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Jeudi 3 avril 2014 4 03 /04 /Avr /2014 06:00

Il semblerait ENCORE une fois,  que je sois plus fan de sucré, que de salé  !!

Et pour une fois, il ne s'agit pas d'un bavarois.

Un Paris Brest cette fois.

Je suis allée sur WIKIPEDIA pour en connaître les origines

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.

C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course dont le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l'origine du gâteau en 1910.

La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste.

 

Suite à mon aventure pâte à chou .... Et après avoir assisté à un atelier Flexipan ( merci zaza qui a encore fait chauffer ma carte bleu), me voilà  à nouveau alors, avec cette envie irrésistible de faire cette recette, car celui que j'ai gouté étais Whaou !!

Je n'ai pas utilisé mon thermomix pour faire ma pâte à chou, retour à l'ancienne.

  Mais bien sûr, si vous voulez l'utiliser,  aller sur mon article des chouquettes pour la pâte à chou au thermomix.

Réalisez votre crème pâtissière en premier, afin quelle est le temps de refroidir.

Mes gourmands ont  appréciés ce dessert. A refaire bien entendu.


En suivant mes conseils, il n'y aura pas de ratage possible, normalement.

Allez on file en cuisine.

Bonne dégustation les homesmades.

Bree


paris-brest.jpg

 

Ingrédients de la pâte à chou :

125 g d'eau

125 g de lait

114 g de beurre

130 g de farine

4 Oeufs (de 60 g pièce)

1 pincée de sel


Ingrédients de la crème mousseline praliné :

Crème pâtissière

500 ml de lait

2 oeufs entiers +3 jaunes

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

50 g de maïzena

20 g de farine

 

50 g de pralin (ou plus selon les gouts)

 

Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole mettre le lait,l'eau, et le beurre en morceaux. Porter à ébullition franche.

Ajouter alors, la totalité de la farine .  

Mélangez alors  énergiquement.


pate-a-chou-1.jpg

 

Mettre dans le bol du robot (kitchen aid ou autre muni d'un fouet), la pâte ainsi obtenue.

Cela stop la cuisson de la pâte.

Laisser refroidir. Incorporez UN à UN ( c'est important)


pate-a-chou-2.jpg

La pâte est belle, bien brillante.

La mettre dans la poche à douille. 


pate-a-chou-3.jpg

Remplir les empreintes à l'aide la poche à douille.

Avec votre doigt, lisser avec un peu d'eau le dessus des futurs Paris Brest, puis strier le dessus à l'aide d'une fourchette.

pate-a-chou-paris-brest-4.jpg

Parsemer le dessus de pralin, d'amandes effilées.

chou-cuit-de-pres.JPG

Mettre au four pour 30 minutes à 180° (en surveillant bien sûr)


Réalisation de la crème mousseline pralinée :


paris-brest-5-creme-patissiere.jpg


  - Réalisez tout d'abord une crème pâtissiére


Mettre tout les ingrédients de la crème pâtissière 7 mn/90°/vitesse 4

puis 5 secondes /Vitesse 9

Mettre au frigo pour la refroidir. (filmer au contact)

Une fois refroidit complètement

 

Sortir votre crème patissière du frigo

En prélevez 400 g.


Conseil : Emulsionner le mélange crème patissiere et les 125g  beurre ensemble. (le beurre doit être très mou) je conseillerais de le faire petit à petit pour vous éviter de vous retrouver avec des grains de beurre qui viendraient gacher votre préparation.


  - Prendre ensuite  50 g de votre praliné fait maison ou acheter chez Demarles par exemple (de 50 à 80 g selon vos goûts).

Mettre ensuite dans une poche à douile (utilisez une douille cannelée se seras plus beau)


Vous allez obtenir une crème très onctueuse.

La mettre au frais

creme pralinee 6

Découper votre chou, le garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

parist-brest-7.jpg

 

Soupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour l'effet "pâtisserie" !

A déguster de  préférence le jour même, car la pâte à chou se ramollit un peu.


paris-brest-montage.jpg

 

 

En dessert individuel, ou en présentation gourmande comme chez moi.

Vos papilles vont se régaler.

Et en plus, vous allez épater vos invités.

 


Picture(9)Pour imprimer la recette c'est ici

 


Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : DESSERTS
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Samedi 22 mars 2014 6 22 /03 /Mars /2014 06:03

Coucou, une envie de faire des lasagnes maisons, mais pas de pâtes et pas envie de remonter dans la voiture juste pour cela. Mais comme avec momo (mon thermomix !! ) le mot impossible ne l'ai pas .... On fouine sur le net ou dans les bouquins et voilà ... Il faut du temps simplement, et la base dans vos placards.

Allez encore un test en vue.

Vous me suivez? 

Bonne dégustation

Bree

Ma source est ici   dans "j'en veux encore plus"dans un blog que je découvre ce soir en fouinant sur le net ....

Image-1-3-.jpg

photo(168)

Ingrédients

Pour 6 personnes: 

500g de farine de blé T55

5 œufs frais

2 cuilères à café  de sel

15g d'huile d'olive


Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et lancer 3 min fonction pétrin.

photo 1photo 2

A la sonnerie former une boule avec la pâte et la laisser reposer dans un saladier couvert pendant 1 heure.

 photo 3

photo 5

Fariner le plan de travail, diviser la pâte en plusieurs pâtons et abaisser les au rouleau à pâtisserie.

photo 2-copie-1photo 3-copie-1

Puis les passer dans une machine à pâtes, en augmentant la graduation pour rendre la pâte de plus en plus fine.


Puis toujours dans la machine à pâtes réaliser les pâtes souhaitées,ici ma pâte pour les lasagnes.

photo-1--2-.JPG
Les laisser sécher pendant 2 à 3 heures en les farinant légèrement pour éviter qu'elles ne collent, sur un séchoir à pâtes, un séchoir à linge bien propre . (système d )

photo 5-copie-1Pour les lasagnes je les aient utilisés dans la foulée sans les faire sécher.

Pour la cuisson :


Faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 3 minutes.

Image(10)

 

 

Astuces

Pour le surplus  mettre dans une boite fermée au frigo,  qu'on pouvait les garder jusqu'à 4 jours. ou faites une tournée de lasagnes et hop au congel. Avec le THERMOMIX rien ne se perd !! Je congèle quasi tout les restes. Le gaspillage coute trop cher.

Pour en faire moins garder le rapport 1 oeuf = 100 g de farine.


Picture(9)

Pour imprimer c'est ici

 


Et on oublie pas le like sur ma page facebook

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Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : ACCOMPAGNEMENTS
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Vendredi 21 mars 2014 5 21 /03 /Mars /2014 06:00

Coucou, une saison que j'adore particulièrement, l'éveil de la nature, les journées plus longues, et les premières journées ensoleillé qui donnent le baume au coeur. Et qui nous donne une envie frénétique de tout ranger.

Lorsque j'ai aperçu ces premières fraises au supermarché je me suis dit, 'oh non !!! Elles ne vont pas être terrible.....' mais en les regardant j'imaginais déjà un bon petit dessert à partager.

De plus une invitation chez mon amie Flo, et voilà une excuse gourmande, et un bon moment en perspective avec des amies.

Et si vous regardiez de plus près ma recette. 

Un rapide tour dans votre supermarché, et vous me rejoindrez en cuisine.

Dans la recette initial il n'y a pas de miroir, alors j'en ai fait un, car je trouve que cela permet une plus jolie décoration ensuite.

Le résultat: Un biscuit trés moelleux, une mousse discrètement parfumée.

En un mot DELICIEUX.


Pour la décoration chocolat j'ai utilisé un moule à cuillères (il faut en prendre  un assez large pour le manche des cuillères, car sinon ils ont tendance à casser)

Bonne dégustation.

Bree

PS : Vous pouvez facilement le réalisez sans thermomix. (mixeur et casserole pour le lemon curd par exemple).

Ma source est ici chez Christalie.

 

Image-1-2-.jpg

 

 

Ingrédients : 

Pour le biscuit: 

 

  80 g de sucre en poudre 2 œufs 40 g d'amandes en poudre, 30 g de beurre fondu,  20 g de farine,  20 g de maïzena.

 

Pour la mousse de citron :  

3 œufs 

120 g de sucre en poudre 

30 g de Maïzena

175 ml de jus de citron

4 feuilles de gélatine 

200 ml de crème liquide

 500 g de fraises


Pour le miroir : (on compte 100 g de fruits par feuille de gélatine)

 

 

200 g de fraises  fraîches ou surgelées mais décongelées

2 feuilles de gélatine

5 ml de jus de citron

 

 

Préparer le biscuit : 

 

Mettre les œufs + le sucre dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet fil et battre 3 mn / Vit 8 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

photo 1-copie-4

Ajouter la poudre d'amandes , le beurre, la farine + la fécule et mélanger encore 1 mn / Vit 4.

photo 3-copie-3

photo 2-copie-4

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre si vous voulez une génoise plus épaisse, et un de 24 cm pour une plus fine. Mon cas ici.

photo 5-copie-1

Cuire 20 mn à 180°c.

 

Attendre 5 mn avant de démouler et laisser refroidir.

photo-2-copie-1.JPG

Préparer la mousse : 

 

Séparer les jaunes d'œufs des blancs.

 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

photo 1-copie-2

Mettre les jaunes + le sucre + le jus de citron + la Maïzena dans le bol du Thermomix et régler 9 mn / 80°c / Vit 4.

  citron-maizena.JPG

Ajouter la gélatine et mixer 5 sec / Vit 4.

photo-5-copie-2.JPG

Mettre les blancs dans le bol du Kitchenaid et les monter avec le fouet en neige 2 mn / Vitesse 10.

photo 3-copie-2

Mélanger la  crème au citron et les blancs en neige avec une spatule.

photo 4-copie-2

Monter la crème liquide en chantilly  pendant 1 à 2 mn  à  Vitesse 10(surveiller attentivement ).

creme-liquide.JPG

chantilly.JPG

Ajouter la chantilly au mélange précédent.

photo-1-1-.JPG

photo 5-copie-2

Montage : 

 

Mettre le biscuit sur un plat de service. Disposer un cercle à entremets (24 cm) autour  et doubler d'un rhodoïd.( cela permet un démoulage plus net)

photo 2-copie-3

Verser une partie de la mousse au citron.

photo 2-copie-1

Ajouter des fraises en morceaux, et verser ensuite le reste de la mousse au citron.

photo 3

Tapoter le plat afin d'obtenir un dessus bien lisse.

 

Réalisation du miroir au moins deux à trois heures aprés.

 

   

  photo-1.JPG

Passer rapidement les fraises sous l'eau et couper ensuite les queues.

photo 2

 

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

photo 3

 

 

Mettre les fraises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10.

photo 4

 

photo 5

 

 

Filtrer à l'aide du panier ou d'une passoire pour enlever les pépins.

Mettre la moitié de purée de fraises dans le bol et chauffer pendant 2 min à 50° Vitesse 3 (elle doit être tiède).

 

 

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes.

Ajouter la purée froide, le citron . Mélanger 20 secondes Vitesse 3. (pas plus car sinon le coulis mousse et ce n'est pas joli)

Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser en tapotant à nouveau.

 

photo 3 (2)

 

Réserver au frais pendant 4 heures. Ou congeler le, et sortez le le matin pour le soir au réfrigérateur.

 

Retirer le cercle et décorer le dessus avec une fraise.

 

Image-13-.jpg

 

Pour imprimer c'est ici

 

Picture(9)

Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : DESSERTS
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Mardi 18 mars 2014 2 18 /03 /Mars /2014 06:00

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Coucou

Comme vous le savez j'aime les tests en cuisine. Et ce weekend, j'ai gouté un délicieux Paris Brest lors d'une réunion Flexipan... Chemin faisant comme d'habitude, une idée m'ai venue.

Pourquoi ne pas réaliser mon praliné. Je savais déjà qu'il était possible de le faire, alors en surfant sur le net, j'ai découvert plusieurs recettes.

J'en ai cherché une qui utilise le Thermomix. Car effectivement, il faut que le robot soit costaud pour mixer efficacement le mélange obtenu.

Pas la peine de dépenser des milles et des cents pour un petit pot de praliné, alors que c'est simple, pas cher et tellement meilleur fait maison !

Je vous proposerai d'autres recettes un peu plus tard. C'est mon premier essai et en voyant le nom de Mr MICHALAK je me suis dit pas d'erreurs possible.

Alors direction le supermarché, et me voilà lancé.

On file en cuisine, vous me suivez?

Bonne dégustation.

Bree

Ma source est ici  (un clic) "Dans la cuisine de Malou"

 

Ps : Pensez à vous lancez ensuite dans un délicieux Paris Brest par exemple.


Conseils important :

Pour le mixage le faire en plusieurs fois. Pourquoi me direz vous? Pour éviter que la pâte ne chauffe trop et pour reposer aussi votre robot (il faut quelque chose de costaud) et puis cela permet de bien observer l'évolution de la consistance de votre praliné)

Image-1-1-.jpg

 

Ingrédients :

- 200g de noisettes entières

- 130g de sucre

- 1 pincée de sel


  Préparation

Préchauffer le four à 150°C.  

Commencer par faire torréfier les noisettes au four. Pour cela, mettre les noisettes sur une plaque et enfourner pour 10 à 15 minutes à 150°C. Elles sont torréfiées une fois que le centre a bruni et que la couleur devient caramel.

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Cette étape permet de révéler toute la saveur de la noisette. Sortir les noisettes du four et laisser refroidir.

Frotter celles-ci entre les mains ou dans un torchon pour enlever la peau.(oups j'ai zapé cette étape)

Dans une casserole, cuire le sucre à sec (sans eau) à feu moyen. Dès que le caramel blondi, ajouter les noisettes et mélanger.

photo-150-.JPG

Le sucre va d'abord cristalliser mais en laissant sur le feu un peu plus longtemps il va refondre pour former un caramel.

photo-166-.JPG

Mélanger puis enlever du feu et verser les noisettes caramélisées sur du papier cuisson, ou si vous l'avez la silpat de flexipan


photo-157-.JPG

Laisser complètement refroidir la plaque de caramel (30 minutes environ).

Quand elle est bien dure, la casser en morceaux.

photo-158-.JPG

Vous pouvez garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau (a conserver dans une boite hermétique).
Mettre les morceaux de caramel dans le bol du thermomix

photo-165-.JPG

Appuyer 3 fois 3 secondes sur la touche Turbo.

photo-164-.JPG

On obtient alors  rapidement du pralin en poudre que l'on peut conserver dans une boîte hermétique.


Pour un praliné en pâte, laisser tourner 20 sec/Vit 6 puis racler les parois du bol.

photo(163)

Laisser à nouveau tourner 20 sec/Vit 6 puis racler les parois du bol.

photo-161-.JPG

Remixer encore quelques secondes en surveillant jusqu'à obtenir une consistance presque liquide, bien lisse et sans morceaux)

photo-162-.JPG

Conserver cette pâte dans un pot à confiture bien propre au frais durant plusieurs semaines.

photo-156-.JPG

Vous allez obtenir environ 250 g de praliné avec cette recette.

A utiliser pour différents desserts entre autre des chocolats maison, un Paris Brest, un Trianon ..


Picture(9)

Pour imprimer c'est ici

Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : BASIQUES
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Jeudi 6 mars 2014 4 06 /03 /Mars /2014 10:00

Coucou, tout le monde. Les vacances scolaires, un gourmand à la maison et voilà l'occupation du jour. De délicieuses chouquettes maison.

La pâte à choux, pas facile me direz vous? On l'as voit mise à l'honneur dans de nombreuses émissions de cuisine. Oh!!!! Un saint honoré !! Des éclairs au chocolat !! des profiteroles (là je craque ),des carolines au jambon (Souvenirs d'enfance pour chacun d'entres nous) de grosse gougères généreuses !! Les déclinaisons sont nombreuses, alors aujourd'hui on vas se pencher sur les chouquettes.

Une recette d'une pure facilité avec le thermomix.

En version sans également.

Allez on file en cuisine pour un pur moment de plaisir.

A tout de suite.

Bree

 

Ma source : mille et une pate à pain de thermomix. (pour la technique au thermomix)

Pour la recette : Ma cops zaza


Picture(47)

 

  Une bonne quantité de chouquettes (environ 30 à 35)

 

Ingrédients :

 

- 125gr d'eau

125g de lait

- 115g de beurre

- 1/2 ccàc de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 130gr de farine

- 4 ou 5 oeufs (60 g piece)

- 30 à 50gr de cristaux de sucre


Préparation au thermomix


- Préchauffer le four à 200°

- Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Régler 4min/ 100°/ vit1

Frame-Artist-35-.jpg

- Rajouter la farine et mixer 1min30 vit3 (la pâte doit avoir la consistance d'une pâte sablée. si non rajouter un peu de farine)

Frame-Artist-36-.jpg

- Faire tourner le thermomix  à vitesse 5 et rajouter les oeufs 1 par 1 par l'orifice du couvercle.

- Laisser tourner le thermomix 30 secondes après avoir mit le dernier oeuf.

- Prélever des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et saupouder de cristaux de sucre;

J'utilise une poche à douille c'est mieux.

Frame Artist(38)

Astuce :

 

Pour avoir des choux de même taille, utilisé l'astuce de Mercotte, elle utilise un moule en silicone, les bloque au froid (un petit tour rapide au congel) (on clique  ici lien vers vidéo du meilleur pâtissier)

Cela permet aussi de s'organiser à l'avance pour un futur dessert..
( préparer la pâte à choux. La dresser encore tiède dans des moules demi sphères en silicone de 3cm pour les petits choux et de 4.5 ou 5cm pour les gros choux. Bloquer au froid. Démouler juste le nombre de choux que vous voulez cuire. Les laisser revenir à température,  et enfourner normalement. La solution moules en silicone permet en plus d’avoir des choux très réguliers.


Astuce  bis :  cuire 15min à 200° puis 15min à 180° ou si petites 10 mn et de nouveau 10 mn.

- Laisser refroidir sur une grille. Pour éviter qu'elles ne se ramollissent.

photo-143-.JPG

Préparation sans thermomix

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, et le sel.

Porter le tout à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Travailler à la spatule en bois afin d'obtenir une pâte. La mettre dans un saladier et ajouter les oeufs un à un.


Astuce : Si vous utilisez votre robot (style kitchen  aid ou équivalent)
Mettre le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat et faire tourner pour le refroidir un peu.  Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendre qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.


photo-146-.JPG

 

Astuce :  cuire 15min à 200° puis 15min à 180° ou si petites 10 mn et de nouveau 10 mn.

- Laisser refroidir sur une grille. Pour éviter qu'elles ne se ramollissent.

_______________________________________________________________________________


Avec ces délicieuses chouquettes, j'ai fait ce dessert. (un chou, de la glace à la vanille, et une sauce chocolat.... Il me manquait de la chantilly) Monsieur Homemade était très content de trouver ce dessert à son retour du travail.

 

Picture-46-.jpeg

Picture(44)

Et voilà !!!!

photo-145-.JPG

Pour imprimer c'est ici

 

Picture(9)

Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : DESSERTS
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