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Samedi 15 novembre 2014 6 15 /11 /Nov /2014 06:00

Et voilà le retour en pâtisserie de Bree.

Oh mon dieu que c'est bon de retourner en cuisine.


L'anniversaire de mon mari, et la question "que faire en dessert", un bavarois?? Non allez je change un peu cette fois.

 

En feuilletant un magazine culinaire, je découvre la recette du Saint Honoré.


Et bien, je ne regrette pas! Ce fût un dessert léger en bouche grace à la chantilly.

On file en cuisine?


Bonne dégustation

Bree

Ma source : le magazine cuisine actuelle de Novembre 2014 N°287


saint-honore-et-ecriture.JPG

 

Pour 6 personnes

Préparation : 50 minutes


Ingrédients


Une pâte feuilletée du commerce ou une faite maison (recette ici)


Pour la pâte à choux:

125 g d'eau

125 g de lait

114 g de beurre

130 g de farine

4 oeufs (soit 240 g)

1 pincée de sel


Pour la crème pâtissière :

30 g de farine

30 g de fécule de maïs

100 g de sucre

1/2 l de lait

2 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs

1 sachet de sucre vanillé


Pour la chantilly

50 cl de crème liquide à 30 %

25 g de sucre glace


Pour le caramel :

150 g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau tiéde.


Préparation

 

Prendre une pâte feuilletée du commerce ou une faite maison. L'étaler en un cercle assez fin si elle est faites maison, sur un papier sulfurisé lui même poser sur une plaque perforée (pour moi).

Utiliser un cercle fantaisie (comme moi ou pas), et là découper.

Réserver au frais.


photo-3-13-.JPG

Mon cercle à entremet en forme de coeur vient de mon nouveau partenaire Cakemart, un site super  !!  faites y un tour succés et tentations assurées.(www.cakemart.fr) 

 

photo-2-13-.JPG

 

Cela donneras une forme originale à votre Saint Honoré, ici pour l'anniversaire de mon époux. (ha l'amour! )


Préparer votre crème patissière :


Mettre l'ensemble des ingrédients de votre crème pâtissière dans le bol de votre thermomix, et mettre en route pour  7 minutes / vitesse 90°/ VITESSE 4


Réserver ensuite dans un saladier et filmer pour éviter la formation d'une croûte sur la crème.


La crème devra être froide pour garnir le chou.


saint-honore-creme-patissiere.JPG  


Réaliser votre pâte à chou :


Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

Réglez à 4 minutes/100°/Vitesse 1

Ajoutez la farine et mixer 1 minute 30/Vitesse 3


saint-honore-chou-nature-avant-oeuf.JPG

Laisser la pâte se refroidir un peu, puis laissez tourner le thermomix à vitesse 5 et Rajouter les oeufs 1 par 1 par l'orifice du couvercle.


saint-honore-ajout-oeuf.JPG

Laissez tourner le thermomix pendant 30 secondes aprés avoir mis le dernier oeuf.


saint-honore-pate-chou-avant-cuisson.JPG

 

Déposer une spirale de pâte à chou sur le tour de votre pâte feuilleté.


saint-honore-chou-cru-copie-1.JPG

Préparer les choux qui iront tout autour de votre Saint Honoré en essayant de les faire les plus réguliers possible.


saint-honore-chou-plaque.JPG

(Astuce : les mettres dans de petits moules demi-sphére, bloquer quelques minutes au congélateur)


photo 5(10)

Les badigeonner avec le jaune d'oeuf avec un pinceau, ainsi que le boudin déposé sur votre pâte feuilletée.


Mettre dans votre four th 6 (180°C) pendant 20 à 25 min.


Sortir du four et glisser sur une grille pour éviter que le chou ne se ramolisse.


photo 2(12)

saint-honore-pate-a-chou-sur-disque-copie-1.JPG

Mettre votre crème pâtissière refroidit dans une poche à douille ou une seringue pâtissière afin de garnir vos choux de crème.



Préparer le caramel:


Mettre les 150g de sucre semoule et une cuillère à soupe d'eau tiède. Réaliser un caramel blond. Attention à ne pas vous bruler.

 


Préparer la chantilly


Mettre votre bol (de mon kitchen aid pour moi) au congelateur 15 min ainsi que le fouet.

Y mettre votre chantilly et rajouter vos 25 g de sucre glace. Battre en surveillant la consistance. Elle doit être bien ferme.

 

photo 4-copie-2

Le montage :

Du travail de précision


Tremper le dessus et le dessous des choux dans le caramel blond.

Collez les aussitôt sur le tour de la pâte.


saint-honre-chou-dehoars-banc.JPG

photo 2(9)

Ornez le centre de chantilly à la poche à douille saint Honoré.


S'il vous reste du caramel en renverser sur le Saint Honoré, cela feras de jolis filaments.

 

 

photo 2(10)

 

photo-5-copie-1.JPG

 

photo 2-copie-1

 

photo-4-copie-1.JPG

 

  Les petites framboises sont posées en décoration. Il est possible aussi de déposer des petites billes chocolatées. Cela donne une petite douceur en bouche bien agréable.

 

photo-3-copie-1.JPG

 

La banderolle "Joyeux Anniversaire" vient du joli blog "la main à la pâte."

 

Conseils : Préparer de préférence le Saint Honoré le jour de la dégustation, car sinon le caramel ramolli un peu ainsi que les choux.

 

Je l'avais préparé la veille et réalisé ma chantilly le jour même.


 

Pour imprimer c'est ici !

 

 

Picture(9)


Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : DESSERTS
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Samedi 20 septembre 2014 6 20 /09 /Sep /2014 06:00

Une bonne pâte feuilletée pur beurre faite maison,  je me suis longtemps dit que je ne la ferais pas.

Pourquoi ?


Parce que trop dure à réalisée, et puis il y en a de toutes prêtes pas trop mauvaise.. (c'est moi qui dit cela hooooo !)


Et puis lors de discussion dans un groupe Facebook de cuisine, Maryse G me donne sa recette, et voilà je décide de me lancer..... (encore un grand merçi)


Et bien, j'ai été très contente du résultat. Seul contrainte, la préparer la veille, le contraste fraicheur de la pâte et choc thermique avec le four feront opérer la magie.


Je vous mets la photo de ma tarte aux pommes. J'étais septique la méthode Esgargot ??

 

A vous de tester maintenant avec un thermomix tm 31 MAIS aussi dans le tm 5 (le petit nouveau de thermomix)

 

A très bientôt

 

Bree

 

pate-feuilletee-copie-1.jpg

 

 

  Voilà j'ai essayé de vous faire des montages les plus précis possibles. J'espère que cela vous aideras dans la réalisation de votre pâte feuilletée.

 

Ingrédients :


300 gr de  farine

300g de beurre congelé, ou de margarine PAX (chez Leclerc) congelée en petits morceaux.

150 gr d'eau très froide

une demi cuillère à café de sel


Préparation :


Mettre  la farine (j'avais oublié de la noter) le beurre congelé, l'eau très froide, le sel dans le bol 


Mixer 15 secondes /vitesse 6, puis 10 secondes /Sens inverse/vitesse 2


pate-feuilletee-montage.jpg

 

  Je farine mon plan de travail, puis je verse le contenu du bol.

 

pate-feuilletee-montage-2.jpg

 

  Je rassemble rapidement le mélange obtenu, puis à l'aide de mon rouleau, je l'étale en un grand rectangle d'environ 3 mn d'épaisseur.

 

pate-feuilletee-montage-3.jpg

 

  ATTENTION : important. Je roule la pâte dans le sens de la longueur, puis en escargot. (photo en

dessous)


 PLIAGE ESCARGOT

 

ESCARGOT

 

Je la mets dans du film étirable, et ensuite et direction le frigo jusqu'au lendemain.

 

(Je vous entends soupirer .....c'est long je sais)

 

pate-feuilletee-montage-6.jpg

 

Le lendemain (oui j'insiste)


Etaler votre pâte positionner debout.

Sur 3 ou 4 mm c'est bien.


pate-feuilletee-7.jpg

 

Une jolie tarte aux pommes sur pâte feuilletée pour moi.


Pour la cuisson, une chose importante. Pâte très froide et four très chaud donc choc thermique qui feras un si beau feuilletage.


Exemple : pour des palmiers compter 15 mn à 200° / 220°

Pour ma tarte environ 20 mn à 200°

Surveiller bien la coloration dans votre four qui reste le seul maître, le mien chauffe un peu fort je mets à 200 °


tarte aux pommes pâte feuilletée

pate feuilletée

 

Et avec les chutes de pâte.... Des chaussons aux pommes, restent à maitriser la soudure de la pâte.

Et qui vas épater ces copines?? C'est vous bien sûr.  

 

(Sourire de satisfaction sur votre visage, et surtout une grande fierté.... piou la pâte feuilletée?? Trop facile , et oui bien sûr que c'est moi qui l'ai fait, lol. Belle maman dans la poche c'est garantie.)

 


chaussons-aux-pommes.jpg


 

Pour imprimer la recette c'est ici.

 

J'attends vos photos, et vos commentaires bien sûr.


A très bientôt.


Bree


Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : BASIQUES
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Jeudi 18 septembre 2014 4 18 /09 /Sep /2014 06:00

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Oups.................Du chocolat, chut on ne dit rien à ma diététicienne  !!!


Oui  je suis toujours en rééquilibrage alimentaire. Mais qui as dit que "régime" ne rime pas avec cuisine et plaisir.

J'ai appris à manger et cuisiner différemment. Et bien sa marche puisque 12 kgs en moins s'affichent sur ma balance. (Bon je ne suis pas là pour vous parler de cela.)


Sortez vos tasses à café, appelez une amie pour papoter. Vous pourrez aussi préparez ces petits biscuits avec vos enfants, ils vont adorés mettre les mains dans la préparation chocolat.


Ces gâteaux à déguster avec un petit café gourmand......

Comment dire .... Ils déchirent !!


Bonne dégustation


Bree

Ma source : L'espaces recettes thermomix.(cookinette)


crinkles.jpeg


Il a un joli nom ce biscuit ? Non mais que ce cache t il derrière.....


crinckles-fiche-explicative.jpg

Ingrédients

  Pour 30 portions

200 g sucre en poudre
200 g chocolat noir
50 g de beurre demi-sel découpé en dés,
2 oeufs
1 c. à café rase de vanille en poudre
1 pincée sel
210 g farine
1 c. à café rase levure chimique
 

 Préparation


 - Mettre 100 g sucre dans le bol, et mixer  10s /vit 9, ce qui donnera le sucre glace.


Réserver


- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vit 9


photo 2

- Ajouter le beurre en morceaux et mettre 2mn / 50° /vit 2


photo 3

- Ajouter les oeufs ,les autres 100 g de sucre et la vanille, mixer 30 s / vit 4


photo 4

- Ajouter une pincée de sel, la farine et la levure et mélanger 15 s / vit 5


craqueles-farine.JPG

- Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un film 1 h au frigo. Pas plus car la pâte seras ensuite trop dur.


- Préchauffer le four à 170° ( Th 5-6).


- Verser le sucre glace dans une assiette creuse.


craqueles-enrobage.JPG

- Former des petites boules de la taille d'une noix avec la pâte et les rouler dans le sucre glace


photo 3-copie-1

- Les disposer sur la plaque du four


- Faire cuire 10 à 12 mn  maxi. Ils durciront un peu en refroidissant.


photo 5-copie-1

Laisser refroidir sur une grille.


Et déguster...

  photo-2-copie-2.JPG

 

Variantes : Ajouter des noix, des noisettes, utiliser différents chocolat.


craqueles-voile.JPG

craqueles-voile-1.JPG

 

Vous trouverez cette jolie cloche en voile chez mon nouveau partenaire  cakemart  (leur site est juste extra)


Je vous en parlerais bientôt dans un article.

 

voile.JPG

 

Pour imprimer la recette, c'est ici

 

 

Picture(9)

Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : BISCUITS PETITS GATEAUX
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Mardi 19 août 2014 2 19 /08 /Août /2014 06:00

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Une recette qui  vous aura sans doute  interpellé.... que sont ces biscuits??


Une recette pour nos 4 pattes... Chez moi deux chiennes adorables.


Des biscuits en récompense pour nos chiens..

Le fait maison à du bon aussi pour eux.


A consommer avec modération quand même.

 

Bonne journée à tous.


Bree, Dakota et Gribouille

 

. .WAAF WAFF.... il  ne fait pourtant pas  chaud pardonnez moi.

 

Bree

 

Ma source : Le chaudron magique. et une sympathique cuisinière sur un groupe facebook

 

La recette initiale vient de chez

CHRISTHUMMM


biscuits-chiens.jpg


 

 

Pour  20 à 40 biscuits selon la taille :


Ingrédients :


- 200 g de farine, 

- 100 g de beurre,  

- 1 ou 2 cc de bouillon cube en poudre (pour moi 1 cube de bouillon de volaille dégraissé réduits en poudre),

1 petit suisse (ou 1/4 gobelet d'eau environ pour moi)


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Préparation : 


Mettre tous les ingrédients dans le bol.
photo-2-copie-2.JPG

Donner 3 pulsions sur la touche Turbo afin de "sabler" la pâte.

Mixer 1 min 30/Pétrin (épi de blé) et faire une boule de pâte.

Mettre la pâte dans des petits moules ou l'étaler et la couper en petits morceaux.


photo 4-copie-1

 

photo 5-copie-1

Cuire à 180° entre 25 et 40 minutes selon l'épaisseur.


Laisser refroidir et faire déguster à vos 4 pattes.


photo 2-copie-1

Sans thermomix


A l'aide d'un robot, mélanger, la farine, le beurre et le bouillon en poudre.

Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une pâte que l'on étalera sur environ 2 mm d'épaisseur.


Préchauffer le four à 180 °C.


Couper à l'aide d'un emporte pièces et disposer sur une plaque de pâtisserie munie d'un papier cuisson.


photo 3

 

photo 2

 

photo 4

 

Approuvée par Dakota et Gribouille


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ASTUCE CONSERVATION : Au fond de votre bocal un petit sachet de riz micro perforé qui aideras à absorber l'humidité.

 

 

Pour imprimer la recette c'est ici


Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : BASIQUES
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Lundi 18 août 2014 1 18 /08 /Août /2014 06:20

mousse-choco-avec-texte.jpg

 

Peu de personnes n'aiment pas le chocolat, sauf Magalie qui se reconnaitra :)

Celle ci nous as conquis, elle est très aérienne et surtout délicieuse.


J'ai trouvé sur l'espaces recettes thermomix (ici), les commentaires très enthousiastes ont attirés mon attention.


J'ai tenue compte des remarques et également ajoutés ma touche pour ce qui est des blancs en neige.


Réalisée deux fois et surtout avalés plus que rapidement par mes deux gourmands.


On file en cuisine?


Bree

 

 

Ingrédients

Mousse au chocolat

 

  • 4  gros  oeufs ou 5 moyens
  • 45 gramme de sucre de canne
  • 200 gramme de chocolat noir
  • 40 gramme de beurre doux
  • 6 c. à soupe d'eau

 

Préparation de la recette

 

Broyer le sucre de canne en poudre (vitesse 10 qql secondes), le mettre de côté (attention le bol doit être sec).


sucre-roux-pour-mousse.JPGsucre-roux-mixe.JPG

Monter les blancs en neige : séparer les jaunes des blancs des oeufs juste sortis du frigo. Mettre les jaunes de côté. Les blancs vont dans le bol (rajouter le fouet) avec une bonne pincée de sel.


Programmer 6 minutes/vitesse 3 sans chauffer.


Rajouter le sucre en dernier afin de serrer les blancs (astuce)


Sortir les blancs et les mettre dans un saladier au frigo.


Faire fondre le chocolat (sans le fouet) qui aura été coupé en morceaux, le mettre dans le bol quelques  secondes vitesse 7 puis 5min/50°c/vitesse 3


photo-1-7-.JPG

photo 2

et rajouter au fur et à mesure les 6 cuillères à soupe d'eau. 3 minutes avant la fin, rajouter le beurre.


photo 4

 

Puis incorporer les jaunes ... mixer 30 secondes/vitesse 3 sans chauffer.


photo-1-8-.JPG

photo 5

 

Verser le contenu du bol dans le saladier 


Puis avec une spatule incorporer un peu de blanc mélanger doucement (cela vas permettre de détendre un peu la préparation)


choco-et-blanc-neige.JPG

Incorporer ensuite le reste des blancs avec une spatule en soulevant délicatement le mélange.


mousse choco saladier

photo 2-copie-1


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En dessert gourmand


mousse et tarte sucre


Pour imprimer la recette c'est ici

 

A bientôt

Bree

Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : DESSERTS
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