Abricotier

Un "abricotier" c'est quoi?

La version abricot du fraisier..... Devant réaliser plusieurs gâteaux pour une fête de famille, donc en congeler pour éviter un vent de panique.... J'ai  donc opté pour cette version... Comment vous dire ??

Une véritable tuerie.

A peine mangé, je pensais déjà à  réaliser un deuxième abricotier  (et mon époux aussi lol le gourmand)

Vous allez craquer, et surtout le décliner, selon les fruits de saison....

Vous ne le regretterez pas.

Allez on file en cuisine, on sort son joli tablier.... Et zou.......vous me suivez?

Bonne dégustation.

Bree

Ma source : une recette de ma collègue Mazette accro elle aussi au fait maison et en particulier à la pâtisserie....

Ps : J'ai peu  utilisé mon Thermomix cette fois (sauf pour la crème pâtissière) pour vous prouver également que même sans momo tout est possible. Et pour les addicts de momo comme moi, pas de souci pour le faire avec votre thermomix)

VOUS AUREZ BESOIN DE :

Dimension du moule utilisé  20/22 cm,  sinon  vous doublerez votre préparation.

Vous pouvez également choisir un petit cadre.

Pensez  également au plat sur lequel sera présenté votre gâteau.

Du rhodoid pour un tour bien net peut être utile.

Un autre conseil, lire la recette une première fois. Afin de vous organiser, et de ne rien loupé.

La pâtisserie demande un minimum de précision et d'application. J'ai encore des progrès à faire, mais je suis prête à m'entraîner et surtout à partager avec vous bien sûr. 

LES INGREDIENTS POUR LE BISCUIT

150 g de blancs d'oeufs (environ 5 oeufs)

125 g de sucre en poudre

100 g de jaunes d'oeuf

125 g de farine tamisée

PREPARATION DU BISCUIT CUILLERE

PRECHAUFFER  le four à 160°

SEPAREZ les blancs des jaunes (RESERVER)

Au Kitchen aid

METTRE les blancs d’œufs dans le bol, AJOUTER une pincée de sel et la moitié du sucre,

BATTRE les blancs avec la moitié du sucre, et INCORPOREZ Le reste du sucre vers la fin.

La meringue forme un bec d’oiseau. (RESERVER)

MELANGER les jaunes d’œufs avec une spatule

INCORPORER délicatement les jaunes à la meringue.

AJOUTER ensuite  délicatement  la farine, afin d’obtenir un mélange homogène.

METTRE le mélange obtenu dans une poche à douille et dresser sur une feuille de cuisson ou dans une silpat.

(Attention le mélange ne doit pas être trop épais.)

Cuisson 17 minutes environ 160°

Il vous restera sans doute du biscuit.

Pas de panique .... Couper de petits cercles et direction le congélo pour de futur petits desserts individuels.

LES ABRICOTS

Environ 600 g (pourquoi ce manque de précision? Les abricots ne sont pas forcément de la même taille)

COUPER  environ 8 abricots en 4 (la quantité dépendras de la taille des abricots.)

Et en COUPER  d’autres plus petits pour l’intérieur des maintenant ou plus tard une fois cuits.

(mais moins pratique)

PREPARATION DES ABRICOTS

Préchauffez le four à thermostat 180  °

Mettre sur une plaque du  papier sulfurisé

AJOUTEZ les abricots

LES saupoudrez de sucre en poudre.

LAISSEZ cuire environ 10 minutes (ajustez si besoin)

LAISSEZ refroidir

Un petit passage au four pour les abricots.....Ils vont être fabuleux......

PREPARATION DE LA CREME

Ingrédients  :

500 g de lait

100 g de sucre

1 gousse de vanille

50 g de maïzena

100 g de jaunes d’œufs (environ 5)

Pour rendre la crème mousseline :

200 g de beurre pommade.

PREPARATION

AVEC LE THERMOMIX pour la crème pâtissière.

METTRE  dans le bol du thermomix les ingrédients de la crème pâtissière. (Sauf le beurre attention)

REGLEZ 7 minutes/90°/vitesse 4

RESERVER dans un plat filmez au contact.

ATTENTION la crème  REFROIDIT et le beurre à température ambiante.

UNE fois la crème refroidit (environ 18 /20°), la mettre dans le bol De votre robot.

BATTRE  la crème à vitesse 4 environ afin de la lisser quelques secondes.

AJOUTEZ le beurre en plusieurs fois (c’est important)

VITESSE 4/5 le beurre doit être bien incorporé

La crème devient mousseuse 

RESERVER.

(Si la crème "graine" passé votre chalumeau rapidement sur le bol sans trop chauffer)

EN VERSION THERMOMIX

La Crème Mousseline Vanille au thermomix

METTEZ  le lait, la farine, le sucre en poudre, les œufs et le sucre vanillé ou l’arôme vanille dans le bol MIXEZ  7 min à 90°C, vitesse 4.

INSEREZ  le fouet et ajoutez la moitié du beurre coupé en petits cubes à la préparation.

MIXEZ 2 min/ vitesse 4. RESERVEZ dans un grand plat pour faciliter le refroidissement, FILMEZ à même la crème et METTEZ  au réfrigérateur jusqu'à ce que celle-ci soit suffisamment refroidie (environ 20 degrés).

METTEZ  le reste du beurre dans le bol, MIXEZ 30 secondes. vitesse 5.

Une fois le beurre rendu en pommade, ajoutez-y petit à petit votre crème refroidie; vitesse 3,5, jusqu'à obtenir votre crème mousseline.

RESERVEZ au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique à même la crème, jusqu'au moment de l'utiliser.

ATTENTION : Une crème trop chaude fait fondre le beurre et empêche la crème mousseline de prendre forme. C'est l'action de la crème refroidie sur le beurre qui permet à la crème de prendre et de foisonner correctement.

MONTAGE DE l’ABRICOTIER

DISPOSEZ le cercle ou cadre qui accueilleront VOTRE abricotier SUR un support (cartonnage ou assiette ou plat)

AJOUTEZ un rhodoid à l’intérieur.

TAILLEZ votre biscuit à une taille inférieur du moule choisi

PUNCHER Le biscuit avec :

Soit un coulis de fruit (voir recette coulis)

Soit Du sirop de sucre de Canne légèrement dilué avec un peu d’eau

Soit avec un sirop de sucre 

Soit une confiture le choix est grand. 

REPARTIR les demis abricots coupés à nouveau en 4 sur le pourtour du rhodoid, en les disposant de manière harmonieuse , car ils seront visibles au démoulage.

REPARTIR la crème (une moitié) lissez légèrement.

REPARTIR les abricots restant sur la crème.

METTRE le restant de crème à nouveau sur le dessus.

LISSEZ le mieux possible pour avoir un rendu parfait.

Il est important de important de bien imbiber le biscuit... Il n'en sera que meilleur.

Une bonne couche d'abricots...

Lisser au maximum... pour avoir un beau rendu final.

LE NAPPAGE

Ingrédients :

Du nappage neutre en magasin spécialisé (vous pouvez aussi le faire vous même)

Colorant alimentaire (ici orange marque the artist) dans un bol mettre une goutte d’eau et y délayer le colorant alimentaire.

Prendre environ 3 cuillères à soupe de nappage neutre et mélanger avec le colorant.

REAJUSTER  les quantités en fonction de la taille de votre cadre.

VERSER délicatement sur l’abricotier et étaler très finement.

A peine manger, je pensais déjà à en réaliser un autre.

Pour imprimer la recette c'est par ici juste en dessous.

Un clic et un fichier pdf.

Et voici pour la décoration de vos gâteaux .

J'ai réalisé des cuillères en chocolat, des minis tablettes et des fleurs en pâte à sucre.