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  •  Mariée et maman de deux enfants,  la cuisine est une passion... Passion que j'adore partager  avec mes proches, mes amis,  au travers des pages de cuisine de Facebook, et de nombreux et  magnifiques blogs du net
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  • Bon dimanche
  • LES FRUITS ET LEGUMES DE MAI
    Bonjour tout le monde. Le mois de Mai est là. On entre dans les plus beaux de l'année pour moi. A vos listes de courses. Bree Ps : La rhubarbe fait son entrée yeahhh j'adore !
  • EN AVRIL 2016
    Voilà encore un mois qui se termine.. La récap. Bree Un clic sur le lien et voilà . Les fruits et les légumes d'Avril Tempérage du chocolat Saucisson au chocolat Tarte Soleil Flambon
  • Flambon Caramel
    J'ai déjà fait ce type de crème gélifiée une fois. Bonne?? oui oui bien sûr. Mais en voyant cette version avec la crème fraiche, je me suis dit "elle apportera de la douceur au dessert. " Pour le caramel, je l'avoue j'ai pris celui du commerce car il...
  • Tarte soleil jambon gruyére
    Pour un soir, très facile à réalisée. Un soir avec mon petit chat (Hugo). Ma source on reste en famille en allant chez Douple plume (Morgane et Florian) Un régal comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleurs. A servir avec des crudités...
  • Saucisson au chocolat
    Coucou Parce que le chocolat ce n'est pas qu'au moment de Pâques. A offrir , à dévorer ce fameux saucissons chocolat sera un délice pour les papilles. A vous de jouer. A la maison, ce trompe l'oeil à beaucoup plus, beaucoup de curieux pour la dégustation...
  • TEMPERAGE DU CHOCOLAT
    Le chocolat est une véritable passion chez moi. J'avoue je suis une gourmande et j'ai peu de volonté fasse au chocolat. Le chocolat est si beau quand il brille... Mais pour cela il faut le tempérer... Alors j'espère que cet article vous aidera à trouver...
  • Les fruits et les légumes d'Avril
    Comme tout les mois un petit affichage des fruits et des légumes de saison. On essaie de faire au mieux, afin de profiter pleinement des douceurs de saison. Les fruits du mois d’avril: Ananas Citron Fruit de la passion Orange Pomme Rhubarbe Les légumes...
  • Crèmes chocolat carambar
    Bonjour tout le monde. J'aime les desserts fait maison, autant les crèmes (bien gourmandes) que les yaourts. Alors jamais de aucune panne coté desserts à la maison. L'avantage du fait maison. Par contre évidemment, j'ai toujours du lait en stock des œufs...
  • Journée de la femme

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http://www.thesaveurcafe.fr/35-the-infusion-gourmande

Coté pratique, merci à

 

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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 07:21
Bon dimanche

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Published by Bree BREE
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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 06:00

Bonjour tout le monde.

Le mois de Mai est là. On entre dans les plus beaux de l'année pour moi.

A vos listes de courses.

Bree

 

Ps : La rhubarbe fait son entrée yeahhh j'adore !

LES FRUITS ET LEGUMES DE MAI

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Published by Bree BREE
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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 06:00

Voilà encore un mois qui se termine.. 

La récap.

Bree

EN AVRIL 2016

Un clic sur le lien et voilà.

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Published by Bree BREE - dans ARCHIVES
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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 06:00
Flambon Caramel

J'ai déjà fait ce type de crème gélifiée une fois.

Bonne?? oui oui bien sûr.  Mais en voyant cette version avec la crème fraiche,  je me suis dit  "elle apportera de la douceur au dessert. "

 

Pour le caramel, je l'avoue j'ai pris celui du commerce car il reste bien fluide  (et que j'ai fait ma paresseuse oui oui..)

 

Verdict : VALIDATION par les petits mais aussi bien sûr les grands.

 

A votre tour en cuisine.

Bonne dégustation 

Bree

Ma source: (le blog de Patchouka)

Ingrédients pour 6 ou 7 pots :

1/2 litre de lait

200 ml de crème liquide

3 cuillères à café d'arôme naturel de vanille

50 g de sucre en poudre 

1 Sachet de sucre vanillé (facultatif)

2g d'agar agar

Flambon Caramel

Préparation :

METTRE tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et REGLER 14 minutes / 90° / vitesse 3.

SANS THERMOMIX

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu moyen sans arrêter de remuer.

 Vous devez porter votre liquide à ébullition pendant 2 minutes.

NAPPER les moules de caramel (ou pas) puis remplir de la préparation.

REFRIGEREZ au moins 3 à 4 heures pour assurer la prise des crèmes.

 

Flambon Caramel
Flambon Caramel
Flambon Caramel
Flambon Caramel

Alors, alors .....Vite une cuillère...

Flambon Caramel
Flambon Caramel

Texture parfaite....

Flambon Caramel

Pour imprimer la recette c'est en dessous sur le pdf.

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12 avril 2016 2 12 /04 /avril /2016 06:00
Tarte soleil jambon gruyére

Pour un  soir, très  facile  à réalisée.

Un  soir avec mon petit chat (Hugo).

 

Ma source on reste en famille en allant chez Douple plume (Morgane et Florian)

Un régal comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleurs.

A servir avec des crudités par exemple.

Bon Appétit les Homesmades.

 

Bree

 

INGREDIENTS :

 

Deux disques de pâte feuilletées.

4 tranches de jambon 

100 g de gruyére (voir plus selon votre gourmandise)

1 oeuf battu 

Vous pouvez y ajouter ce qui vous inspire bien sûr (chévre..Féta.....)

PREPARATION : 

 

PRECHAUFFEZ votre four à 180°

 

ETALEZ le premier rond de pâte feuilletée que une plaque que vous glisserez au four.

 

COUPEZ le jambon et le METTRE sur ce disque (c'est plus facile pour découpez

ensuite)

 

METTRE du gruyère râpé sur toute la surface.

 

REFERMER le deuxieme disque de pâte feuilletée.

 

METTRE un verre au milieu (voir photo)

 

DORER au jaune d'oeuf battu.

 

SAUPOUDREZ à nouveau de gruyère.

 

EFFECTUEZ la découpe de la pâte. 

 

TOURNEZ la pâte (photos)

 

METTRE au four à    180°       pendant    25  minutes ENVIRON surveiller votre four, et réajuster si nécessaire.

Tarte soleil jambon gruyére
Tarte soleil jambon gruyére
Tarte soleil jambon gruyére
Tarte soleil jambon gruyére
Tarte soleil jambon gruyére
Tarte soleil jambon gruyére
Tarte soleil jambon gruyére
Tarte soleil jambon gruyére
Tarte soleil jambon gruyére

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Published by Bree BREE - dans PLATS
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9 avril 2016 6 09 /04 /avril /2016 06:00
Saucisson au chocolat

 

Coucou

Parce que le chocolat ce n'est pas qu'au moment de Pâques.

A offrir , à dévorer ce fameux saucissons chocolat sera un délice pour les papilles. 

A vous de jouer. A la maison, ce trompe l'oeil  à beaucoup plus, beaucoup de curieux pour la dégustation lol. Et de "je peux en avoir une autre rondelle ??"

A bientôt

Bree

INGREDIENTS :

 

130 g de sucre 

130 g de biscuits secs "type petits beurre

50 g de guimauve ou 12 chamalows

200 g de chocolat noir détaillés en morceaux

100 g de beurre coupé en morceaux

1 oeuf

 

Saucisson au chocolat

PREPARATION 

 

Mettre le sucre dans le bol et mixer 5 secondes/vitesse 9

 

TRANSVASER le sucre glace dans un récipient et réserver

 

METTRE le chocolat dans le bol et MIXER 10 secondes/vitesse 9

 

RACLER les parois du bol à l'aide de la spatule.

 

AJOUTER le beurre et MIXER 2 minutes/50°/VITESSE 4

 

AJOUTER l'oeuf et 100 g de sucre glace, puis MIXER 30 secondes/vitesse 4

 

INCORPORER cette préparation au mélange guimauve biscuits, puis transvaser sur une feuile de papier étirable .

 

ROULER en boudin.

 

RESERVER quelques heures au frigo pour que le "saucisson" chocolat se raffermise.

 

SORTIR du frigo DEBALLER le saucisson et le rouler dans le reste de sucre glace.

 

Pour un effet encore plus saucisson , j'ai ENROULER  le saucisson avec de la ficelle.

 

PRENDRE du papier sulfurisé (A aldi il ressemble à du papier de boucherie, METTRE de joli ruban ..

 

Et une étiquette trouvé sur le net (un grand merci à son auteur chez Bullea vero).

 

Saucisson au chocolat
Saucisson au chocolat
Saucisson au chocolat
Saucisson au chocolat
Saucisson au chocolat
Saucisson au chocolat

Pour imprimer la recette , un clic sur le pdf en dessous.

 

DES VARIANTES :

 

AJOUTER des noisettes, des framboises ou des fraises tagada.

 

Je me lance sur You tube en tant que "Bree Myhomemadecook" n'hésitez pas à vous abonnez.

J'ai fait un test de montage, je vais essayed'y intégrer une partie en vidéo... Je tatonne soyez indulgents. :):)

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2 avril 2016 6 02 /04 /avril /2016 06:00
TEMPERAGE DU CHOCOLAT

 

Le chocolat est une véritable passion chez moi. J'avoue je suis une gourmande et j'ai peu de volonté fasse au chocolat.

 

Le chocolat est si beau quand il brille... Mais pour cela il faut le tempérer... Alors j'espère que cet article vous aidera à trouver votre bonheur?

 

J'ai commencé par des chocolats tout simples que j'ai donné à mes invités à Pâques. 

 

Je me suis servi de la petite plaque reçu de mon partenaire "moules silicones"

A vous de vous lancer maintenant.

Bree

TEMPERAGE DU CHOCOLAT

QUEL MATERIEL ? :

Une casserole ,

Un recipient qui iras se poser sur casserole

Une spatule 

Un thermomètre de cuisine

Une poche à douille (servira pour remplir les plaques pour chocolat)

 

QUE FAUT-IL COMME CHOCOLAT

 

Du  chocolat noir de bonne qualité, à fort taux de cacao (idéalement du chocolat de couverture), coupé en petits morceaux

 

Il est préférable de râper le chocolat pour une fonte plus rapide et un mélange homogène obtenu plus vite !

 

Petit rappel : un chocolat de couverture est un chocolat dans lequel on a ajouté du beurre de cacao à la fabrication. Il est donc plus riche en beurre de cacao qu’un chocolat à pâtisser et aussi moins sucré. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide.

 

Pourquoi tempérer son chocolat ?

 

Si vous faites simplement fondre votre chocolat, une fois refroidi, il ne sera plus brillant. Pas de problème dans la plupart des recettes (quand le chocolat est incorporé dans la pâte d’un gâteau,  par contre, c’est tout de même moins joli lorsqu’on fait des décors en chocolat.

 

Pour obtenir un chocolat brillant, il faut le tempérer !

 

Mais qu’est-ce que le tempérage?

 

C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao . Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion, sa cristallisation est donc complexe ! Il est donc impératif de respecter les courbes  de température pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.

 

Pourquoi tempérer le chocolat ?

 

Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait.

 

Cela va permettre aussi une bonne conservation. Le chocolat est moins vulnérable à l’humidité, aux odeurs à la lumière et à la chaleur …

 

Comment tempérer le chocolat

 

La quantité appropriée pour avoir un résultat satisfaisant ne doit si possible pas être inférieure à 400g. Pour tempérer le chocolat il faut bien sûr le faire fondre. Si vous utilisez des pistoles ou des pastilles ce sera plus facile, si votre chocolat de couverture est en plaque, cassez-le en petits morceaux avec un grand couteau.

 

Pour le chocolat noir ne jamais dépasser 55°.

Pour le chocolat au lait et le blanc ne jamais dépasser 45° à 48°

 

Il vous faudra de la patience :

 

Il faudra remuer le chocolat de temps en temps et la baisse de la température est assez lente.
Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le

Récipient de chocolat dans un autre, rempli de glaçons.

 

Pour 400g de chocolat

Méthode simple au bain-marie

 

FAITES  fondre le chocolat au bain marie [ou au four micro-ondes à faible puissance et en remuant souvent donc pas forcément plus rapide et à mon avis moins contrôlable] en ne dépassant pas la température indiquée. 50/55° pour le chocolat noir et 45°/48° pour le lait ou le blanc.

 

TRANSVASEZ  le cul de poule sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faîtes rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 35°.

 

 RETIREZ  le cul de poule du bain marie froid et CONTINUEZ  à mélanger jusqu’à ce que  la température atteigne 28° / 29° pour du chocolat noir et 27°/28° pour le lait et 26°/27° le blanc.

 

 REMETTRE  le cul de poule un bref instant sur le bain-marie chaud pour arriver à la température de travail soit 31°/32° pour le noir et 29°/30° pour le lait et 28°/29°pour le blanc.

 

 

Méthode simple par ensemencement

 

L’idée est de monter en température les 2/3 du chocolat pour le faire fondre (température de fusion du chocolat), de redescendre sa température (température de pré-cristallisation) en incorporant le tiers restant et de la remonter afin de travailler le chocolat avant sa cristallisation (température de travail).

 

«  La cristallisation est le passage de l’état liquide à l’état solide. »


Selon le type de chocolat, noir, au lait ou blanc, les températures à respecter ne sont pas les mêmes.

 

Pour le chocolat noir


- Température de fonte (fusion) : 50 °C
- Température de pré-cristallisation : 28-29°C
- Température de travail : 31-32°C

 

Pour le chocolat au lait


- Température de fonte (fusion) : 45 °C
- Température de pré-cristallisation : 27-28°C
- Température de travail : 30-31°C

 

Pour le chocolat blanc


- Température de fonte (fusion) : 40 °C
- Température de pré-cristallisation : 26-27°C
- Température de travail : 27-29°C

 

Si la température de cristallisation est dépassée, vous allez voir apparaître des marbrures blanches au moment du refroidissement. Il est donc très important de ne pas dépasser cette température.


Sachez que vous pouvez tempérer autant de fois que vous le souhaitez. Si les marbrures apparaissent : recommencez depuis le début

 

PREPARATION

 

Faîtes fondre 300g de chocolat au bain marie ou au four micro-ondes en ne dépassant pas la température indiquée. Retirez le cul de poule du bain-marie, réserver 1/3 de ce chocolat fondu dans un petit cul de poule au chaud  et ajouter dans les 2/3 les 100g restants. Remuez à la maryse pour atteindre 28°/29° pour le chocolat noir 26°/27° pour le lait ou le blanc. Ajouter petit à petit le chocolat réservé au chaud jusqu’à atteindre 31/32° pour le chocolat noir et 29°/30° pour le lait et 28°/29°pour le blanc. Le chocolat est prêt à être utilisé.

 

Méthode facile 

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie sans dépasser 34°, ajouter 1% de beurre de cacao Mycryo mélangez bien pour que la température descende à 32°, le chocolat est prêt à être utilisé. Pour le chocolat au lait ou de chocolat blanc, il faut  abaisser la température à 28°C.

Conserver

Les coques se conservent dans un endroit frais et sec, pas au réfrigérateur et dans une boite.

 

AU THERMOMIX

 

Préparation

 

20 min

Cuisson

10 min

Temps total

30 min

 

INGREDIENTS : 

 

200 g grand minimum de chocolat de couverture ou de chocolat à cuisiner de très bonne qualité.

Ce sera plus facile et plus précis si vous utilisez plus de chocolat (jusqu'à 600g) mais dans ce cas, ajustez les temps de cuisson pour obtenir à chaque étape ni plus ni moins que la température souhaitée!

 

PREPARATION

 

HACHEZ  votre chocolat au Thermomix 5 secondes / vitesse 7 (sauf s'il s'agit de chocolat de couverture en pastilles ou en pistoles).

RESERVER un tiers de ce chocolat haché.

 LAISSEZ  le reste dans le bol et faites fondre 4 minutes / 50° / vitesse mijotage pour du chocolat noir

ou 45°/ vitesse 2 pour du chocolat blanc ou au lait (durée de chauffe approximative pour 300 g de chocolat haché au Thermomix mis en œuvre, à ajuster selon la quantité et la taille de vos morceaux de chocolat)(le mieux étant de le raper)

 

Une fois le chocolat fondu et la température souhaitée atteinte, passez au refroidissement.

 

Réglez le Thermomix 4 mn / vitesse 2 (sans température) et introduisez le chocolat réservé par l'orifice du couvercle.

 

 A l'arrêt du Thermomix, vérifiez la température qui doit être, idéalement, tombée à 28° pour du chocolat noir ou 26° pour du chocolat blanc ou au lait.

 

 Ce ne sera probablement pas le cas : MELANGER à la Maryse jusqu'à ce que la température atteigne la température souhaitée.

 

Il est temps de passer au RECHAUFFAGE du chocolat : 

 

 Réglez 1mn / 37° / vitesse 2.

 

 ATTENTION ici, on souhaite réchauffer mais sans aller jusqu'à 37° !

 

 A l'arrêt du Thermomix, vérifiez immédiatement la température.

 

PROLONGER  le chauffage à 37° pendant 20 secondes si nécessaire, mais attention de ne pas dépasser la température de 31° (max. 32°) pour du chocolat noir ou 29° pour du chocolat blanc ou au lait.

 

Vous pouvez utiliser votre chocolat.

 

TEMPERAGE DU CHOCOLAT
TEMPERAGE DU CHOCOLAT
TEMPERAGE DU CHOCOLAT
TEMPERAGE DU CHOCOLAT

PRENEZ une poche à douille pour plus de précision dans le remplissage de votre plaque et eviter ainsi du gâchi.

Je remettrais des photos supplémentaires dés que je recommence un tempérage. Je ne suis pas encore au niveau de ma Cops en pâtisserie Mazette mais sa vas venir 😋

TEMPERAGE DU CHOCOLAT
TEMPERAGE DU CHOCOLAT

Le chocolat est notre ennemi mais fuir devant l'ennemi est lâche

Pour mes chocolats de Pâques j'avais fait des petits sachets.

C'est aussi sympa pour offrir des douceurs à un repas.

Pour réaliser des coques bien brillantes.

 

TEMPERAGE DU CHOCOLAT
TEMPERAGE DU CHOCOLAT

Du matériel pour vos pâtisseries sur le site de mon Partenaire.

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Published by Bree BREE - dans ASTUCES TOURS DE MAIN
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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 06:15
Les fruits et les légumes d'Avril
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Comme tout les mois un petit affichage des fruits et des légumes de saison.

On essaie de faire au mieux, afin de profiter pleinement des douceurs de saison.

 

Les  fruits du mois d’avril:

 

  • Ananas 

  • Citron 

  • Fruit de la passion

  • Orange

  • Pomme 

  • Rhubarbe

  •  

  •  

Les  légumes du mois d’avril:

 

  • Asperge

  • Betterave

  • Brocoli

  • Carotte

  • Chou frisé

  • Chou pommé

  • Endives

  • Épinards 

  • Poireaux

  • Radis

  • Oignon

  • Salades (ex: roquette, laitue…)

 

Pensez à vous faire en achetant vos radis une bonne soupe de fanes..

Avec les citrons une  délicieuse tarte et pleins d'autres choses

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Published by Bree BREE
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9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 07:00
Crèmes chocolat carambar

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Bonjour tout le monde.

J'aime les desserts fait maison, autant les crèmes (bien gourmandes)  que les yaourts.

Alors jamais de aucune panne coté desserts à la maison.

 

 L'avantage du fait maison. Par contre évidemment, j'ai toujours du lait en stock des œufs de la farine.... Enfin les bons basiques quoi...

 

J’avais pourtant  décidé de ne RIEN préparé cette semaine, une semaine blanche lol , je m’en étais  d’ailleurs  bien  vanté de cette initiative auprès de mes amies ou de mes collègues de travail.

A croire qu’ils me connaissent tous mieux que moi-même….

 

Et bien cette crème a fait fureur (On oublie pas rajouter à la liste des basiques des carambars, n’est-ce pas)..

 

Elle est savoureuse, Une tuerie.

 

Vous m’en direz des nouvelles.

 

Bree

Ma source : Le groupe "thermomix recettes en Français" mise ce jour par Lydia WH

INGREDIENTS :

 

500 ml de lait à température ambiante

7 grands carambar (les STOCKER au réfrigérateur impératif)

100 g de chocolat noir

30 g de maïzena

50 g de sucre (en mettre 35 ou 40 g)

2 œufs moyens

 

MIXER le chocolat en morceaux et les carambars 10 Secondes /vitesse 9

Crèmes chocolat carambar
Crèmes chocolat carambar

ENSUITE mettre tous les ingrédients dans le bol.

 

REGLER 12 minutes /100°/vitesse 3

 

METTRE dans les pots PUIS frigo au moins 2 h.

 

DEGUSTEZ bien froid. 

Crèmes chocolat carambar
Crèmes chocolat carambar
Crèmes chocolat carambar
Crèmes chocolat carambar

Pour imprimer la recette pdf juste en dessous.

 

Et voici d'autres versions qui ont été testés et surtout toutes sont validés ++++

 

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Published by Bree BREE - dans DESSERTS
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8 mars 2016 2 08 /03 /mars /2016 08:40
Journée de la femme

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