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Jeudi 24 avril 2014 4 24 /04 /Avr /2014 06:00

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photo 5

 

Grâce au site TRND Je découvre un autre produit. Après le premier article ici .

Un petit rappel. (infos du site pris ici)


Trnd, c'est quoi ?

Un site de TEST de produits.


trnd est une communauté où les membres ont la possibilité de tester de nouveaux produits et services en combinant amusement, innovation et participation.


Les membres choisissent les projets auxquels ils souhaitent participer parmi un grand choix de produits : alimentaires, cosmétiques, ménagers, automobiles, jeux vidéo, voyages ou musique... .

Tout est volontaire, gratuit et amusant !

Les membres de trnd sélectionnés pour participer au projet pourront tester les produits en exclusivité. Ensemble, et ils  feront connaître les produits à un public plus large, simplement en parlant à nos amis et connaissances.


Découvrir gratuitement  les produits sans publicité abusive.


Les avantages pour les membres de trnd.


Faire partie de la communauté trnd te permet de découvrir en avant-première les dernières tendances et d'être parmi les premiers à tester des nouveaux produits.


Les avantages pour les entreprises.

 
Les entreprises peuvent laisser de côté la publicité qui tape sur les nerfs (peu efficace...) et investir plutôt dans le développement de nouveaux produits. Avec trnd les entreprises accèdent aux consommateurs qui s'intéressent à leurs produits et en reçoivent un retour, sur les aspects positifs ainsi que sur les points à améliorer.


photo-4.JPG

Pour moi c'est le 4 ème produit que je teste. Des colis très bien fait et la possibilité d'offrir un vrai partage auprés de nos amis.


Mon colis contenait :


• 4 bons d’achat à valoir sur la gamme des Fromages
Fouettés Madame Loïk de Paysan Breton
• 1 Guide de projet
• 1 livre de recettes Paysan Breton
A partager avec ta famille, tes amis, tes collègues
et connaissances :


• 20 brochures explicatives avec 1 bon de réduction de
0,50 € à valoir sur la gamme des Fromages Fouettés de
Paysan Breton


• 1 Manuel d’enquête marketing


• 50 piques de dégustation Paysan Breton pour égayer les
bouchées apéritives


photo-3.JPG

photo-2.JPG

 

Un peu d'histoire (lien vers le site officiel ici)


A l’origine de la marque Paysan Breton il y a une coopérative engagée dans le soutien et l’accompagnement des agriculteurs bretons et l’offre de produits à la saveur authentique.


En juillet 1969 le 1er beurre Paysan  Breton est fabriqué à la Beurrerie de  Landerneau (Finistère). Il est présenté  dans un papier blanc.


1972 : l’emballage vichy sulfurisé, signe de reconnaissancede la marque Paysan Breton, fait son apparition dans les rayons. Il devient vite le symbole du bon goût alliant tradition et simplicité.


1975 : Lancement du camembert Kergall.


1978 : la marque poursuit son chemin et lance son 1er logo représentant un agriculteur bêchant ses légumes. La même année l’emmental Paysan Breton fait son entrée dans les rayons.

 

 

1986 : Lancement de la gamme de beurres extras fins. La marque Paysan Breton devient progressivement la référence qualité du rayon beurre.

1993 : Lancement du Brie Paysan Breton

1997 : Un triskell représentant l’eau, la terre, le feu apparaît sur le Triskelllogo Paysan Breton. Lancement de la gamme « Le Fromage Fouetté Madame Loïk », des fromages frais Nature au sel de Guérande récompensés par des médailles à l’occasion du Concours Général Agricole.


1998 : Lancement du beurre moulé aux gros grains de sel qui deviendra le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande, plusieurs fois récompensé par des médailles à l’occasion du Concours Général Agricole.


Entre 1997 et 2009, Paysan Breton poursuit ses lancements de produits : Fromage Fouetté Madame Loïk Echalote Ciboulette, Au Chèvre, les fromages de plateau « la Baguette de Kernével »,


« La Galette », « la Brique », le Beurrier ainsi que les Petits Beurres de 10g.

2011 : marque l’élargissement de la gamme avec le passage à marque Paysan Breton des Crêpes et du Lait Ribot fabriqués par l’entreprise coopérative depuis près de 20 ans.


Les produits de la gamme


Nature au Sel de Guérande
150 gr et 300 gr

photo-5.JPG

Je vais allé chercher d'autres produits de la gamme .. Le jour ou j'y suis allé il n'y avais que ces deux là !

 

(Normal ils sont excellents... Non ! Personne ne me force à dire cela  ;)


Taux de matière grasse 23 %

Ail & fines herbes
150 gr

Echalote Ciboulette
150 gr et 275 gr

Noix Figue Raisin
150 gr

Compotée de Poivrons Rouges
150 gr

Éclats de noix
150 gr

Au chèvre
150 gr

Un très large choix de produits.


Mes premières impressions :

Fromage très frais, salé, à la texture très aérienne. Lorsqu'il est parfumé, ce fromage prend le goût des aromates tout en gardant sa texture mousseuse.

 

 

 

A venir mes tests de recettes avec ces produits ... (déjà testé les tomates au thon hum)

A très bientôt

Bree


PS : Pour vous inscrire  cliquer sur la bannière TRND.


:

Par myhomemadecook By Bree
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Vendredi 18 avril 2014 5 18 /04 /Avr /2014 06:06

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Bonjour,

Aujourd'hui,  je tente les macarons à la meringue italienne.

Le macaron à la meringue italienne est réalisé avec du sirop de sucre, c’est à dire du sucre que l’on a fait fondre dans une casserole avec un peu d’eau, pour qu’il atteigne la température de 118°C.

Je suis allé sur le net, et puis j'ai fouiné dans mon livre rose de pâtisserie de Mr Felder.


Mon coatch MACARONS  est Cath' qui se reconnaitras en lisant cet article. Merci ma belle pour tout tes conseils, car tu es une pro du macarons, vu tout ceux que j'ai vu en photos.


J'espère avoir été assez clair dans mes explications.


Merci aussi à Sandrine et Alicia.

Bonne dégustation.

Bree

macarons-a-l-italienne.jpeg

 

Ingrédients

  200 g de poudres d'amandes

200g de sucre glace

5 cl d'eau (soit 50 g)

200 g de sucre semoule

2 fois 75 g de  blancs d'oeuf (soit environ 5 oeufs)

  du ou des colorants en poudre

 

Préparation ;


Le mieux c'est d'avoir séparé vos blancs depuis plusieurs jours (dans frigo JUSQUE UNE SEMAINE)

Les mettre dans le bol de votre robot bien propre.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

 

  Versez votre sucre glace ainsi que la poudre d'amandes dans votre mixeur. (Au thermomix vitesse 9 Pendant 10 secondes) CELA permet de l'affiner et d'obtenir une coque bien lisse.


Tamisez le mélange sucre glace et poudre d'amandes

La préparation obtenue s'appelle le tant pour tant.

macarons-1-italiene.jpg

Réaliser une meringue italienne :

 

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre semoule avec une spatule.

Mettre à feu moyen.(plaque vitrocéramique sur  chez moi) 

Si vous voyez du sucre sur les parois de votre casserole, nettoyez- le avec un pinceau trempé dans de l'eau froide.

sucre-et-sirop-sucre.jpg

Mettre votre thermomètre dans le sirop (mélange eau sucre), et surveiller la température de près QUAND le sirop atteint 110° attention ! Mettre en route vos blancs préalablement mis dans le bol  de votre robot (avec une pincée de sel, un trait de citron)   à vitesse  8 environ.
A la température de  114° mettre le robot à fond (vitesse 8 à 10)


 

Lorsque le sucre a atteint la bonne température (118°C – Max 121°C), le verser en fin filet sur les blancs mousseux en baissant cette fois  la vitesse du mixeur (pour éviter ainsi des projections qui ferait perdre du sucre cuit)

Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue.


meringue-refroidissement.jpg

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

 

Versez les 75 g de blancs d'oeufs restant sur votre tant pour tant.

tant-pour-tant-et-oeufs.JPG

Mélanger à la spatule. Vous obtenez alors une pâte d'amande assez épaisse.

  tant-pour-tant-melange.JPG

La meringue ayant refroidit (on contrôle tiède par rapport à votre doigt mais pas froide) , elle est brillante, lisse et assez épaisse (ALLELUHA j'ai réussie !!!)

meringue bec oiseau

Incorporer alors, une petite quantité de meringue dans votre pâte d'amandes pour bien la détendre.

incor^porez meringue

Ajouter ensuite le restant de la meringue, puis le colorant en poudre.

colorant-plus.JPG

Et mélangez, c'est le macaronnage il faut avoir une pâte bien lisse et homogène, et légèrement coulante. Il vous faudra sans doute plusieurs essais pour maitriser ce fameux macaronnage !

N'hésitez pas à vous rendre sur YOU TUBE pour voir cette technique.


Pas de panique, j'y suis arrivé donc vous y arriverez .

macaronnage-vert.JPGrose.JPG

Autre étape importante.

 

Le pochage


Mettre votre pâte à macarons dans votre poche à douille.

DANS-POCHE.JPG

je vous conseil alors de prendre du papier sulfurisé que vous mettrez sur des plaques à trou (celles de chez demarles sont extras)

avant-croutahe.jpg

J'ai testé les plaques silicones préformés,  sa as collé une véritable galère... donc j'abandonne et la prochaine fois je choisirais les feuilles sulfurisés, ou les silpats.


Dressez vos macarons poche à douille bien droite. Pressez et déposez la quantité souhaitez en essayant de faire des coques identiques.

pochage.JPGpochage-vert.JPG

Tapotez légèrement la plaque, ainsi les coques sont bien uniformes.


ATTENTION étape finale :


Enfournez à 150° durant 10 à 12 minutes dans votre four à chaleur tournante de préférence.


Alors j'ai testé aves deux plaques glissées dans mon four... plus celle de mes macarons.Je ne sait pas si cela change grand chose. A tester la prochaine fois sans.


 ATTENTION

 

La collerette de votre macaron se forme durant les 6 premiéres minutes.

Si elle s'affaisse en sortant du four, c'est que votre macaron n'est pas assez cuit.


Si la collerette s'étale à la cuisson, c'est que vous avez trop macaronné, ou que vos blancs étaient trop froids.


Vous serez la seule personne à déterminer du temps de cuisson idéal car votre four est le seul maître...

sur-ardoise.JPG

Courage, la route est longue mais quel bonheur de réussir.

 rose-de-pres.JPG

 

Cuisson avec four à chaleur tournante à 150° (th 5 pendant 10 à 12 minutes)


------------------------------------------------------------------------------------------------------

Conseils rapide   pour réussir

RAPPEL


Séparer vos blancs plusieurs jours avant, et les sortir du frigo afin qu'ils ne soient pas froid pour les utiliser.


Le blanc doit être bien montés quand on ajoute le sirop de sucre qui doit être à 114° (alors des 110° On mets à fond le batteur.


Verser doucement  le sucre CUIT DANS  le robot à vitesse 4 .La meringue gonfle.


 

Pour le macaronage, mettre la feuille du robot et rajouter le deuxième blanc , les poudres et là 30 secondes à vitesse 1, en surveillant. Ajouter le colorant et terminer le macaronnage. (un beau ruban)


Ou comme moi un macaronnage à la main.


macarons-rose-et-vert.JPG

 

WHAOU !!! YES YES YES (Sauts de joie dans ma cuisine !! sans le plat dans mes mains rassurez vous..)

 

macarons-banc.JPG


Garnir de leur ganaches (confiture, caramel au beurre salé, lemon curd ) après 48 h dans le frigo, ils seront moelleux à souhait.


Depuis mon fils me demande "Tu as refait des macarons maman??" "ha mince j'ai rêvé alors zut !! " serait ce un message sacré petit loup.


  Picture(9)

 Pour imprimer c'est ici 


Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : BASIQUES
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Jeudi 3 avril 2014 4 03 /04 /Avr /2014 06:00

Il semblerait ENCORE une fois,  que je sois plus fan de sucré, que de salé  !!

Et pour une fois, il ne s'agit pas d'un bavarois.

Un Paris Brest cette fois.

Je suis allée sur WIKIPEDIA pour en connaître les origines

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.

C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course dont le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l'origine du gâteau en 1910.

La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste.

 

Suite à mon aventure pâte à chou .... Et après avoir assisté à un atelier Flexipan ( merci zaza qui a encore fait chauffer ma carte bleu), me voilà  à nouveau alors, avec cette envie irrésistible de faire cette recette, car celui que j'ai gouté étais Whaou !!

Je n'ai pas utilisé mon thermomix pour faire ma pâte à chou, retour à l'ancienne.

  Mais bien sûr, si vous voulez l'utiliser,  aller sur mon article des chouquettes pour la pâte à chou au thermomix.

Réalisez votre crème pâtissière en premier, afin quelle est le temps de refroidir.

Mes gourmands ont  appréciés ce dessert. A refaire bien entendu.


En suivant mes conseils, il n'y aura pas de ratage possible, normalement.

Allez on file en cuisine.

Bonne dégustation les homesmades.

Bree


paris-brest.jpg

 

Ingrédients de la pâte à chou :

125 g d'eau

125 g de lait

114 g de beurre

130 g de farine

4 Oeufs (de 60 g pièce)

1 pincée de sel


Ingrédients de la crème mousseline praliné :

Crème pâtissière

500 ml de lait

2 oeufs entiers +3 jaunes

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

50 g de maïzena

20 g de farine

 

50 g de pralin (ou plus selon les gouts)

 

Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole mettre le lait,l'eau, et le beurre en morceaux. Porter à ébullition franche.

Ajouter alors, la totalité de la farine .  

Mélangez alors  énergiquement.


pate-a-chou-1.jpg

 

Mettre dans le bol du robot (kitchen aid ou autre muni d'un fouet), la pâte ainsi obtenue.

Cela stop la cuisson de la pâte.

Laisser refroidir. Incorporez UN à UN ( c'est important)


pate-a-chou-2.jpg

La pâte est belle, bien brillante.

La mettre dans la poche à douille. 


pate-a-chou-3.jpg

Remplir les empreintes à l'aide la poche à douille.

Avec votre doigt, lisser avec un peu d'eau le dessus des futurs Paris Brest, puis strier le dessus à l'aide d'une fourchette.

pate-a-chou-paris-brest-4.jpg

Parsemer le dessus de pralin, d'amandes effilées.

chou-cuit-de-pres.JPG

Mettre au four pour 30 minutes à 180° (en surveillant bien sûr)


Réalisation de la crème mousseline pralinée :


paris-brest-5-creme-patissiere.jpg


  - Réalisez tout d'abord une crème pâtissiére


Mettre tout les ingrédients de la crème pâtissière 7 mn/90°/vitesse 4

puis 5 secondes /Vitesse 9

Mettre au frigo pour la refroidir. (filmer au contact)

Une fois refroidit complètement

 

Sortir votre crème patissière du frigo

En prélevez 400 g.


Conseil : Emulsionner le mélange crème patissiere et les 125g  beurre ensemble. (le beurre doit être très mou) je conseillerais de le faire petit à petit pour vous éviter de vous retrouver avec des grains de beurre qui viendraient gacher votre préparation.


  - Prendre ensuite  50 g de votre praliné fait maison ou acheter chez Demarles par exemple (de 50 à 80 g selon vos goûts).

Mettre ensuite dans une poche à douile (utilisez une douille cannelée se seras plus beau)


Vous allez obtenir une crème très onctueuse.

La mettre au frais

creme pralinee 6

Découper votre chou, le garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

parist-brest-7.jpg

 

Soupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour l'effet "pâtisserie" !

A déguster de  préférence le jour même, car la pâte à chou se ramollit un peu.


paris-brest-montage.jpg

 

 

En dessert individuel, ou en présentation gourmande comme chez moi.

Vos papilles vont se régaler.

Et en plus, vous allez épater vos invités.

 


Picture(9)Pour imprimer la recette c'est ici

 


Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : DESSERTS
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Samedi 22 mars 2014 6 22 /03 /Mars /2014 06:03

Coucou, une envie de faire des lasagnes maisons, mais pas de pâtes et pas envie de remonter dans la voiture juste pour cela. Mais comme avec momo (mon thermomix !! ) le mot impossible ne l'ai pas .... On fouine sur le net ou dans les bouquins et voilà ... Il faut du temps simplement, et la base dans vos placards.

Allez encore un test en vue.

Vous me suivez? 

Bonne dégustation

Bree

Ma source est ici   dans "j'en veux encore plus"dans un blog que je découvre ce soir en fouinant sur le net ....

Image-1-3-.jpg

photo(168)

Ingrédients

Pour 6 personnes: 

500g de farine de blé T55

5 œufs frais

2 cuilères à café  de sel

15g d'huile d'olive


Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et lancer 3 min fonction pétrin.

photo 1photo 2

A la sonnerie former une boule avec la pâte et la laisser reposer dans un saladier couvert pendant 1 heure.

 photo 3

photo 5

Fariner le plan de travail, diviser la pâte en plusieurs pâtons et abaisser les au rouleau à pâtisserie.

photo 2-copie-1photo 3-copie-1

Puis les passer dans une machine à pâtes, en augmentant la graduation pour rendre la pâte de plus en plus fine.


Puis toujours dans la machine à pâtes réaliser les pâtes souhaitées,ici ma pâte pour les lasagnes.

photo-1--2-.JPG
Les laisser sécher pendant 2 à 3 heures en les farinant légèrement pour éviter qu'elles ne collent, sur un séchoir à pâtes, un séchoir à linge bien propre . (système d )

photo 5-copie-1Pour les lasagnes je les aient utilisés dans la foulée sans les faire sécher.

Pour la cuisson :


Faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 3 minutes.

Image(10)

 

 

Astuces

Pour le surplus  mettre dans une boite fermée au frigo,  qu'on pouvait les garder jusqu'à 4 jours. ou faites une tournée de lasagnes et hop au congel. Avec le THERMOMIX rien ne se perd !! Je congèle quasi tout les restes. Le gaspillage coute trop cher.

Pour en faire moins garder le rapport 1 oeuf = 100 g de farine.


Picture(9)

Pour imprimer c'est ici

 


Et on oublie pas le like sur ma page facebook

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Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : ACCOMPAGNEMENTS
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Vendredi 21 mars 2014 5 21 /03 /Mars /2014 06:00

Coucou, une saison que j'adore particulièrement, l'éveil de la nature, les journées plus longues, et les premières journées ensoleillé qui donnent le baume au coeur. Et qui nous donne une envie frénétique de tout ranger.

Lorsque j'ai aperçu ces premières fraises au supermarché je me suis dit, 'oh non !!! Elles ne vont pas être terrible.....' mais en les regardant j'imaginais déjà un bon petit dessert à partager.

De plus une invitation chez mon amie Flo, et voilà une excuse gourmande, et un bon moment en perspective avec des amies.

Et si vous regardiez de plus près ma recette. 

Un rapide tour dans votre supermarché, et vous me rejoindrez en cuisine.

Dans la recette initial il n'y a pas de miroir, alors j'en ai fait un, car je trouve que cela permet une plus jolie décoration ensuite.

Le résultat: Un biscuit trés moelleux, une mousse discrètement parfumée.

En un mot DELICIEUX.


Pour la décoration chocolat j'ai utilisé un moule à cuillères (il faut en prendre  un assez large pour le manche des cuillères, car sinon ils ont tendance à casser)

Bonne dégustation.

Bree

PS : Vous pouvez facilement le réalisez sans thermomix. (mixeur et casserole pour le lemon curd par exemple).

Ma source est ici chez Christalie.

 

Image-1-2-.jpg

 

 

Ingrédients : 

Pour le biscuit: 

 

  80 g de sucre en poudre 2 œufs 40 g d'amandes en poudre, 30 g de beurre fondu,  20 g de farine,  20 g de maïzena.

 

Pour la mousse de citron :  

3 œufs 

120 g de sucre en poudre 

30 g de Maïzena

175 ml de jus de citron

4 feuilles de gélatine 

200 ml de crème liquide

 500 g de fraises


Pour le miroir : (on compte 100 g de fruits par feuille de gélatine)

 

 

200 g de fraises  fraîches ou surgelées mais décongelées

2 feuilles de gélatine

5 ml de jus de citron

 

 

Préparer le biscuit : 

 

Mettre les œufs + le sucre dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet fil et battre 3 mn / Vit 8 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

photo 1-copie-4

Ajouter la poudre d'amandes , le beurre, la farine + la fécule et mélanger encore 1 mn / Vit 4.

photo 3-copie-3

photo 2-copie-4

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre si vous voulez une génoise plus épaisse, et un de 24 cm pour une plus fine. Mon cas ici.

photo 5-copie-1

Cuire 20 mn à 180°c.

 

Attendre 5 mn avant de démouler et laisser refroidir.

photo-2-copie-1.JPG

Préparer la mousse : 

 

Séparer les jaunes d'œufs des blancs.

 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

photo 1-copie-2

Mettre les jaunes + le sucre + le jus de citron + la Maïzena dans le bol du Thermomix et régler 9 mn / 80°c / Vit 4.

  citron-maizena.JPG

Ajouter la gélatine et mixer 5 sec / Vit 4.

photo-5-copie-2.JPG

Mettre les blancs dans le bol du Kitchenaid et les monter avec le fouet en neige 2 mn / Vitesse 10.

photo 3-copie-2

Mélanger la  crème au citron et les blancs en neige avec une spatule.

photo 4-copie-2

Monter la crème liquide en chantilly  pendant 1 à 2 mn  à  Vitesse 10(surveiller attentivement ).

creme-liquide.JPG

chantilly.JPG

Ajouter la chantilly au mélange précédent.

photo-1-1-.JPG

photo 5-copie-2

Montage : 

 

Mettre le biscuit sur un plat de service. Disposer un cercle à entremets (24 cm) autour  et doubler d'un rhodoïd.( cela permet un démoulage plus net)

photo 2-copie-3

Verser une partie de la mousse au citron.

photo 2-copie-1

Ajouter des fraises en morceaux, et verser ensuite le reste de la mousse au citron.

photo 3

Tapoter le plat afin d'obtenir un dessus bien lisse.

 

Réalisation du miroir au moins deux à trois heures aprés.

 

   

  photo-1.JPG

Passer rapidement les fraises sous l'eau et couper ensuite les queues.

photo 2

 

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

photo 3

 

 

Mettre les fraises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10.

photo 4

 

photo 5

 

 

Filtrer à l'aide du panier ou d'une passoire pour enlever les pépins.

Mettre la moitié de purée de fraises dans le bol et chauffer pendant 2 min à 50° Vitesse 3 (elle doit être tiède).

 

 

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes.

Ajouter la purée froide, le citron . Mélanger 20 secondes Vitesse 3. (pas plus car sinon le coulis mousse et ce n'est pas joli)

Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser en tapotant à nouveau.

 

photo 3 (2)

 

Réserver au frais pendant 4 heures. Ou congeler le, et sortez le le matin pour le soir au réfrigérateur.

 

Retirer le cercle et décorer le dessus avec une fraise.

 

Image-13-.jpg

 

Pour imprimer c'est ici

 

Picture(9)

Par myhomemadecook By Bree - Publié dans : DESSERTS
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