. Bonne soirée et n'hésitez pas à me transmettre vos photos. Bree


delphine 08/07/2014 10:26

Hum j'adore les bagels....
Merci pour ce beau voyage, tes photos sont magnifiques.

myhomemadecook By Bree 08/07/2014 10:28


Merci à toi pour ce gentil commentaire. Bonne journée Bree


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