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  •  Mariée et maman de deux enfants,  la cuisine est une passion... Passion que j'adore partager  avec mes proches, mes amis,  au travers des pages de cuisine de Facebook, et de nombreux et  magnifiques blogs du net
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30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 05:00
Bavarois Vanille Framboises

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Alors alors , il est trés girly ce bavarois ?? Il vous plait? vous fait de l'oeil??

 

Simplissime à l'intérieur et fantaisie à l'extérieur, je voulais tester le glacage miroir coloré sur un entremet, tout simple avant d'en faire un plus élaboré).

Il  vous faudra de la patience (oui oui encore) de l'organisation (il en faut en pâtisserie) car le glaçage devras avoir séjourner au moins 6 heures au frigo pour son utilisation (le mieux étant de le faire quelques jours avant c'est possible).

 

Mon moule est original,  n'est ce pas? (En effet je suis devenue une véritable accro aux moules silikomart et à la boutique cuisineshop.fr ultra compétent dans leur service client et une commande qui arrive dés le lendemain cest juste toppissisme) ces moules sont faciles d'utilisation, et super pratique comme celui ci avec son "coupe" génoise ou autre base à la bonne taille, et sa partie pour préparer un insert de la bonne taille et il vous servira aisement pour d'autres moules.

 

Alors si comme moi ces glaçages qui font le buzz sur le net, ou même sur instagram vous tentent, lancez vous, avec de bonnes astuces et de bons conseils vous arriverez à le préparer sans problème.

 

A vous de jouer maintenant, avec votre thermomix bien sur,  ou un autre robot cuiseur, ou vos ustensiles habituels bien sûr, mais surtout l'amour du fait maison.

 

Bree 

Ma source  : Moi :)

 

Conseils : Réaliser un insert, il donnera une touche supplémentaire à ce bavarois vanille tout simple dans lequel j'avais juste parsemé des framboises.

 

Matériel nécessaire : 

 

Un thermomètre de cuisine

Un moule 

Une spatule 

Un fouet

 

Réalisation du biscuit :

 

Ingrédients :

 

3 oeufs

120 g de sucre

130 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Péparation  : 

 

PRECHAUFFER le four à 180°

 

METTRE  dans le bol du Thermomix le fouet puis  les œufs, le sucre en poudre 10 minutes /37°/vitesse 3

ENLEVER  le fouet, AJOUTER la farine 

PROGRAMMER 1 minute/vitesse 2

 

Bavarois Vanille Framboises

ETALER la génoise sur votre moule (ici un tapis silpat spécial génoise)

CUIRE 8 à 10 minutes à 180 ° (légèrement coloré, le biscuit reste moelleux)

Une fois la cuisson terminée,  sortir le biscuit du four et le recouvrir d'un torchon afin qu'il reste bien moelleux et ne sèche pas.

 
Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises

Réalisation de la bavaroise vanille

 

Ingrédients :

 

8 g de gélatine ( soit 4 feuilles de type vahiné)

250 g de lait 

80 g de jaunes d'oeufs

125 g de sucre en poudre 

400 g de crème liquide à 30 %

2 sachets de sucre vanillée ou une gousse de vanille grattée.

Préparation sans thermomix 

 

Trempez 8 g de gélatine dans un bol

 

 Mettre à chauffer 250 g de lait avec une gousse de vanille grattée ou 2 sachets de sucre vanillée

 

 Fouettée énergiquement 80 g de jaunes d'œufs avec 125 g de sucre en  poudre.

 

  Lorsque  le lait frémit le verser sur les jaunes

 Reportez le tout sur le feu et CUIRE en remuant doucement à 85 degrés.

PASSEZ la crème au chinois et y  AJOUTER en mélangeant bien la gélatine essorée.

 Lorsque la préparation attend les 20°, montez les 400 g de crème liquide en crème fouettée, et mélanger les deux préparations délicatement à la maryse.

 

AVEC LE THERMOMIX :

 

Mettre les ingrédients de la crème anglaise dans le bol du thermomix. 7 minutes /80°/vitesse 4

 

Passez le mélange au chinois si vous avez utilisé la gousse de vanille. 

 

Réserver dans un saladier et laissez refroidir à 20°

 

Réalisez une crème fouettée avec les 400 g de crème liquide. 

 

Une fois la préparation à bonne température.  MELANGER les deux préparations délicatement.

 

Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises

VERSEZ le mélange dans le moule choisi. 

 

PARSEMER de framboises... C'est à ce moment ou vous pouvez également mettre un insert de fruit.

 

BIEN LISSER et INSERER LE BISCUIT aprés l'avoir bien découpée aux mesures de votre moule.

 

DIRECTION CONGELATION (étape indispensable pour pouvoir ensuite réaliser le glaçage miroir)

Avec un insert de fruits c'est mieux plus gouteux.

Bavarois Vanille Framboises

GLISSER  ensuite l'insert framboise.

 

RECOUVRIR de mousse vanille

 

Puis PARSEMER des framboises sur le mélange.

Bavarois Vanille FramboisesBavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises

Je n'avais pas trop bien découper le biscuit et bien rempli mon moule.. 

 

Un peu cahotique d'insérer le biscuit.. Mais bon, comment dire une fois le glaçage mis on ne voit plus rien.. Les premiers essais sont toujours plus laborieux.

 

Rassurez vous ensuite tout ce passe bien,

Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises

LE GLACAGE

 

Ingrédients : 

 

150 g de glucose

150g de sucre semoule

7.5 cl d'eau

150 g de chocolat blanc

100 g de chocolat blanc

100 g de lait concentré Sucré

8 g de gélatine feuilles ou 10 g de gélatine en poudre (et 60 g d'eau pour réhydrater)

La pointe d'un couteau de colorant en poudre pour moi

 

 

Préparation :

 

PREPAREZ Le chocolat blanc, le lait concentré et la gélatine préalablement trempée dans un récipient d'eau très froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre la réhydratez 10 g de gélatine en poudre dans 60 g d'eau)

 

VERSEZ le glucose dans une casserole (mouillez votre cuillère sa évite que sa colle 

 

AJOUTEZ le sucre

 

PUIS l'eau

PORTEZ à ébullition jusqu'à 103/104°

Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises

 METTRE le lait concentré  sur le chocolat blanc

 

INCORPOREZ la gélatine essorée 

 

 VERSEZ un peu de sirop chaud 

 

Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises

MELANGEZ avec une maryse AJOUTEZ le reste du sirop 

 

MELANGEZ alors à l'aide d'un mixeur plongeant (sans faire de remous pour éviter les bulles d’air) vous devez obtenir un glaçage parfaitement lisse.

 

AJOUTEZ votre colorant en poudre tout en continuant de mixer. 

 

METTRE dans un récipient et FILMEZ AU CONTACT 

 

RESERVEZ au moins 6 heures au frais c'est impératif pour la réussite d'un beau glaçage.  (Vous pouvez préparer ce glaçage avant et le conservé facilement au frigo trois à quatre semaines, et même le congeler)

 

Bavarois Vanille Framboises

LE JOUR J

 

IL FAUT RECHAUFFER LE GLACAGE

 

C'est la partie la plus délicate mais réalisable rassurez vous.

 

Réchauffer à 40°au bain marie,  puis sortir votre entremet du congélateur, POSER  le sur une grille ou un support qui permette au glaçage de s'égoutter une fois verser.

 

  GLACER à 35° Si vous avez utilisez la gélatine en feuille.

 

GLACER à  30 ° si vous avez utilisez de la gélatine en poudre dans votre préparation.

 

ENSUITE laissez votre gâteau déongelez tranquillement environ 6 h au réfrigérateur.

Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises
Bavarois Vanille Framboises

Plus d'informations sur le moule que j'ai utilisé.

J'adore l'effet de ce moule de silikomart 

D'ailleurs je suis devenu une accro à cette marque.

( Chez cuisineshop) service au top !

POUR IMPRIMER LA RECETTE EN PDF

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Published by Bree BREE - dans PATISSERIES
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28 septembre 2016 3 28 /09 /septembre /2016 05:00
Gâteau au chocolat des écoliers

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Bonjour à tous, je ne sais pas vous,  mais je n'achète que très rarement des gâteaux pour le goûter.

 

Donc dès que le plat à  gâteau est vide, un tour en cuisine s'impose.

 

Le gâteau chocolat est un incontournable des goûters,  des anniversaires... Des soirs où on apprécie le petit bout de gâteau en fin de repas....

 

À réaliser évidemment avec nos amours ....

 

Belle journée à vous.

 

Bree 

 

Ma source : l’espace recettes Thermomix MAIS je ne me souviens plus l'auteur :(

 

 

 

INGREDIENTS

 

200 G de chocolat pâtissier

125 g de beurre

4 œufs

130 g de sucre

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

PREPARATION

 

  • METTRE  200g de chocolat noir pâtissier dans le bol.

 

  • MIXER 7 secondes/ vitesse 9
Gâteau au chocolat des écoliers
Gâteau au chocolat des écoliers
  • AJOUTER   125g de beurre en morceaux dans le bol

 

Gâteau au chocolat des écoliers

 

  • REGLER 5min / 50°/vit 1
Gâteau au chocolat des écoliers
  • AJOUTER 4 œufs, le sucre vanillé et 130 g de sucre

 

  • REGLER  1min/ vit 4

 

  • AJOUTER  100G de farine et un sachet de levure REGLER  1 min/vit 4

 

 

Gâteau au chocolat des écoliers
Gâteau au chocolat des écoliers
  • VERSER  dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.

 

  • ENOURNER  environ 20 à 25  minutes  à 180°

 

 

FONDANT à 18 /20 minutes.

 

MOELLEUX à 25 minutes.

 

LAISSER refroidir avant le démoulage.

Gâteau au chocolat des écoliers
Gâteau au chocolat des écoliers

Il est encore meilleur le lendemain s'il en reste...

Gâteau au chocolat des écoliers

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Published by Bree BREE - dans POUR LES ENFANTS
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25 septembre 2016 7 25 /09 /septembre /2016 05:00
Bavarois chocolat framboises

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...Vous pouvez me disputer ...... je ne suis pas vraimet régulière en ce moment dans mes publications......Honte sur moi !!!

Voilà un des autres gâteaux (entremet) réaliser lors de l'anniversaire de ma belle-mère (80 ans oui oui  ) 

Je l'ai réalisé avec un montage à l'envers, car j'ai utilisé un tapis relief de chez Demarles Un autre conseil, toujours lire une première fois la recette jusqu'au bout, s'organiser et ne pas vouloir aller trop vite, sans quoi une erreur est vite faite. Et bien vérifier que vous avez tous les ingrédients nécessaires.

 

Cet entremet se décongèle  très bien, le sortir du congélateur et le mettre au frigo environ 6 h à 8 h avant de le déguster.

 

Et le sortir juste 10 minutes avant de le sortir, pas plus, car sinon je trouve qu'il perd en fraicheur en bouche, ou un peu de tenue. 

 

Ce jour-là il faisait très chaud pas facile pour la pâtisserie.... (Pression au maximum)

 

Bon pâtissage les Homesmades.

A très bientôt 

 

PS : Réaliser l'insert aux fruits la veille  par rapport au reste de la préparation de votre bavarois, car il doit être congelé.

 

MA SOURCE : 

L'espaces recettes thermomix, avec des modifications de recettes pour la partie bavarois framboises, et l'ajout d'un insert aux fruits qui donne ce petit plus acidulé en bouche)

Le matériel nécessaire :

 

Du rhodoid

Un cercle 24 cm ici

Un plat de présentation 

 

Un thermomix (ou à défaut un robot pâtissier, une casserole ....)

 

 

Pensez également à la décoration finale. (J'ai encore des progrès à faire de ce côté)

 

De la patience pour réussir en pâtisserie

Préparation d'un insert fruit (LA VEILLE)

 

Les inserts en général font le petit plus de vos entremets car il ajoute souvent une saveur supplémentaire)

 

Ingrédients : 

 

250 g de framboises (ou un autre fruit) à température ambiante et coupés en morceaux

75 g de sucre à ajuster en fonction du fruit

15 g de jus de citron 

4 g de gélatine soit 2 feuilles type vahiné

 

Préparation : 

 

  •  Mettre dans le bol du thermomix les fruits frais (ici les framboises)

 

  • MIXER 30 secondes /vitesse 5 à 10   

 

  • RACLER les parois du bol à l'aide d'une spatule

 

  • CUIRE 5 MINUTES/90°/vitesse 2 

  • AJOUTER ensuite la gélatine par le trou 1 minute/50)/vitesse 3 afin que la gélatine soit bien dissoute. (et filtrez si besoin)

 

  • METTRE le mélange obtenu dans le moule à insert.

 

  • PLACEZ au congélateur  et RESERVEZ jusqu'au lendemain.

 

Bavarois chocolat framboises
Bavarois chocolat framboises
Bavarois chocolat framboises

Réalisation du biscuit  au thermomix :

 

Ingrédients  :

 

3 oeufs

120 g de sucre

130 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

PREPARATION

 

  PRECHAUFFER le four à 180°

 

  • METTRE  dans le bol du Thermomix le fouet puis  les œufs, le sucre en poudre 10 minutes /37°/vitesse 3

 

  • ENLEVER  le fouet, AJOUTER la farine 

 

  • PROGRAMMER 1 minute/vitesse 2

 

  • ETALER la génoise sur votre moule (ici un tapis silpat spécial génoise)

 

  • CUIRE 8 à 10 minutes à 180 ° (légèrement coloré, le biscuit reste moelleux)

 

  •   Une fois la cuisson terminée,  sortir le biscuit du four et le recouvrir d'un torchon afin qu'il reste bien moelleux et ne sèche pas.

 

Bavarois chocolat framboises
Bavarois chocolat framboises

Réalisation de la partie bavarois framboises : 

 

Ingrédients : 

 

250 g de pulpe de fruits (framboises ici)

80 g de jaunes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

8 g de gélatine en feuilles ( soit 4 feuilles type vahiné)

400 g de crème liquide à 30 % de Matière grasse

 

  • METTRE le tapis relief sur une plaque perforée.

 

  • DEPOSER le cercle dessus et AJOUTER  une bande rhodoïd à l'intérieur. (cela garantie un visuel final bien plus beau ET un démoulage plus facile)

 

 
  • METTRE  les feuilles de gélatine à trempez dans un bol d'eau froide pour les réhydratez et donc les ramollir.

 

 

  • BLANCHISSEZ les jaunes d'œufs et le sucre.
Bavarois chocolat framboises
  • Dans une casserole, PORTEZ la purée de fruits à ébullition 
Bavarois chocolat framboises
  • AJOUTEZ les à la pulpe de fruits HORS DU FEU, puis  la gélatine essorée (permet de coller la préparation)

 

  •  LAISSEZ REFROIDIR la purée de fruits afin que la température avoisine les 20 °C c'est à dire quasiment froide.

 

 

Bavarois chocolat framboises
  • MONTEZ fermement la chantilly (le bol, le fouet et la crème doivent être bien froid)

 

  • LORSQUE la purée de fruits est froide, homogénéisez-la avec l'aide d'un fouet 

 

  • y INCORPOREZ PROGRESSIVEMENT  et délicatement la crème fouettée en chantilly  tout d'abord avec une maryse.

 

  • Puis au fouet (cela ne doit pas durer trop longtemps). La crème est alors prête. (j'y ai ajouté une pointe de colorant rose pour accentuer la couleur du mélange)

 

  • DEPOSEZ le mélange à l'aide d'une poche à douille.

  • AJOUTEZ l'insert framboise. RAJOUTEZ de la mousse.

 

  • BIEN LISSEZ le mélange et le mettre au congélateur environ 2 heures 

 

Bavarois chocolat framboises
Bavarois chocolat framboises

Réalisation de la partie bavarois au chocolat blanc au thermomix

 

Ingrédients :

200 g de chocolat blanc

40 g de lait

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

33 cl ml de crème 30%

 

Réalisation :

 

  • MONTER votre crème en chantilly assez ferme et la RéSERVEZ. (Pour moi au kitchen aid)

  • METTRE la gélatine à tremper dans un bol d'eau fraiche.

  • METTRE le chocolat blanc le sucre, les 40 g de lait  dans le bol du thermomix MIXER  15 secondes/Vitesse 9

  • REGLER ensuite  4 à 5 minutes / 50°/ vitesse 2  Observer par l'orifice du couvercle le mélange doit être assez fluide c'est important pour la suite.

  • ESSOREZ la gélatine elle doit être glissée par l'orifice du bol et laissez tourner quelques secondes, dans le mélange pour qu'elle y soit ainsi bien dissoute.

  • LAISSER Tiédir ce mélange légèrement.

  • PRENDRE un peu de chantilly et la mélanger   assez rapidement dans le  mélange chocolat blanc c'est une étape importante et délicate, car le mélange ne doit pas grainer. (cf photo)

  • Y ajouter le reste de chantilly délicatement on obtiendra une mousse chocolat blanc bien mousseuse.

  • Sortir le moule rempli de la préparation  framboise, y verser la  mousse chocolat blanc 

Bien LISSEZ le mélange.

 

 

Bavarois chocolat framboises
Bavarois chocolat framboises
Bavarois chocolat framboises

Imbibage de la génoise : 

Ingrédients :

 

Du coulis de fruits rouge,

ou de la confiture

ou un mélange confiture sirop de sucre de canne.

 

Préparation : 

 

  • DECOUPEZ  votre génoise à la dimension de votre moule.

 

  •  L'IMBIBEZ de coulis de fruit ou de confiture MELANGER  à une cuillère de sirop de sucre de canne. 

 

 

Bavarois chocolat framboises
  • La DEPOSER  SUR la mousse chocolat blanc  en appuyant légèrement.

 

 

 
Bavarois chocolat framboises
  • REMETTRE l'ensemble de votre entremet au congélateur AFIN que celui-ci soit bien pris.

 

  • (PERSO je le réalise une semaine à l'avance et je le sort pour qu'il se décongèle tranquillement au frigo le matin très tôt pour le midi (environ 4 à 6 heures ou la veille au soir)

 

  •  ATTENTION RETOURNER l'entremet sur votre plat le biscuit sur le plat.

 

  •   RETIREZ La toile relief délicatement afin d'avoir un joli relief.

 

Bavarois chocolat framboises

POUR LE CERCLE 

 

  • Un coup de sèche-cheveux rapide permet de le retirer facilement.

 

  • LAISSER décongeler tranquillement au frigo sur son plat de présentation. 

 

  • Décoration de votre entremet à la dernière minute et selon vos envies.
Beaucoup de travail ce jour là...

Beaucoup de travail ce jour là...

Pour imprimer la recette en pdf c'est en dessous un clic 

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Published by Bree BREE - dans PATISSERIES
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1 septembre 2016 4 01 /09 /septembre /2016 06:00

La petite récap des fruits et légumes à privilégier en septembre..

Afin de profiter des meilleures saveurs... Des meilleurs prix..

Bonne journée à tous..

Les fruits et légumes de Septembre

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31 août 2016 3 31 /08 /août /2016 22:02

À tous une bonne rentrée des classes ..

Bonne rentrée 2016

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30 juillet 2016 6 30 /07 /juillet /2016 06:00
Abricotier

 

Un "abricotier" c'est quoi?

 

La version abricot du fraisier..... Devant réaliser plusieurs gâteaux pour une fête de famille, donc en congeler pour éviter un vent de panique.... J'ai  donc opté pour cette version... Comment vous dire ??

 

Une véritable tuerie.

 

A peine mangé, je pensais déjà à en réaliser un deuxième. (et mon époux aussi lol le gourmand)

 

Vous allez craqué, et surtout le décliner selon les fruits de saison....

 

Vous ne le regretterez pas.

 

Allez on file en cuisine, on sort son joli tablier.... Et zou.......vous me suivez?

 

Bonne dégustation.

 

Bree

Ma source : Une recette de ma collègue Mazette accro elle aussi au fait maison et en particulier à la pâtisserie....

 

Ps : j'ai peu  utilisé mon thermomix cette fois (sauf pour la crème patissière) pour vous prouvez également que même sans momo tout est possible. et pour les addicts de momo comme moi, pas de souci pour le faire avec votre thermomix)

 

Vous aurez besoin de : 

 

 Dimension du moule utilisé  20/22 cm,  sinon  vous doublerz votre prépaparation. vous pouvez également choisir un petit cadre.

 

Pensez  également au plat sur lequel sera présenté votre gâteau.

 

Du rodoid pour un tour bien net peut être utile.

 

Un autre conseil, lire la recette une première fois. Afin de vous organisez et de ne rien loupé.

 

La pâtisserie demande un minimumde précision et d'application. J'ai encore des progrés à faire mais je suis prête à m'entrainé et surtout à partager avec vous bien sûr. 

Les ingrédients pour le biscuit :

 

150 g de blancs d'oeufs (environ 5 oeufs)

125 g de sucre en poudre

100 g de jaunes d'oeuf

125 g de farine tamisée

 

 

Abricotier

Préparation du biscuit  cuillère :

 

PRECHAUFFER  le four à 160°

 

 

SEPAREZ les blancs des jaunes (RESERVER)

Au Kitchen aid

 METTRE les blancs d’œufs dans le bol, AJOUTER une pincée de sel et la moitié du sucre,

BATTRE les blancs avec la moitié du sucre, et INCORPOREZ Le reste du sucre vers la fin.

La meringue forme un bec d’oiseau. (RESERVER)

 

MELANGER les jaunes d’œufs avec une spatule

 

INCORPORER délicatement les jaunes à la meringue.

 

AJOUTER ensuite  délicatement  la farine, afin d’obtenir un mélange homogène.

 

METTRE le mélange obtenu dans une poche à douille et dresser sur une feuille de cuisson ou dans une silpat.

 

(Attention le mélange ne doit pas être trop épais.)

 

Cuisson 17 minutes environ 160°

Abricotier
Abricotier
Abricotier
Abricotier

Il vous restera sans doute du biscuit. Pas de panique .... Coupé de petits cercles et directon le congélo pour de futur petits desserts individuels.

Les abricots :

 

Environ 600 g (pourquoi ce manque de précision? Les abricots ne sont pas forcément de la même taille)

 

COUPER  environ 8 abricots en 4 (lla quantité dépendras de la taille des abricots.)

 

Et en COUPER  d’autres plus petits pour l’Intérieur des manitenant ou plus tard une fois cuits.

 

(mais moins pratique)

 

Préparation des abricots :

 

Préchauffez le four à thermostat 180  °

 

Mettre sur une plaque du  papier sulfurisé

 

AJOUTEZ les abricots

 

LES saupoudrez de sucre en poudre.

 

LAISSEZ cuire environ 10 minutes (ajustez si besoin)

LAISSEZ refroidir

 

Un petit passage au four pour les abricots.....Ils vont etre fabuleux......

Abricotier

Préparation de la crème :

Ingrédients de la crème :

 

500 g de lait

100 g de sucre

1 gousse de vanille

50 g de maïzena

100 g de jaunes d’œufs (environ 5)

Pour rendre la crème mousseline :

200 g de beurre pommade.

 

Préparation :

 

AVEC LE THERMOMIX pour la crème pâtissière.

METTRE  dans le bol du thermomix les ingrédients de la crème pâtissière. (Sauf le beurre attention)

 

REGLEZ 7 minutes/90°/vitesse 4

 

RESERVER dans un plat filmez au contact.

 

ATTENTION la crème et le beurre devront être tous les deux à température ambiante.

 

 

Abricotier
Abricotier

UNE fois la crème refroidit (environ 18 /20°), la mettre dans le bol De votre robot.

 

BATTRE  la crème à vitesse 4 environ afin de la lisser quelques secondes.

 

AJOUTEZ le beurre en plusieurs fois (c’est important)

 

VITESSE 4/5 le beurre doit être bien incorporé

 

La crème devient mousseuse 

 

RESERVER.

 

(Si la crème "graine" passé votre chalumeau rapidement sur le bol sans trop chauffer)

En version thermomix

 

La Crème Mousseline Vanille au thermomix

 

Mettez le lait, la farine, le sucre en poudre, les œufs et le sucre vanillé ou l’arôme vanille dans le bol mixez 7 min à 90°C, vitesse 4.

 

Insérez le fouet et ajoutez la moitié du beurre coupé en petits cubes à la préparation; mixez 2 min, vitesse 4. Réservez dans un grand plat pour faciliter le refroidissement, filmez à même la crème et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que celle-ci soit suffisamment refroidie (environ 20 min).

 

Mettez le reste du beurre dans le bol, mixez 30 secondes. vitesse 5. Une fois le beurre rendu en pommade, ajoutez-y petit à petit votre crème refroidie; vitesse 3,5, jusqu'à obtenir votre crème mousseline.

 

Réservez au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique à même la crème, jusqu'au moment de l'utiliser.

 

ATTENTION : Une créme trop chaude fait fondre le beurre et empêche la crème mousseline de prendre forme.

Abricotier

MONTAGE DE l’ABRICOTIER

 

DISPOSEZ le cercle ou cadre qui accueilleront VOTRE abricotier SUR un support (cartonnage ou assiette ou plat)

 

AJOUTEZ un rodoid à l’intérieur.

 

TAILLEZ votre biscuit à une taille inférieur du moule choisi

 

PUNCHER Le biscuit avec :

 

Soit un coulis de fruit (voir recette coulis)

 

-Soit Du sirop de sucre de Canne légèrement dilué avec un peu d’eau

-Soit avec un sirop de sucre 

soit une confiture le choix est grand. 

 

REPARTIR les demis abricots coupés à nouveau en 4 sur le pourtour du rodoid, en les disposant de manière harmonieuse , car ils seront visibles au démoulage.

 

REPARTIR la crème (une moitié) lissez légèrement.

 

REPARTIR les abricots restant sur la crème.

 

 

METTRE le restant de crème à nouveau sur le dessus.

 

LISSEZ le mieux possible pour avoir un rendu parfait.

 

 

 

Il est important de important de bien imbiber le biscuit... Il n'en sera que meilleur.

Une bonne couche d'abricots...

Abricotier
Abricotier
Abricotier
Abricotier

Lisser au maximum... pour avoir un beau rendu final.

 

Abricotier

LE NAPPAGE

 

Ingrédients :

 

Du nappage neutre en magasin spécialisé (vous pouvez aussi le faire vous même)

 

Colorant alimentaire (ici orange marque the artist) dans un bol mettre une goutte d’eau et y délayer le colorant alimentaire.

 

Prendre environ 3 cuillères à soupe de nappage neutre et mélanger avec le colorant. REAJUSTER  les quantités en fonction de la taille de votre cadre.

 

VERSER délicatement sur l’abricotier et étaler très finement.

A peine manger, je pensais déjà à en réaliser

 
Abricotier
Abricotier

Pour imprimer la recette c'est par ici juste en dessous.

Un clic et un fichier pdf.

Et voici pour la décoration de vos gâteaux .

J'ai réalisé des cuillères en chocolat, des minis tablettes et des fleurs en pâte à sucre.

Abricotier
Abricotier
Abricotier
En version cercle 22 cm ( recette crème une fois et demi)

En version cercle 22 cm ( recette crème une fois et demi)

Abricotier
Abricotier

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4 juillet 2016 1 04 /07 /juillet /2016 06:00
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

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Envie de sucre et de gourmandises. Le soleil manque tellement que ce faire plaisir de manière gustative est devenu impératif. Et si je vous dit que je suis une vraie "quiche" en pâtisserie lol ...... panique à bord à chaque fois car j'ai peur de râter une étape.... ( pour la pâtisserie pas vraiment d'impro il faut vraiment connaître les bases.) ou avoir super MAZETTE (une collègue super pâtissiere qui maîtrise plutôt bien les techniques...

 

Et un petit défi de ma copinaute "lily met son grain de sel" L'an dernier, oui oui j'aurais mis le temps ... 

 

Je suis aussi  allée sur le Blog de chic chic chocolat pour cette sympathique recette.

Le blog est rempli de douceurs sucrées.

 

Ce gâteau est très riche en chocolat , de petites parts suffisent.

C'est par ici. pour la recette.

 

Cette recette dans la version avec ou sans , j'ai fait un mix des deux recettes . ( celle de chic chic chocolat et celle de l'espaces recettes de thermomix)

 

Bonne dégustation gourmande.

 

Bree

 

Pour la petite histoire : 

 

Le Royal ou Trianon, dont l’origine vient de la Reine Marie-Antoinette, est un gâteau composé de 3 couches: une dacquoise, un croquant praliné  feuilletine et un glaçage chocolat.

 

 

Royal chocolat sans thermomix  pour 8 personnes

MOULE RECTANGULAIRE 17 X 20 CM

 

Ingrédients

                                  

* Biscuit (Dacquoise)

 

90 G de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

35 g de sucre 

Préparation 


PRECHAUFFER le four à 165°C.

MONTER les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.


MELANGER la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

 

Mélanger délicatement aux blancs à l'aide d'une spatule.

PLACER un petit cadre rectangulaire sur une silpat ou autre toile silicone.

 

 Étaler la pâte à l'intérieur du cadre.


 CUIRE  20 minutes à 165°

LAISSER refroidir, puis passer une lame à bout rond pour décoller le biscuit du cadre.

 

 


* Croustillant praliné:

130 g de  chocolat pralinoise et
70 g de chocolat au lait pâtissier

ou

(ou 200 g de chocolat pralinoise)

40 g  de pralin

9 gavottes

 


Préparation 

 


FAIRE  fondre le chocolat au lait.


AJOUTER  le praliné. Bien mélanger.


INCORPORER  les gavottes réduites grossièrement en miettes.

ÉTALER  le croustillant praliné sur le biscuit froid.

PLACER  au congélateur pendant 20 minutes.

 

 

 

* Mousse au chocolat:

 


Ingrédients :


300 g de chocolat noir pâtissier


500 g  de crème liquide entière

 

40 g de sucre en poudre

 


Préparation :


Faire fondre le chocolat  au bain marie OU au mico ondes 


Pendant ce temps, monter la crème et le sucre. Elle doit rester souple.

AJOUTER  quelques cuillères de crème fouettée au chocolat, et

l'INCORPORER rapidement cela permettra de détendre un peu le mélange et éviter que le mélange graine.


AJOUTER  le reste de crème délicatement à l'aide d'une spatule.
 

MONTAGE  

 

AVEC UN TAPIS RELIEF



ATTENTION :  Si vous vous décidez à utilisez un tapis relief (demarles par exemple)

 

VERSER  un peu de mousse au chocolat sur un tapis relief.

 

Bien ETALER à l'aide d'une spatule.

PLACER  un cadre rectangulaire.

 

VERSER le reste de la mousse.


PLACER  le biscuit (coté croustillant dessous) sur la mousse.

PLACER quelques heures au congélateur.

ENLEVER  délicatement le tapis relief.


A l'aide d'un sèche-cheveux, DEMOULER  le gâteau sur le plat de service.


LAISSER  dégeler au frais.



SAUPOUDRER  de cacao amer, réaliser votre décoration.

 

MONTAGE SANS TAPIS RELIEF :

 

Sans tapis relief, placez d'abord le biscuit à l'intérieur du cadre (coté croustillant dessus), puis la mousse au chocolat.

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Un conseil : Mettre du Rhodoïd autour car le démoulage n'est pas facile... Au cas où prendre un chalumeau et passer un coup rapide autour...et vous y arriverez 

Avec le thermomix

 

INGRÉDIENTS

 

* la dacquoise

 

90 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

3 blancs d'œuf

35 g de sucre

 

* le croustillant

 

130 g de  chocolat pralinoise
70 g de chocolat au lait pâtissier

ou

200 g de pralinoise (tablette de chocolat )

9 gavottes

40 g de pralin

 

* Mousse chocolat

 

300 g de chocolat noir pâtissier

500 g de crème fraîche, entière très froide

40 g de sucre en poudre

 

 

Pour le biscuit (Dacquoise)

 

METTRE les blancs dans bol avec une pincée de sel, INSERER  le fouet 6min/50°/vit 3.5 en AJOUTANT le sucre en plusieurs fois.

 

Réserver dans un saladier et AJOUTER  la poudre d'amande, le sucre glace.

 

MELANGER délicatement puis faire cuire cette pâte  20 minutes à 165°.

PUIS bien laisser refroidir.

 

 

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

Pour le croustillant:

 

Mettre le chocolat  pralinoise en morceaux dans le bol du thermomix 3minutes 30/50°/vitesse 1  (le mélange doit être bien fluide, sinon rajoutez quelques secondes et vérifier)

 

AJOUTER le pralin et les gavottes émiettées rapidement 15 sec/vit 4

 

DEPOSER ce croustillant sur la dacquoise refroidie.

 

PLACER au congélateur 20 minutes

 

 

 

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

Pour la mousse  chocolat :

 

INSERER le fouet dans le bol.

 

METTRE  la crème fraîche et le sucre dans le bol. 

 

MONTER le   mélange crème et sucre   en chantilly en   INSERANT LE FOUET et En augmentant  durant la première minute jusqu'à la VITESSE 4

Perso je préfère la réaliser avec mon kitchen aid le résultat est tout de suite mieux.

 

RESERVER dans un saladier au réfrigérateur.

 

METTRE  le chocolat en morceaux dans le bol    3 minutes 30  à 4 minutes / 50°/ vit 2 le mélange doit être fluide sinon vous augmentez le temps. 

 

Une fois refroidi légèrement,

 

AJOUTER quelques cuillères de crème fouettée au chocolat, et l'INCORPORER rapidement cela permettra de détendre un peu le mélange et éviter que le mélange graine. (ETAPE toujours un peu stressante)

 

PUIS FINIR d'incorporer délicatement avec la chantilly au mélange chocolat.

 

Ce qui formera la troisième couche du gâteau.J'ai mis des framboises dans ma mousse c'est facultatif mais sa donne une pointe d'acidité sympa avec le chocolat.

Montage  avec un tapis relief :

 

 Si vous vous décidez à utilisez un tapis relief (demarles par exemple)

 

VERSER un peu de mousse au chocolat sur un tapis relief.

 

Bien ETALER  à l'aide d'une spatule.

PLACER  un cadre rectangulaire.

 

VERSER  le reste de la mousse.


PLACER le biscuit (coté croustillant dessous) sur la mousse.

PLACER  quelques heures au congélateur.

ENLEVER délicatement le tapis relief.


A l'aide d'un sèche-cheveux, DEMOULER le gâteau sur le plat de service.


LAISSER  dégeler au frais.



SAUPOUDRER  de cacao amer, réaliser votre décoration.

Ou 

 

TAMISER du cacao amer et émiettez les gavottes dans un emporte-pièce par exemple.

 

Servir bien frais

 

 

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

ET si vous avez envie de faire un glaçage au final, c'est par ici.

ATTENTION dans ce cas il vous faut passer par l'étape congélation de votre gâteau. 

 

 

Ingrédients pour le GLAÇAGE MIROIR

 

 150 g d'eau

300 g de sucre 

300 g de glucose

200 g de lait concentré sucré

300 g de chocolat blanc ou chocolat noir

24 g de gélatine.

 
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

 PREPARATION : 

 

METTRE Vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau.

 

CUIRE à 105 degrés le sucre, le glucose et l'eau. ( Astuce pour le glucose passer votre cuillère sous au chaude ou mouiller vos mains car sa colleeeeeee)

 

AJOUTER dans le lait concentré , la gélatine préalablement ramollie je vous le rappelle , MELANGER...délicatement.....

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

 

VERSER ensuite sur le chocolat en morceaux.

 

POUR un glaçage parfaitement blanc, on peut AJOUTER du dioxyde de titane, pour les autres couleurs utiliser un colorant aliment alimentaire en poudre (the artist j'adore)

 

PRENDRE un mixeur plongeant pour homogénéiser le tout, le but étant de ne pas incorporer de l'air.

 

FILMEZ AU CONTACT  (Et laisser reposer quelques heures au frigo voir même une nuit)

 

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

POUR un glaçage noir, REMPLACER le chocolat blanc par du chocolat noir et renforcer avec un colorant rouge. ( J'y ai ajouté des paillettes or)

 

POUR un glaçage au lait REMPLACER par un chocolat au lait.

 

GLACER sur une grille votre gâteau congelé (c'est impératif) le surplus vas s'écouler en dessous de la grille...

 

LE GLACAGE DOIT ETRE A UNE TEMPERATURE DE 35 ° (réchauffer au bain marie en remuant avec une maryse et non avec un fouet pour éviter les bulles d'air, le mélange doit être assez fluide et pas trop chaud).

ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix
ROYAL CHOCOLAT avec ou sans thermomix

Et pour imprimer la recette en pdf c'est juste en dessous.

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7 juin 2016 2 07 /06 /juin /2016 06:00
Tzatziki

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...Mes vacances en Grèce, elles m'ont fait un bien fou. 

Le soleil et le repos. Ne rien faire ...Le rêve pour une femme n,'est ce pas.

J'ai eue l'agréable surprise de trouver une démonstration de cuisine au bord de la piscine. Claude le cuisinier était génial. Des recettes simples, à refaire à notre retour.

Alors pour vos futurs apéros entre amis avec pourquoi pas un petit barbecue...

A vous de jouer.

 

On file en cuisine.

 

Bree

 

Ma source : Claude le chef qui nous faisait les cours de cuisine à l'Hotel.

INGREDIENTS :

 

1 concombre de taille moyenne

1/2 cuillère à café de sel

2 gousses d'ail hachées (ou épices tzaziki)

1 Cuillère à soupe d'huile d'olive

 1 cuillère à soupe de Vinaigre ou citron selon vos goûts.

Aneth  1 cuillère café 

Menthe fraiche 1 cuillère à café

500g de Yaourt à la Grec (j'en ai mis 300 g)

 

 

Préparation 

 

LAVER le concombre, l'EPLUCHER (jai fait un rang sur 2) et le couper dans le sens de la longueur.

ENLEVER les pépins.

 

 

Tzatziki

 LE COUPER en gros tronçons de 5 cm, les METTRE dans le bol du Thermomix et

 

MIXER  5 secondes à vitesse 4.

 

METTRE  le concombre haché ainsi obtenu dans la passoire du Thermomix au dessus d'un saladier  et laisser dégorger après l'avoir salé.

 

LE  LAISSER  une bonne heure ainsi car il rejette beaucoup d'eau.

BIEN PRESSER pour extraire l'eau

 

 

Tzatziki

Pendant ce temps, mettre les 2 gousses d'ail épluchées, les feuilles de menthe fraîche grossièrement hachées (une vingtaine, selon votre goût)

(j'ai mis des épices tzaziki ramené de vacances ) et

 

MIXER quelques  secondes à vitesse 5.

 

Dans un saladier METTRE le concombre égoutté, les deux yaourts à la grec, une cuillère de citron ou de vinaigre, l'huile d'olive, les herbes fraiches, l'ail...

 

Mettre au frais avant de servir. (bien filmer pour éviter de parfumer le frigo)

 

SERVIR sur des tranches de pain grillé par exemple.

 
Tzatziki
Tzatziki
Tzatziki

Pour imprimer la recette c'est juste en dessous. 

Tzatziki

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Published by Bree BREE - dans ENTREES APERITIFS
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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 11:53

Coucou les Homesmades. 

C'est parti, Juin est là sur nos calendriers et pourtant pas vraiment dans le ciel.

J'espère que tous ces fruits et légumes seront bien présent sur nos étales faute de soleil.. Mal  parti chez moi pour les fruitiers.... 3 années de suite ou tous pourris ou les seuls contents sont les oiseaux lol.

Il faut essayer au maximum de consommer local et de saison pour éviter le gaspillage.. (J’avoue il m'arrive souvent de jeter et je l'avoue sa me rends mal à l'aise à chaque fois)

Alors acheter ce dont vous avez besoin ou recycler ce qui peut l’être en confitures, en glace, avant que vos achats soient fichus.

Bonne courses, bonne popote...

Bree

 

LES FRUITS ET LEGUMES DE JUIN

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Published by Bree BREE - dans DE SAISON
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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 06:00
Crème vanille et son croquant chocolat

Un manque de dessert ??? Jamais ..... mon thermomix est toujours prés à me rendre service. 

Le probléme est que lorsque Lili met son grain de sel sur facebook publie une recette, on ne peut guère résister et la tester...

 

Alors, oui.... je suis faible et les tests se font alors trés rapidement.

 

La crème ressemble beaucoup au fameux "Mont blanc" par sa texture et son goût. Cette crème qui me rappelle mon enfance à chaque fois (chacun trouve sa Madeleine de Proust n'est ce pas..)

 

A trés bientôt en cuisine.

 

Bree

Les ingrédients :

Pour 4 ou 5 pots (selon taille)

 

1 grande boite de lait concentré non sucré (410g )

1 sachet de sucre vanillé

vanille liquide 

1  jaune d' oeuf

 200  g lait demi écrèmé à température ambiante 

 60 g de sucre

 23 g de Maizena 

Crème vanille et son croquant chocolat

Préparation au thermomix : 

 

METTRE  tout les ingrédients dans le bol du thermomix, 

REGLER    8 minutes/100°/vitesse 3     

 

La texture est onctueuse sinon RAJOUTER  1 minute de cuisson. (Au cas ou votre lait sort  du frigo)

VERSER dans des pots et mettre au frais.

 

 

Crème vanille et son croquant chocolat
Crème vanille et son croquant chocolat

La crème seule vanille est déjà délicieuse...

Crème vanille et son croquant chocolat
Crème vanille et son croquant chocolat

La version avec le croquant chocolat.

 

Conseil : Ne pas le faire trop épais.

 

Ingrédients :

 

80 g de chocolat pâtissier

40 g de beurre 

 

Préparation : 

 

MIXER quelques secondes les 80 g de chocolat casser en morceaux.

 

AJOUTER le beurre et METTRE 3 mn/50°/vitesse 3 le mélane doit être bien lisse.

 

METTRE sur les crèmes quand elles sont bien figées.

 

Direction le frigo pour environ 3 heures.

 

Bonne dégustation.

 

Crème vanille et son croquant chocolat

Pour réaliser le croquant au chocolat.

Pour encore plus de croquant et de gourmandise pourquoi ne pas ajouter des billes de chocolat.

Crème vanille et son croquant chocolat

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