Tropézienne au thermomix

Il y a fort longtemps que je n'avais  pas fait de pâtisserie... Et voilà une  occasion qui se présente, avec l'anniversaire de mon époux.

Direction ma cuisine pour un moment de fort régalade !! (Pas très français tout cela mais tant pis car mes papilles gustatives se souviennent encore de ce délicieux dessert.

Bonne dégustation les Homesmades.

Y auras t il une petite tropézienne sur la table de vos fêtes de fin d'année ??

Bree

Ma source : Un mixe de plusieurs recettes du net pour essayer d'avoir THE RECETTE.

Attention : la brioche ne doit pas être trop épaisse, car sinon elle va prédominer sur la crème et l'affaisser. (Et alors  catastrophe lol)

Pour la Brioche (600 g de pâte)

170 g de lait demi écrémé

25 g de levure de boulangère fraiche

500 g de farine

80 g de sucre 

2 œufs entiers (150 g environ)

100 g de beurre mou

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de sirop de sucre canne (pas mis)

Sucre en grains

Préparation 

Dans le bol du thermomix, METTRE le lait et la levure dans le bol, et chauffer 2 minutes/37 °/vitesse 1

AJOUTER la farine, les oeufs, le beurre, le sel, puis pétrir 6 minutes (voir 8)/pétrin

TRANSVASER dans un récipient, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit bien à l'abri des courants d'air.

Ensuite, bien dégazer la pâte en l'aplatissant avec la paume de la main.

Lui DONNER la forme désiré

Je l'ai disposé dans mon moule en forme de coeur (aldi) ou Chez Cakemart (partenaire de mon Blog qui m'as offert ce super cadre)

 (Attention penser à le graisser légèrement sinon sa colle )

COUVRIR à nouveau d'un linge et LAISSER LEVER à nouveau environ 30 minutes toujours à l'abri des courants d'air.

Quand la pousse est quasi terminé, PRECHAUFFER alors votre Four à 180°(thermostat 6)

Badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau et d'un jaune dilué très légèrement avec du lait, ou un oeuf battu.

Parsemer de grain de sucre.

CUISSON environ 20 minutes pour moi,  en surveillant si la brioche dore trop vite COUVREZ la un peu à l'aide d'un papier d'aluminium.

Bien laisser refoidir

Ma brioche a énormément gonflé je prévoirai la prochaine fois un cadre plus grand ou je ferais des portions individuels en plus. Car trop épaisse la brioche a tendance à écraser la crème mousseline.

Pour la crème MOUSSELINE :

 C'est à dire une crème patissiére  + du  beurre (émulsionner longtemps)+  de la crème fouettée.

Ingrédients : 

500 ml de lait 

130 gr de sucre

1 sachet sucre vanillé thermomix 

2 oeufs + 1 jaune

70 gr de maizena

200 gr de beurre pommade 

Pour la crème fouettée  ;

100 gr de crème fraiche liquide à 35% mg (très froide)

Préparation :

METTRE dans le bol du thermomix le lait, les sucres, les œufs et la maïzena

Programmer 7min/90°/vit 4.

Puis ajouter 100 g  de beurre en parcelle.

Mélanger 10 secondes /vitesse 4

.Mettre la crème dans un saladier puis couvrir au contact avec du film alimentaire, ou l'étaler sur un plat et toujours la filmer au contact.

Laissez refroidir à température ambiante.

Une fois la crème refroidie (Attention pas de passage au frigo la laisser refroidir à température ambiante)

AJOUTER  alors le beurre pommade restant en deux ou trois fois, en fouettant à la main ou avec un robot sa seras  encore mieux.

 (Pendant 4 à 5 minutes)

Réserver

FAIRE  une chantilly avec les 130gr  de crème puis les AJOUTER  délicatement à la crème pâtissière en plusieurs fois.

J'ai mis la crème obtenue au réfrigérateur dans une poche à douille, afin qu'elle refroidisse bien et reprenne une consistance plus ferme, grâce au beurre.

 (J’ai goutée et elle était déjà très bonne)

COUPER  la brioche en 2 et garnir de la crème, je me suis servi d'une poche à douille pour un résultat plus joli.

 PLACEZ  au frigo au minimum 1 heure.

Source : supertoinette 

Attention à avoir bien graisser le tour de votre cercle ....je ne l'avais pas fait....

C'est beau ........ N'est ce pas ?

 Et si vous souhaitez ne pas prendre de crème mousseline?

Une autre solution s'offre à vous. 

 Crème pâtissière + la gélatine + Créme fouettée

Ingrédients :

- 250g de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 30g de Maïzéna

1 sachet de sucre vanillée

Pour la crème fouettée 

17 cl de crème fraiche entiere liquide à 30 % de MG

Préparation : 

  METTRE dans le bol l'ensemble des ingrédients pour 7 minutes/90°/vitesse 4

Je laisse refroidir à l'ambiante (c'est important+++++++) , dans un grand cul-de-poule avec un fouet. Je viens fouetter de temps en temps, pour que ça refroidisse plus vite et pour casser la texture qui fige, et je filme au contact pour éviter la formation d'une croute.

C'est une petite quantité qui refroidit assez vite, en une demi-heure c'est  bon.

 Je place ma crème liquide entière 17cl, 

Au congélateur pour un petit quart d'heure avant de la fouetter.

Au robot, FOUETTER  en vitesse moyenne (4 au Kitchenaid) ensuite MONTER  progressivement jusqu'à vitesse maxi on surveille ne vous éloignez pas.

Surveillez la crème, le fouet commence à laisser des sillons dedans.

 REMONTER la tête du robot et VERIFIER  si  une pointe se tient ou une pointe qui retombe.

REMONTER  directement à fond si besoin. Il faut être très vigilant.

Dans la crème pâtissière, AJOUTER  une petite partie de la crème fouettée et BATTRE vivement.

AJOUTER  le reste que tu incorpores plus délicatement avec une maryse.

COUPER la brioche en deux.

GARNIR de crème, à la cuillère mais avec  la poche à douille c'est plus joli.

AJOUTER  du sucre glace  sur le dessus  en plus des grains de sucre, c'est encore plus délicieux.

Sur le site demarles je trouve que la vidéo  est très clair coté astuces, et texture.

Et on oublie pas le pdf pour pouvoir imprimer et garder la recette juste en dessous.